Spis treści:
- Beurre noisette, czyli francuskie masło palone
- Jak przygotować masło palone?
- Jak wykorzystać w kuchni masło palone?
Beurre noisette, czyli francuskie masło palone
Beurre noisette to tradycyjny, maślany sos wykorzystywany w kuchni francuskiej. Ma złocistobrązowy kolor oraz charakterystyczny maślano-orzechowy posmak. Co ciekawe, beurre noisette dosłownie oznacza "masło orzechowe", choć trzeba zaznaczyć, że z popularnym smarowidłem łączy go jedynie barwa oraz wspomniany orzechowy posmak.
Francuskie masło palone powstaje wskutek odpowiedniego roztopienia masła na nieprzywierającej patelni. Tłuszcz należy podgrzewać do momentu, aż woda odparuje, a pomiędzy aminokwasami dojdzie do reakcji Maillarda odpowiedzialnej za brązowienie. Proces wymaga skupienia i stałego kontrolowania - w przeciwnym razie masło może się przypalić.
Jak przygotować masło palone?
Masło palone beurre noisette nie jest skomplikowane w przygotowaniu, choć trzeba pamiętać o kilku istotnych wskazówkach. Do jego zrobienia potrzebne będzie dobrej jakości masło oraz patelnia z nieprzywierającym dnem (najlepiej jasnym, dzięki czemu będziemy śledzić zmianę koloru).
Przed przystąpieniem do pracy, należy wyciągnąć masło z lodówki, by nieco rozmiękło. Dzięki temu roztopi się równomiernie. Po pokrojeniu go w mniejsze kawałki, wrzucamy je na patelnię na średni ogień. Bierzemy drewnianą szpatułę i co jakiś czas mieszamy masło, pilnując całego procesu. Gdy tłuszcz przestanie parować i stanie się złocistobrązowy, a w powietrzu zacznie unosić się lekko orzechowy aromat, zdejmujemy patelnię z ognia i przelewamy gotowe beurre noisette do miski.
Zobacz również:
Jak wykorzystać w kuchni masło palone?
Jak już zostało wcześniej wspomniane, masło palone jest szeroko wykorzystywane w kuchni francuskiej. Genialne sprawdzi się w zróżnicowanych daniach mięsnych - beurre noisette świetnie łączy się z polędwicą wołową, rybami i kurczakiem. Co więcej, można używać go do przyprawiania warzyw - szczególnie dobrze komponuje się z ziemniakami, najlepiej w formie puree.
Beurre noisette można wykorzystać nie tylko do dań wytrawnych. Masło palone to częsty składnik w cukiernictwie. Kapitalnie sprawdzi się podczas przyrządzania ciast lub ciasteczek. Dobrze łączy się z czekoladą lub suszonymi owocami. Francuskie palone masło to niezwykle uniwersalny dodatek - warto spróbować wprowadzić go do swojej kuchennej rutyny.
Źródło: terazgotuje.pl