Spis treści:
- Dlaczego warto jeść wodorosty? Niezwykłe właściwości odżywcze alg morskich
- Nori, wakame i kombu - najpopularniejsze rodzaje wodorostów
- Jak wykorzystać wodorosty w codziennych daniach?
Wodorosty są popularnym składnikiem kuchni azjatyckiej, gdzie poza sushi stosuje się je w zupach, sałatkach, bulionach i daniach z ryżem, a także są bogatym źródłem witamin, minerałów i innych składników odżywczych. Algi morskie dostarczają witamin z grupy B, witamin C, E, K, żelaza, cynku, jodu oraz błonnika. Najpopularniejsze wodorosty to nori, wakame i kombu, które można wykorzystać do sushi, bulionów, zup i jako dodatek do sałatek lub dań kuchni wegańskiej i wegetariańskiej.
Dlaczego warto jeść wodorosty? Niezwykłe właściwości odżywcze alg morskich
Wodorosty najczęściej kojarzą się z arkuszami nori używanymi do zawijania sushi. W rzeczywistości ich zastosowanie w kuchni jest znacznie szersze, o czym mieszkańcy Azji wiedzą od pokoleń.
Większość Amerykanów kojarzy wodorosty z sushi, ale to bardzo wszechstronna roślina, pełna minerałów i składników odżywczych
Jadalne algi są niskokaloryczne i zawierają niewiele tłuszczu, a jednocześnie dostarczają wielu witamin, m.in. z grupy B oraz witamin C, E i K. Są również dobrym źródłem żelaza, cynku i jodu, a także zawierają polifenole oraz karotenoidy - silne przeciwutleniacze, które pomagają chronić komórki przed stresem oksydacyjnym.
Niektóre gatunki wodorostów dostarczają także kwasów tłuszczowych omega-3, które wspierają prawidłowe funkcjonowanie układu krążenia, pomagają utrzymać prawidłowe ciśnienie tętnicze i uczestniczą w regulacji procesów zapalnych. Mogą również korzystnie wpływać na kondycję skóry.
Wybrane gatunki alg zawierają także wszystkie dziewięć niezbędnych aminokwasów egzogennych, dzięki czemu mogą stanowić wartościowe uzupełnienie diety w białko. Ich zawartość różni się jednak w zależności od gatunku.
Julia Zumpano stwierdza również, że wodorosty spożywane regularnie w połączeniu z rybami i innymi warzywami mogą chronić serce. Badania obserwacyjne wskazują, że mieszkańcy Japonii, których dieta opiera się na takich produktach, rzadziej chorują na schorzenia układu krążenia.
Wodorosty są również dobrym źródłem błonnika pokarmowego, zwłaszcza jego frakcji rozpuszczalnej. Błonnik wiąże wodę w przewodzie pokarmowym, wspiera prawidłową pracę jelit, pomaga zapobiegać zaparciom oraz zwiększa uczucie sytości. Może także spowalniać wchłanianie węglowodanów i tłuszczów, wspierając utrzymanie stabilnego poziomu glukozy we krwi.
Warto pamiętać, że wodorosty należą do najbogatszych naturalnych źródeł jodu. Choć pierwiastek ten jest niezbędny do prawidłowej pracy tarczycy, niektóre gatunki, zwłaszcza kombu, zawierają go w bardzo dużych ilościach. Dlatego osoby z chorobami tarczycy oraz kobiety w ciąży powinny spożywać je z umiarem i w razie wątpliwości skonsultować ich ilość z lekarzem lub dietetykiem.
Zobacz również:
Nori, wakame i kombu - najpopularniejsze rodzaje wodorostów
Na świecie wykorzystuje się ponad sto gatunków jadalnych wodorostów, jednak tylko kilka z nich zdobyło szczególną popularność.
Nori to japońska nazwa określająca różne gatunki jadalnych krasnorostów. Cienkie arkusze znane z sushi najczęściej produkuje się ze szkarłatnicy delikatnej, którą po wysuszeniu delikatnie się podpieka. W Korei podobne wodorosty określa się mianem kim.
Wakame, czyli undaria pierzastodzielna należąca do brunatnic, ma miękką i delikatną strukturę. Najczęściej dodaje się ją do zup i sałatek. Jej smak jest łagodniejszy i bardziej subtelny niż nori.
Kombu to brunatnice sprzedawane najczęściej w postaci grubych, suszonych płatów. Stanowią podstawę bulionu dashi i są cenione przede wszystkim za intensywny smak umami.
Jak wykorzystać wodorosty w codziennych daniach?
Wodorosty najłatwiej jest wykorzystać w klasycznych przepisach azjatyckich, ale nie tylko. W arkusze nori można zawinąć domowe sushi, na przykład z wędzonym łososiem, serkiem śmietankowym i zielonym ogórkiem. Warto również przygotować koreański kimbab, wtedy w płat glonów zawija się ryż, z innymi dodatkami, takimi jak omlet jajeczny, warzywa, czy tuńczyk z majonezem.
Płaty nori można także krótko podprażyć na suchej patelni, a następnie pokruszyć i wykorzystać jako aromatyczną posypkę do ryżu, makaronów, sałatek lub pieczonych warzyw.
Wakame i kombu doskonale wzbogacają smak zup oraz bulionów, nadając im charakterystyczny aromat umami. W Korei Południowej jedną z najbardziej znanych potraw jest miyeok-guk - zupa z wodorostów wakame. Tradycyjnie podaje się ją kobietom po porodzie, a także spożywa w dniu urodzin jako wyraz wdzięczności dla matki.
W kuchni wegetariańskiej i wegańskiej wodorosty wykorzystuje się w daniach, które smakiem mają przypominać rybę. Można zmiksować je na przykład z tofu i przyprawami, tworząc tym samym rośliny odpowiednik pasty rybnej.
Źródła: Terazgotuje.pl, health.clevelandclinic.org