Spis treści:
- Wartości odżywcze młodego szpinaku - fakty i mity
- Szpinak a wapń - jak łączyć składniki, by neutralizować kwas szczawiowy?
- Dlaczego warto skrapiać szpinak cytryną? Rola witaminy C w przyswajaniu żelaza
Szpinak od dawna uznawany jest za jedno z najbardziej wartościowych warzyw. Jest on chętnie dodawany do sałatek, koktajli, makaronów, zapiekanek i wielu innych potraw. Niestety przez ostatnie lata narosło wokół niego mnóstwo mitów. Czy faktycznie jest tak zdrowy, jak powszechnie się uważa? Jak zneutralizować obecny w nim kwas szczawiowy? I dlaczego warto skrapiać szpinak cytryną? Poznaj fakty i mity na temat tego składnika - niektóre z nich na pewno cię zaskoczą.
Wartości odżywcze młodego szpinaku - fakty i mity
MIT: Szpinak jest jednym z najbogatszych źródeł żelaza.
FAKT: Szpinak rzeczywiście zawiera żelazo, jednak nie w tak dużych ilościach, jak przez lata sądzono. Co więcej, jest to żelazo niehemowe, które organizm przyswaja mniej efektywnie niż żelazo obecne w mięsie, rybach czy podrobach.
MIT: Szpinak zawiera tylko żelazo.
FAKT: Szpinak dostarcza wielu innych cennych składników odżywczych. Można znaleźć w nim m.in. witaminę K, foliany, witaminę A w postaci beta-karotenu, witaminę C oraz niewielkie ilości witaminy E. Dzięki temu stanowi wartościowy element zróżnicowanej diety.
MIT: Szpinak to tylko dodatek do potraw i nie wpływa znacząco na zdrowie.
FAKT: Oprócz witamin szpinak zawiera potas, magnez i błonnik pokarmowy. Potas wspiera prawidłową pracę mięśni i pomaga regulować ciśnienie krwi, magnez bierze udział w setkach procesów metabolicznych zachodzących w organizmie, a błonnik wspomaga pracę jelit i sprzyja uczuciu sytości.
MIT: Wszystkie zielone warzywa liściaste mają podobny skład.
FAKT: Młody szpinak wyróżnia się obecnością luteiny i zeaksantyny - przeciwutleniaczy szczególnie cenionych ze względu na ich rolę w ochronie wzroku. Związki te naturalnie gromadzą się w siatkówce oka i pomagają chronić ją przed działaniem czynników oksydacyjnych.
MIT: Szpinak jest tuczący, ponieważ często podaje się go z dodatkiem śmietany lub sera.
FAKT: Sam szpinak jest warzywem niskokalorycznym. To dodatki, takie jak tłuste sery, śmietana czy sosy, zwiększają kaloryczność potraw. W swojej podstawowej formie szpinak może być wartościowym składnikiem diety osób dbających o masę ciała.
Zobacz również:
Szpinak a wapń - jak łączyć składniki, by neutralizować kwas szczawiowy?
Szpinak zawiera szczawiany, czyli naturalne związki występujące również w szczawiu, botwinie czy rabarbarze. W przewodzie pokarmowym mogą one wiązać się z wapniem i tworzyć trudno rozpuszczalne związki.
Szpinak a wapń - jak łączyć składniki, by neutralizować kwas szczawiowy? Najlepiej podawać go w towarzystwie produktów bogatych w wapń, takich jak jogurt naturalny, kefir, twaróg, mozzarella, feta i inne rodzaje nabiału. Wapń obecny w posiłku wiąże część szczawianów już w jelitach, ograniczając ich wchłanianie. Warto pamiętać jednak o fakcie, że wapń ogranicza przyswajanie żelaza z posiłków.
To jest ważne: Czy każdy może jeść szpinak? W przypadku zdrowych osób nie stanowi on większego problemu, jednak szczególna ostrożność jest zalecana w przypadku kamicy nerkowej związanej ze szczawianami wapnia.
Należy również mieć świadomość, że największe znaczenie ma całokształt diety. Przyjmowanie odpowiedniej ilości płynów oraz regularne dostarczanie wapnia pomaga ograniczyć potencjalne skutki nadmiernego spożycia szczawianów.
Dlaczego warto skrapiać szpinak cytryną? Rola witaminy C w przyswajaniu żelaza
W wielu internetowych poradnikach znajdziesz informację, że powyższe warzywo zaleca się spożywać w towarzystwie soku z cytryny. Dlaczego warto skrapiać szpinak cytryną? Ponieważ obecna w niej witamina C pomaga zwiększać przyswajanie żelaza niehemowego, czyli tego znajdującego się w pokarmach roślinnych.
Podobne działanie wykazują również inne produkty bogate w witaminę C, takie jak papryka, natka pietruszki czy inne owoce cytrusowe. To właśnie dlatego dobrze jest uwzględniać je w posiłkach zawierających szpinak. Można wprowadzić do jadłospisu różnego rodzaju sałatki oraz dania serwowane na ciepło, np. makaron ze szpinakiem i papryką czy omlet ze świeżym szpinakiem.
Źródło: terazgotuje.pl, vitapedia.pl