Spis treści:
- Jak smakuje zielone mango?
- Jakie właściwości ma zielone mango?
- Jak jeść zielone mango?
W przeciwieństwie do popularnego żółtego, zielone mango jest jeszcze niedojrzałe. Ma twardszy miąższ, wyrazisty aromat i kwaśną nutę, dzięki czemu świetnie odświeża i pobudza apetyt. Różni się więc smakiem, strukturą i zastosowaniem od tradycyjnego mango. W Azji owoc jada się na surowo z solą lub chili, dodaje do sałatek, curry i marynat, a ze skórki często przygotowuje się aromatyczną przyprawę. Nigdy nie widziałeś zielonego mango w swoim sklepie? W wersji suszonej znajdziesz je w supermarketach na działach z kuchniami świata, świeże dostępne są w sklepach z orientalną żywnością. Bez problemu zamówisz je też również w sklepach internetowych.
Jak smakuje zielone mango?
Zielone mango to niedojrzała wersja dobrze znanego żółtego, słodkiego owocu. Pochodzi z południowej i południowo-wschodniej Azji, gdzie rośnie od tysiącleci i jest uznawane za jeden z najważniejszych owoców regionu. Zanim osiągnie pełnię słodyczy i miękkości, długo pozostaje twarde, jasnozielone i kwaśne - właśnie w tej formie ceni się je najbardziej w kuchniach Indii, Tajlandii, Wietnamu czy Filipin.
Wygląd zielonego mango może przypominać dobrze nam znane odmiany, jednak skórka jest matowa i bardziej odporna na uszkodzenia. Miąższ ma kolor od bladożółtego po jasnozielony, jest jędrny, zwarty, soczysty, a niekiedy wręcz chrupiący. Daleko mu do kremowej konsystencji owocu dojrzałego. W środku znajduje się pestka.
Smak zielonego mango to jego największa zaleta, choć trzeba się do niego przyzwyczaić. Kwaskowatość łączy się z delikatną słodyczą i przyjemną cierpkością. Balans sprawia, że owoc świetnie orzeźwia i dodaje potrawom charakteru. W zapachu wyczuwalna jest świeżość - cytrusowa, lekko ziołowa, czasem przypominająca limonkę lub niedojrzałe jabłko. W wielu krajach zielone mango traktowane jest jako naturalny sposób na pobudzenie apetytu, ukojenie pragnienia i uzupełnienie energii w upalne dni.
Niedojrzałe mango trzeba spożyć, zanim zacznie dojrzewać, co może nastąpić nawet po pięciu dniach przechowywania owocu w temperaturze pokojowej. Przygotowane okazy należy przechowywać w lodówce i spożyć w ciągu jednego lub dwóch dni.
Jakie właściwości ma zielone mango?
Owoc wyróżnia się nie tylko smakiem i wyglądem, ale też wartościami odżywczymi. Niedojrzały ma mniej cukru niż jego dojrzała wersja, co czyni go lżejszym i mniej kalorycznym wyborem. W 100 gramach zielonego mango znajduje się około 60-70 kcal, co sprawia, że idealnie sprawdza się jako przekąska dla osób na diecie odchudzającej.
Zielone mango jest bogate w witaminę C - ma jej więcej niż dojrzały okaz. To właśnie dzięki niej wspiera odporność i działa przeciwutleniająco. Witaminy A i E, również obecne w owocu, sprzyjają zdrowiu skóry i oczu. Owoc zawiera także wartościowe minerały - potas wspierający serce, magnez korzystny dla układu nerwowego i żelazo potrzebne do prawidłowej produkcji czerwonych krwinek.
Błonnik obecny w zielonym mango wspomaga trawienie, obniża zbyt wysoki poziom cholesterolu we krwi, reguluje pracę jelit i daje dłuższe uczucie sytości. Dzięki swoim kwaśnym nutom i enzymom owoc może przyspieszać trawienie cięższych potraw, co jest często wykorzystywane w kuchni azjatyckiej.
Zielone mango ma również właściwości antyoksydacyjne, co oznacza, że pomaga neutralizować wolne rodniki i wspiera procesy regeneracji organizmu. Stanowi świetny składnik diety osób aktywnych, dbających o serce i układ trawienny. Regularne jedzenie owocu może poprawić kondycję skóry, dodać energii, a dzięki potasowi także delikatnie obniżyć ciśnienie krwi.
Jak jeść zielone mango?
Zielone mango jest owocem uniwersalnym i jednym z najchętniej używanych w kuchni azjatyckiej. Można je jeść zarówno świeże, jak i po delikatnej obróbce cieplnej. Surowe świetnie smakuje jako przekąska, zwłaszcza po lekkim doprawieniu. Najczęściej kroi się je w plastry, skrapia limonką, posypuje solą, chili lub inną mieszanką przypraw.
Miąższ owocu łatwo się dzieli i zachowuje jędrność nawet po obróbce, dlatego może być dodatkiem do dań na ciepło. W połączeniu z rybami, grillowanym mięsem, tofu czy ryżem dodaje im dużo świeżości. Jego kwaśny posmak idealnie przełamuje smażone i tłuste potrawy, dlatego często spotyka się go w sałatkach (szczególnie tych z marchewką, ogórkiem, chili, orzechami i kolendrą), piklach, chutney'ach i słonych pastach. Zielone mango można dodać m.in. do sajgonek, curry lub dań typu stir-fry.
Ze skórki, po wysuszeniu i zmieleniu, robi się aromatyczną przyprawę o cytrusowo-kwaśnym aromacie, dodawaną do sosów, zup, marynat i mięs (owoc zawiera enzymy, które są w stanie zmiękczyć steki, drób lub wieprzowinę). W niektórych regionach Azji przyrządza się z niej także napary wspierające trawienie.
W Indiach i Pakistanie z niedojrzałego mango przygotowuje się orzeźwiający napój Aam Panna. Najczęściej latem, gdy upały są największe, owoc obiera się i trze, a następnie gotuje ze słodzikiem i wodą. Pulpę miesza się z przyprawami (kminem, anyżem i czarnym pieprzem, czasem miętą), a następnie schładza i przecedza do szklanki.
Zielone mango to wszechstronny owoc w kuchni. Dzięki zwartej konsystencji i kwaskowatemu posmakowi świetnie sprawdzi się w różnych posiłkach - od przekąsek, przez zupy, aż po dania obiadowe. Ten składnik diety wspiera trawienie, dostarcza niezbędnych witamin i pomaga zadbać o serce. Nie zwlekaj i sprawdź, jak smakuje.
Źródło: terazgotuje.pl, specialtyproduce.com
