Spis treści:
- Właściwości odżywcze jeżyn - dlaczego te owoce to prawdziwy superfood?
- Jeżyna czy borówka - co jest zdrowsze?
- Do czego pasują jeżyny? Najlepsze połączenia smakowe
- Co zrobić z jeżyn na zimę?
Jeżyny zawierają więcej błonnika, witaminy C oraz mniej cukru niż borówki, dlatego pod wieloma względami należą do najbardziej wartościowych owoców jagodowych. Są bogatym źródłem polifenoli i antocyjanów, które wspierają odporność, układ krążenia oraz pomagają chronić komórki przed stresem oksydacyjnym. Świetnie sprawdzają się nie tylko w ciastach i deserach, ale także w daniach wytrawnych i przetworach.
Właściwości odżywcze jeżyn - dlaczego te owoce to prawdziwy superfood?
Mianem superfoods określa się produkty wyróżniające się wyjątkowo wysoką wartością odżywczą, a jeżyny bez wątpienia należą do tego grona. W 100 g tych owoców znajduje się zaledwie 43 kcal, około 10 g węglowodanów, niecałe 5 g naturalnych cukrów i ponad 5 g błonnika. Dzięki temu już jedna szklanka jeżyn w sposób zauważalny wspiera pracę jelit, zapewnia dłuższe uczucie sytości, spowalnia wchłanianie cukrów i sprzyja rozwojowi korzystnej mikroflory układu pokarmowego.
Na tym jednak ich zalety się nie kończą. Jeżyny są bogatym źródłem witamin C, K i E, a także manganu, miedzi, magnezu, potasu oraz folianów. Ich charakterystyczny ciemnofioletowy kolor świadczy o wysokiej zawartości antocyjanów i innych polifenoli, czyli związków o silnym działaniu przeciwutleniającym. Dieta bogata w takie substancje pomaga chronić komórki przed stresem oksydacyjnym, wspiera prawidłową pracę układu krążenia, łagodzi przewlekłe stany zapalne oraz korzystnie wpływa na odporność organizmu. Regularne spożywanie jeżyn to prosty sposób na zwiększenie ilości cennych składników odżywczych w codziennym jadłospisie.
Zobacz również:
Jeżyna czy borówka - co jest zdrowsze?
Borówki od lat uchodzą za jedne z najzdrowszych owoców jagodowych, jednak pod wieloma względami ustępują jeżynom. W 100 g borówek znajduje się około 57 kcal i blisko 10 g naturalnych cukrów. Występuje tam również tylko 2,4 g błonnika, czyli ponad dwa razy mniej niż u konkurenta. Zawartość witaminy C wynosi około 10 mg na 100 g, a więc jest również dwukrotnie niższa niż w jeżynach. Borówki dostarczają również około trzykrotnie mniej potasu oraz prawie dwa razy mniej manganu.
Przewaga jeżyn najlepiej widoczna jest tam, gdzie liczy się większa ilość błonnika, witaminy C i składników mineralnych przy jednocześnie niższej kaloryczności oraz mniejszej zawartości cukrów. Dzięki temu potrawy z ich udziałem lepiej sycą, skuteczniej wspierają odporność, pomagają utrzymać prawidłową pracę mięśni i układu nerwowego oraz ułatwiają pokrycie dziennego zapotrzebowania na cenne witaminy i minerały. Borówki nadal pozostają wartościowym elementem diety, jednak jeśli oba owoce zestawić wyłącznie pod względem wartości odżywczej, to w większości kategorii przewaga należy do jeżyn.
Zobacz również:
Do czego pasują jeżyny? Najlepsze połączenia smakowe
Jeżyny wyróżniają się intensywnym, słodko-kwaskowym smakiem z delikatnie cierpką nutą, dzięki czemu doskonale komponują się zarówno ze słodkimi deserami, jak i potrawami wytrawnymi. W wypiekach świetnie łączą się z gorzką czekoladą, wanilią, cynamonem oraz orzechami - zwłaszcza laskowymi, włoskimi, migdałami i pistacjami. Równie dobrze smakują w towarzystwie jabłek, gruszek, brzoskwiń, śliwek czy cytrusów, które podkreślają ich świeży aromat. Jeżyny można dodawać do serników, tart, muffinek, brownie, ciast ucieranych, naleśników i owsianki, a przed pieczeniem warto wymieszać owoce z odrobiną skrobi ziemniaczanej lub kukurydzianej, aby ograniczyć wypływanie soku i zapobiec rozmiękczeniu ciasta.
Owoce te doskonale odnajdują się również w kuchni wytrawnej. Ich charakterystyczna kwasowość świetnie przełamuje smak dojrzewających i pleśniowych serów, takich jak brie, camembert, gorgonzola czy sery kozie, ale równie dobrze komponuje się z ricottą, mascarpone i jogurtem greckim. Owoce sprawdzają się także jako składnik sałatek z rukolą, szpinakiem, pieczonym burakiem i orzechami, a przygotowany z nich sos będzie znakomitym dodatkiem do kaczki, wieprzowiny i dziczyzny.
Zobacz również:
Co zrobić z jeżyn na zimę?
Jeżyny doskonale sprawdzają się w domowych przetworach, ponieważ nawet po obróbce zachowują intensywny smak, aromat i głęboki kolor. Najczęściej przygotowuje się z nich dżemy, konfitury, galaretki, soki i syropy, które zimą świetnie uzupełniają naleśniki, pieczywo, owsianki, jogurty czy domowe desery. Owoce nadają się również do przygotowania musów i przecierów, które można wykorzystać jako bazę do koktajli, lodów lub nadzienia do ciast. Dzięki naturalnej kwasowości jeżyny dobrze żelują i obniżają pH w pojemniku, co pozwala uzyskać gęstą konsystencję przetworów.
Wyrazisty smak jeżyn sprawia, że do przygotowania dżemów i konfitur można wykorzystać znacznie mniej cukru niż w przypadku wielu innych owoców, a nawet całkowicie z niego zrezygnować, stosując pektynę. Warto jednak pamiętać, że cukier pełni również funkcję konserwującą, dlatego przetwory z jego ograniczoną ilością wymagają starannej pasteryzacji i odpowiedniego przechowywania. Po otwarciu słoik najlepiej trzymać w lodówce i spożyć zawartość w ciągu kilku dni.
Źródło: terazgotuje.pl