Niedoceniane warzywo, które wspiera odchudzanie i poprawia wzrok. Surówki i zapiekanki wychodzą najlepsze
Białe, lekko gorzkawe listki kryją w sobie prawdziwą moc – od wsparcia trawienia po ochronę wzroku. Cykoria to niedoceniane warzywo, które przez lata gościło w naszych kuchniach głównie jako dodatek do sałatek. Jednak zasługuje ona na znacznie więcej uwagi. Dowiedz się więcej na jej temat.
Cykoria to warzywo, które gości na polskich stołach od pokoleń, a mimo to wciąż nie jest bardzo popularne. Jej delikatnie gorzkawy smak odstrasza niejednego, ale to właśnie ta charakterystyczna goryczka świadczy o bogactwie składników bioaktywnych. Jeśli zależy ci na zdrowym odchudzaniu, dobrym wzroku i sprawnym trawieniu, odpowiedź brzmi: zdecydowanie tak. W dodatku przygotowanie z niej smacznych dań jest prostsze, niż mogłoby się wydawać.
Białe główki cykorii to niedoceniane warzywo. W ich wnętrzu kryje się pewien sekretny składnik, a mianowicie inulina - specjalny rodzaj błonnika pokarmowego, który jest prebiotykiem. Co to oznacza w praktyce? Nic innego jak to, że karmi ona dobre bakterie w jelitach, wspierając zdrowie mikroflory i poprawiając trawienie. Inulina spowalnia także wchłanianie cukrów, dzięki czemu pomaga utrzymać stabilny poziom glukozy we krwi, co jest szczególnie ważne dla osób, które chcą kontrolować wagę lub borykają się z insulinoopornością.
Cykoria zawiera spore dawki witaminy A w postaci beta-karotenu, który chroni wzrok przed degeneracją plamki żółtej i zapobiega dolegliwości zwanej kurzą ślepotą. Do tego dochodzą witaminy z grupy B, które wspomagają układ nerwowy, oraz witamina K odpowiedzialna za prawidłową krzepliwość krwi. Jeśli chodzi o minerały, to cykoria dostarcza potas regulujący ciśnienie, wapń budujący kości oraz magnez, który uspokaja i ułatwia zasypianie.
A co z odchudzaniem? To warzywo ma zaledwie kilkanaście kilokalorii na sto gramów, ale za to mnóstwo błonnika, który daje uczucie sytości na długo. Dodatkowo substancje goryczkowe zawarte w cykorii - m.in. laktukopikryna i laktucyna - pobudzają wydzielanie soków trawiennych i przyspieszają metabolizm. Rezultat? Organizm skuteczniej trawi posiłki i chętniej sięga po zapasy energetyczne w postaci tłuszczu. Cykoria działa także moczopędnie, pomagając pozbyć się nadmiaru wody z organizmu. Kropką nad i jej prozdrowotnych cech jest jej pozytywny wpływ na pracę wątroby.
Gdy myślisz o surówkach, pewnie od razu przychodzi ci do głowy kapusta, marchewka czy burak. A przecież surówki z cykorii mogą być równie smaczne, a przy tym o wiele lżejsze i bardziej oryginalne. Jak je przygotować? Zacznij od pokrojenia główek w cienkie paski - im delikatniejsze, tym lepiej. Możesz je zmieszać z pomarańczą lub mandarynkami, które swoją słodyczą przełamią charakterystyczną goryczkę głównego składnika. Dodaj trochę startego sera pleśniowego, garść orzechów włoskich i polej całość prostym dressingiem z oliwy, miodu i musztardy. Taka surówka to prawdziwa eksplozja smaków.
Inna wersja to połączenie cykorii z jabłkiem i granatem. Pokrój jabłko w cienkie plasterki, dorzuć ziarna granatu dla koloru i chrupkości, a całość wymieszaj z sosem na bazie jogurtu greckiego z odrobiną czosnku i świeżego koperku. To idealna przekąska na lunch - lekka, sycąca i pełna witamin. Możesz też postawić na azjatycką wersję z marchewką, kiełkami i sosem sezamowym - cykoria świetnie przyjmuje wyraziste smaki. Niezależnie od tego, jaką wersję wybierzesz, pamiętaj o jednym: surówki z cykorii smakują najlepiej świeżo przygotowane, więc nie rób ich na zapas.
Gustujesz w zapiekankach? To świetnie, ale czy wiedziałeś, że możesz wyczarować je właśnie z cykorii? Najprostsza wersja wymaga zaledwie kilku składników. Zagotuj główki w osolonej wodzie, żeby zmiękły i straciły odrobinę goryczy. Następnie owiń każdą z nich w plaster szynki, ułóż w naczyniu żaroodpornym, zalej sosem beszamelowym i posyp startym serem. Kwadrans w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni wystarczy.
Jeśli szukasz czegoś bardziej wyszukanego, wypróbuj zapiekankę z cykorią, gruszką i serem pleśniowym. Pokrój gruszki w plasterki, ułóż je naprzemiennie z cykorią, polej oliwą z odrobiną miodu, a na wierzchu umieść kawałki sera. Po upieczeniu możesz posypać danie prażonymi orzechami - efekt jest zarówno wizualny, jak i smakowy.
Źródła: smaker.pl, bbcgoodfood.com, lepetiteats.com
Zobacz też:
Chrup, gdy masz ochotę na słodycze. Mają dużo błonnika, pomagają się regenerować i lepiej spać
Pod „wężową skórką” kryje smak banana, jabłka i ananasa. Wspomaga pracę serca i zdrowie oczu
Dla seniora powinien być obowiązkowy. Najlepsze wsparcie dla serca, mózgu i kości