Spis treści:
- Dlaczego pierś z kurczaka po usmażeniu jest sucha?
- Przepis na najlepszą marynatę do kurczaka
- Smażenie, pieczenie czy grillowanie kurczaka - najlepsza technika na wilgotne mięso
Dlaczego pierś z kurczaka po usmażeniu jest sucha?
Przygotowanie piersi z kurczaka nie wydaje się skomplikowane. To powszechnie lubiane mięso genialnie pasuje do ziemniaków, ryżu i różnego rodzaju warzyw. Nierzadko wykorzystuje się je również do przyrządzania wrapów, sałatek czy kanapek. Niestety, często zdarza się, że pierś z kurczaka po usmażeniu jest sucha. Dlaczego tak się dzieje? Najczęstszą przyczyną okazuje się zbyt długa obróbka termiczna.
Jeśli będziemy smażyć kurczaka zbyt długo, mięso straci na soczystości, białka nadmiernie się zetną i utracą całą wilgotność. Tym samym pierś wyjdzie sucha i niezbyt apetyczna. Problem może wynikać także z nierównomiernej grubości smażonego kawałka mięsa - wówczas w jednym miejscu kurczak będzie przeciągnięty, a w innym idealny.
Warto wiedzieć, że pierś z kurczaka to dość delikatne, pozbawione dużej ilości tłuszczu mięso. Z tego względu, podczas smażenia na patelni dobrze jest nie zapomnieć o oleju. W osiągnięciu idealnej soczystości zdecydowanie pomoże również wcześniejsze marynowanie mięsa.
Zobacz również:
Przepis na najlepszą marynatę do kurczaka
Aromatyczna marynata do fileta z kurczaka nie tylko korzystnie wpłynie na jego smak, ale również konsystencję. Składniki takie jak sok z cytryny, musztarda lub jogurt sprawiają, że mięso po obróbce termicznej staje się bardziej kruche. Z kolei zawarty w marynacie tłuszcz (na przykład olej rzepakowy lub oliwa) pomaga utrzymać odpowiednią wilgotność w środku mięsa - tym samym jest ono bardziej soczyste.
Jak przyrządzić najlepszą marynatę do kurczaka? Określenie "najlepsza" jest w tym kontekście względne, bowiem wiele zależy od osobistych preferencji smakowych. Przyjmijmy jednak, że w tym przypadku chodzi o taką marynatę, która pomoże nam uzyskać idealną soczystość i kruchość mięsa. Do jej przyrządzenia potrzebne będą następujące składniki:
- 150 ml jogurtu naturalnego;
- 2 łyżki oliwy z oliwek;
- 1 łyżeczka soku z cytryny;
- 2 ząbki czosnku;
- 1 łyzeczka suszonego oregano;
- 1 łyżeczka suszonej bazylii;
- 1 łyżeczka płatków chili (opcjonalnie, możemy pominąć, jeśli nie lubimy ostrych dań);
- 1 łyżeczka soli;
- pół łyżeczki pieprzu.
Sposób przygotowania:
- Wszystkie składniki dokładnie mieszamy w osobnej misce. Możemy spróbować marynaty i, w razie konieczności, dosolić ją lub dopieprzyć.
- Pierś z kurczaka tniemy na kawałki w miarę równej grubości. Przygotowywana marynata powinna wystarczyć na około 0,5 kg mięsa.
- Kurczaka polewamy marynatą i dokładnie mieszamy. Następnie wkładamy do lodówki na mniej więcej dwie godziny.
Po tym czasie kurczak jest gotowy do smażenia, pieczenia lub grillowania.
Zobacz również:
Smażenie, pieczenie czy grillowanie kurczaka - najlepsza technika na wilgotne mięso
W jaki sposób najlepiej smażyć, piec lub grillować kurczaka? Odpowiednia technika pomoże nam uzyskać wilgotne, soczyste i kruche mięso. Przyjrzyjmy się poszczególnym metodom:
- Smażenie - przed smażeniem dobrze jest osuszyć mięso ręcznikiem papierowym (jeśli smażymy marynowaną pierś, to wówczas należy jedynie strząsnąć nadmiar marynaty). Mięso smażymy na dobrze rozgrzanym tłuszczu, na średnim ogniu - około 6-7 minut z każdej strony.
- Pieczenie - w przypadku pieczenia, istotna okazuje się temperatura - mięso najlepiej piec w temperaturze około 180-200 stopni Celsjusza przez mniej więcej 20-25 minut. Jeśli mamy termometr do mięsa, to wówczas dobrze jest kontrolować temperaturę wewnątrz - powinna wynosić około 74 stopni Celsjusza.
- Grillowanie - jeśli chodzi o grillowanie, najlepiej najpierw obsmażyć pierś z kurczaka nad intensywnym żarem (około 3 minuty z każdej strony), by następnie przenieść mięso na chłodniejszą część grilla i tam smażyć ją przez kolejne 6-8 minut.
Odpowiednia technika wybranego rodzaju obróbki technicznej sprawi, że uzyskamy smaczne, soczyste i niezwykle kruche mięso.
Źródło: terazgotuje.pl