Spis treści:
- Właściwości zdrowotne orzeszków piniowych
- Jak wykorzystać orzeszki piniowe w kuchni? Nie tylko do klasycznego pesto
- Dlaczego orzeszki piniowe są takie drogie i czym można je zastąpić?
Orzeszki piniowe, zwane również piniolami, wbrew nazwie nie są orzechami. To jadalne nasiona wybranych gatunków sosny. W Europie pozyskuje się je głównie w krajach basenu Morza Śródziemnego, między innymi we Włoszech i Hiszpanii.
Właściwości zdrowotne orzeszków piniowych
Orzeszki piniowe są bogatym źródłem nienasyconych kwasów tłuszczowych, które wspierają prawidłowe funkcjonowanie układu krążenia. Pomagają utrzymać prawidłowy poziom cholesterolu i korzystnie wpływają na pracę serca.
Zawierają również kwas pinolenowy, który może wspierać kontrolę apetytu oraz korzystnie wpływać na profil lipidowy krwi.
W ich składzie znajdują się cenne minerały, takie jak żelazo i magnez. Żelazo odgrywa ważną rolę w prawidłowym funkcjonowaniu układu krwionośnego, natomiast magnez wspiera pracę układu nerwowego i pomaga utrzymać koncentrację. Oba składniki przyczyniają się także do zmniejszenia uczucia zmęczenia i znużenia.
Orzeszki piniowe dostarczają również witaminy E oraz innych przeciwutleniaczy, które pomagają chronić komórki organizmu przed stresem oksydacyjnym. Są bogate w cynk, który poza wspieraniem odporności odpowiada za utrzymanie prawidłowego poziomu testosteronu u mężczyzn, a u kobiet ma wpływ na regulację cyklu miesiączkowego.
Choć orzeszki piniowe są dość kaloryczne, wyróżniają się wysoką wartością odżywczą, co sprawia, że dobrze wkomponowane w posiłek mogą pomóc ograniczyć skoki glukozy zaraz po posiłku.
Uczulenie na orzeszki piniowe jest rzadkie, ale trzeba zachować ostrożność. Szczególnie narażone mogą być osoby uczulone na pistacje i orzechy nerkowca, należące do tej samej rodziny botanicznej.
Zobacz również:
Jak wykorzystać orzeszki piniowe w kuchni? Nie tylko do klasycznego pesto
Orzeszki piniowe są niewielkie, a ich smak określa się jako delikatny, lekko maślany. To właśnie one stanowią jeden z podstawowych składników tradycyjnego włoskiego pesto alla genovese. Aby je przygotować, wystarczy zmiksować świeże liście bazylii, orzeszki piniowe, czosnek, starty parmezan oraz oliwę z oliwek. Tak powstała pasta doskonale sprawdzi się jako dodatek do makaronu, pieczywa czy kanapek.
Ten niepozorny składnik można również użyć do wielu innych dań. Warto lekko podprażyć je na suchej patelni, dzięki czemu staną się bardziej aromatyczne i chrupiące. Świetnie sprawdzą się jako dodatek do sałatek, kanapek, dań makaronowych czy kremowych zup.
Orzeszki piniowe można wykorzystać również w deserach. Doskonale komponują się z kruchymi ciasteczkami, tartami owocowymi, musli oraz owsianką.
Same w sobie stanowią także smaczną i wartościową przekąskę, która może być zdrowszą alternatywą dla chipsów i innych słonych przekąsek.
Dlaczego orzeszki piniowe są takie drogie i czym można je zastąpić?
Orzeszki piniowe są jednak dość drogie i kosztują około 150 do 200 zł za kilogram. Wszystko przez dość skomplikowany proces pozyskiwania. Sosna pinia zaczyna owocować dopiero od 10 do nawet 40 lat od posadzenia. Dojrzewanie samych szyszek trwa natomiast aż trzy lata. Zbiory i łuskanie to głównie ręczna praca.
Jeśli cena pinioli zniechęca do ich zakupu, można zastąpić je tańszymi odpowiednikami. W pesto dobrze sprawdzają się orzechy nerkowca, które po zblendowaniu mają podobnie kremową konsystencję. Do sałatek warto natomiast dodać pestki słonecznika, pestki dyni lub drobno posiekane migdały
Źródło: Terazgotuje.pl