Spis treści:
- Shiitake - grzyb sławny na całym świecie
- Czy grzyby shiitake są zdrowe?
- Jak jeść grzyby shiitake?
Dodanie do potrawy zaledwie kilku sztuk shiitake wzbogaca ją o charakterystyczny "mięsny" smak umami. W tych pochodzących z Azji grzybach można wyczuć także słodko-słone, orzechowe, a nawet korzenne czy pikantne nuty. Sprawdź, czy grzyby shiitake są zdrowe, oraz w jakich daniach smakują najlepiej.
Shiitake - grzyb sławny na całym świecie
Grzyby shiitake, znane także jako twardnik japoński, pieczarka chińska, czy też pieczarka dębowa, to popularny składnik kuchni chińskiej, wietnamskiej, japońskiej, koreańskiej, czy tajskiej. Hodowane są także w USA i Kanadzie. Bez trudu można znaleźć je w sklepach z produktami z kuchni świata, często pojawiają się również w popularnych sieciach supermarketów, gdzie najczęściej występują w wersji suszonej. Shiitake mają okrągłe, brązowe kapelusze, które mają średnicę przeważnie od 5 do 10 centymetrów, chociaż występują też 20-centymetrowe egzemplarze. Co ciekawe, grzyby te rosną na drzewach Shii. Chociaż znane są przede wszystkim z zastosowania kulinarnego, używa się ich również w medycynie naturalnej.
Czy grzyby shiitake są zdrowe?
Jak najbardziej tak, grzyby shiitake mają korzystny wpływ na organizm. Wykazują działanie bakteriobójcze i przeciwwirusowe, wspierają odporność i wzmacniają organizm. Co ciekawe, w krajach azjatyckich ekstrakt z shiitake powszechnie stosowany jest w celu wsparcia układu immunologicznego. Grzybom tym przypisuje się także działanie przeciwnowotworowe. Ponadto składniki zawarte w shiitake mają działanie obniżające zbyt wysoki poziom "złego" cholesterolu we krwi, oraz zmniejszają ryzyko chorób krążenia. Działają przeciwmiażdżycowo oraz wspierają prawidłowy stan naczyń krwionośnych.
W ich składzie znajdują się cenne składniki odżywcze, między innymi minerały, takie jak:
- witaminy z grupy B, które wspierają układ nerwowy, krążenia i procesy metaboliczne zachodzące w organizmie,
- witamina D, pomagająca dbać o odporność, oraz stan układu kostnego,
- potas, który reguluje ciśnienie krwi, oraz dba o zachowanie prawidłowej gospodarki wodno-elektrolitowej,
- wapń i fosfor, wzmacniają kości i zęby, a także zmniejszają ryzyko wystąpienia osteoporozy.
Dodatkowo grzyby shiitake mają właściwości antyoksydacyjne, wspierają organizm w walce ze szkodliwym działaniem wolnych rodników, chronią przed stresem oksydacyjnym, a także działają przeciwzapalnie. Warto dodać także, że shiitake są niskokaloryczne, w 100 g zawierają ok. 30 kcal, dlatego świetnie wpiszą się w założenia diety redukcyjnej.
Jak jeść grzyby shiitake?
W polskich sklepach świeże grzyby shiitake są raczej trudno dostępne, jednak te suszone, bez trudu znajdziesz na działach z produktami azjatyckimi, w niemal każdym markecie. Świetnie nadają się do przeróżnych zup, potrawek, dań typu stir fry, a nawet sałatek. Pasują zarówno do dań mięsnych, jak i wegetariańskich.
Przepis na azjatycką zupę z grzybami shiitake
Składniki:
- 1 l bulionu warzywnego,
- 35 g suszonych grzybów shiitake,
- 2 piersi z kurczaka,
- 1 papryka,
- 1 marchew,
- 3 łyżki sosu sojowego,
- szczypta pieprzu,
- sól do smaku,
- kawałek świeżego imbiru,
- 2 ząbki czosnku,
- ½ papryczki chili,
- ½ limonki,
- 80 ml mleka kokosowego,
- olej lub oliwa do smażenia.
Do podania:
- makaron ryżowy lub udon,
- cebulka dymka.
Przygotowanie:
- Zacznij od namoczenia grzybów w niewielkiej ilości wody. Dobrze jest odstawić je na kilka godzin, a nawet całą noc. Następnie odcedź je z wody i pokrój w paski.
- W dużym garnku na odrobinie tłuszczu podsmaż posiekany czosnek, imbir, i papryczkę chili.
- Po chwili dodaj pokrojoną w kostkę pierś z kurczaka. Podsmaż, aż lekko się zarumieni. Dodaj sos sojowy i pieprz.
- Dorzuć pokrojoną w słupki marchewkę i paprykę. Chwilę podsmażaj. Możesz dodać trochę soli do smaku.
- Dorzuć grzyby wraz z wodą.
- Całość zalej bulionem. Gotuj przez ok. 20 minut, następnie zmniejsz ogień. Wlej mleko kokosowe. Dodaj sok z wyciśniętej limonki.
- Podawaj z makaronem ryżowym lub udon oraz posiekaną cebulką dymką.
Źródła: terazgotuje.pl, arkanasmaku.pl
