Spis treści:
- Papryczki padrón - hiszpański przysmak
- Jakie właściwości prozdrowotne mają papryczki padrón?
- Papryczki padrón - jak przyrządzić?
Papryczki padrón - hiszpański przysmak
Papryczki padrón pochodzą z Galicji, a dokładniej z okolic miejscowości Herbón i Padrón w północno-zachodniej Hiszpanii. Zgodnie z opisem chronionego produktu ich uprawa ma długą historię, sięgającą XVII wieku. To właśnie tam przez pokolenia selekcjonowano rośliny tak, by owoce miały subtelny smak i tylko lekką, sporadyczną ostrość. Oficjalna nazwa chroniona w Unii Europejskiej to "Pemento de Herbón", a odmiana handlowa bywa oznaczana jako "Padrón".
W sprzedaży papryczki są dostępne również w Polsce, głównie w marketach, sprzedawane na wagę albo w opakowaniach zbiorczych. Jeśli zależy ci na świeżości, wybieraj owoce jędrne, błyszczące, bez przebarwień i z zachowaną szypułką. Cienka skórka sprawia, że papryczki szybko tracą wodę, dlatego najlepiej przygotować je w ciągu kilku dni od zakupu. Warto jeszcze pamiętać, że jest to produkt dość sezonowy i dostępność może się zmieniać.
Zobacz również:
A dla tych, którzy nie chcą kupować, ale wolą samodzielnie wyhodować warzywo, jest dobra wiadomość. W polskich sklepach ogrodniczych są dostępne nasiona odmiany padrón, a według producentów i sprzedawców rośliny z powodzeniem nadają się do uprawy gruntowej, najlepiej w miejscu ciepłym i słonecznym, a owoce mają około 5 cm długości.
W naszym klimacie najlepiej prowadzić je z rozsady. Nasiona wysiewa się pod osłonami, a młode rośliny sadzi do gruntu lub dużych donic, gdy minie ryzyko przymrozków. Papryczki lubią ciepło, regularne podlewanie, żyzne, przepuszczalne podłoże oraz stanowisko osłonięte od wiatru.
Przeczytaj też: Jak mieć dużo zdrowej papryki? Ogrodnicy podają 8 złotych rad na bogatą uprawę
Co ciekawe, na ostrość owoców wpływają nie tylko cechy odmiany, ale też warunki uprawy. W dokumentacji Pemento de Herbón podkreślono, że wyższe temperatury, susza i stres rośliny mogą zwiększać udział ostrzejszych papryczek. Podobny związek między stresem wodnym a poziomem kapsaicynoidów opisują także publikacje naukowe.
Jakie właściwości prozdrowotne mają papryczki padrón?
Papryczki padrón są lekkie, niskokaloryczne i dobrze wpisują się w codzienny jadłospis oparty na warzywach. Oficjalna specyfikacja Pemento de Herbón podaje, że w 100 g świeżego produktu znajduje się średnio 2,2 g błonnika oraz 24 mg witaminy C, a także luteina i beta-karoten.
Co to oznacza z perspektywy żywieniowej?
- Papryczki padrón wspierają trawienie, bo zawierają błonnik. Nie jest to rekordowa ilość, ale wystarczająca, by taki dodatek do posiłku pomagał budować bardziej warzywny, sycący jadłospis. Dla wielu osób będą też dobrą alternatywą dla cięższych przekąsek.
- Dostarczają witaminy C i związków o działaniu antyoksydacyjnym. Witamina C bierze udział między innymi w ochronie komórek przed stresem oksydacyjnym i wspiera prawidłowe funkcjonowanie układu odpornościowego. Luteina i karotenoidy również są cenione jako składniki roślinne obecne w diecie bogatej w warzywa.
- Są lekkostrawne, zwłaszcza gdy przygotujesz je krótko na patelni i nie przesadzisz z ilością tłuszczu. To ważne, bo cienki miąższ sprawia, że nie potrzebują długiej obróbki.
- Mogą zawierać niewielkie ilości kapsaicynoidów, czyli związków odpowiedzialnych za uczucie ostrości. Nie warto jednak przedstawiać ich jako cudownego środka na zdrowie. Badania nad kapsaicyną są obiecujące, ale dotyczą głównie samych związków bioaktywnych i nie oznaczają, że jedzenie padrón ma działanie lecznicze. Rozsądniej mówić, że to po prostu wartościowe warzywo, które dobrze uzupełnia zróżnicowaną dietę.
Zobacz również:
Papryczki padrón - jak przyrządzić?
Najbardziej klasyczna hiszpańska wersja to smażone papryczki padrón. To przepis prosty do odtworzenia w każdej kuchni, dlatego zachęcamy, aby podjąć to wyzwanie. Nie potrzebujesz wielu składników ani długiego stania przy kuchni.
Smażone papryczki padrón
Składniki
- 400-500 g papryczek padrón,
- 2-3 łyżki oliwy,
- gruboziarnista sól morska,
- opcjonalnie 2 ząbki czosnku.
Jak zrobić papryczki padrón?
Najpierw dokładnie umyj papryczki i bardzo dobrze je osusz. To ważny etap, bo wilgotne warzywa będą pryskać na patelni i zamiast się smażyć, zaczną się dusić.
Rozgrzej dużą patelnię i wlej oliwę. Możesz dorzucić lekko zgniecione ząbki czosnku, żeby tłuszcz nabrał aromatu, ale nie jest to konieczne. Gdy oliwa będzie gorąca, wrzuć papryczki w jednej warstwie.
Smaż je przez kilka minut, często potrząsając patelnią albo przewracając szczypcami. Skórka powinna miejscami się zrumienić i powstaną na niej drobne pęcherzyki, a same papryczki mają zmięknąć, ale nie rozpaść się. Na końcu przełóż je na talerz i od razu posyp grubą solą.
To cały sekret. Krótka obróbka, wysoka temperatura i porządna sól wystarczą, żeby wydobyć ich charakterystyczny, delikatnie roślinny, lekko słodkawy smak.
Smażone papryczki padrón świetnie sprawdzają się jako tapas, ale możesz też podać je np. z pieczywem i oliwą, obok deski serów i oliwek, jako dodatek do grillowanego mięsa lub ryby, z pieczonymi ziemniakami, jako przekąskę na ciepło do spotkań ze znajomymi.
Źródło: terazgotuje.pl