Spis treści:
- Czy pestki z arbuza są jadalne i zdrowe?
- Dlaczego warto jeść skórkę arbuza?
- Jak przygotować skórkę i pestki arbuza do spożycia?
- Jak zrobić kiszonego arbuza?
Skórki i pestki z arbuza zawierają więcej składników odżywczych niż różowy miąższ. Są one źródłem m.in. magnezu, błonnika oraz aminokwasów wspierających pracę układu krążenia. Te elementy owocu można uprażyć lub ukisić, a także dodawać do wielu dań.
Czy pestki z arbuza są jadalne i zdrowe?
Pestki arbuza są w pełni jadalne i zdrowe, chociaż wokół nich narosło kilka mitów. Arbuz, podobnie jak ogórek, jest rośliną z rodziny dyniowatych. Oba te warzywa (arbuz pod względem botanicznym jest warzywem, ale w kuchni traktuje się go jako owoc) mają bardzo zbliżoną budowę i są jadalne w całości - od środka, przez pestki, aż po skórkę. Ich nasiona są miękkie i bezpieczne dla układu pokarmowego.
Warto jednak pamiętać, że nie we wszystkich owocach tak jest. Pestki jabłek, gruszek, moreli czy brzoskwiń zawierają amigdalinę - związek, który w organizmie rozkłada się do toksycznego cyjanowodoru. Dlatego o ile zjedzenie kilku pestek jabłka nam nie zaszkodzi, o tyle celowe ich rozgryzanie i jedzenie w większych ilościach jest niewskazane. Arbuz jest pod tym względem całkowicie bezpieczny.
Dlaczego warto jeść pestki arbuza? Przede wszystkim są bogate w magnez, który jest niezbędny dla prawidłowej pracy serca, układu nerwowego oraz mięśni. Zawierają kwas foliowy (witaminę B9), która odpowiada za właściwe funkcjonowanie komórek oraz wspiera układ krążenia. Pestki są również źródłem jedno- i wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, które pomagają dbać o odpowiedni poziom cholesterolu i chronią serce.
Dlaczego warto jeść skórkę arbuza?
Kolejnym elementem arbuza, który niesłusznie ląduje w koszu, jest jego skórka. Biała i zielona część arbuza kryje w sobie mnóstwo makroelementów i pod względem wartości odżywczych przewyższa sam różowy miąższ. Skórka zawiera znacznie mniej cukru, a za to o wiele więcej błonnika niż słodki miąższ. Zjadanie ich razem spowalnia wchłanianie węglowodanów, co zapobiega gwałtownym skokom glukozy. Błonnik wspiera także regularne wypróżnienia i chroni przed chorobami okrężnicy. Ponadto pomaga obniżyć poziom cholesterolu oraz zapewnia uczucie sytości na dłużej, co jest ważne przy redukcji wagi.
Poza tym jest najbogatszym źródłem L-cytruliny - aminokwasu, który pomaga obniżać ciśnienie tętnicze. Badania sugerują, że ekstrakty ze skórki arbuza mogą pomóc w utrzymaniu prawidłowego ciśnienia krwi, szczególnie u osób zmagających się z nadwagą. Dzięki wysokiej koncentracji cytruliny skórka arbuza bywa nazywana "naturalną viagrą". Choć nie działa tak silnie jak leki apteczne, skutecznie wspomaga rozszerzanie naczyń krwionośnych, dzięki tym właściwościom jest także przydatna dla sportowców - rozszerzając naczynia krwionośne, poprawia dopływ krwi i tlenu do pracujących mięśni.
Przy czym ze względu na pestycydy i brud (arbuzy podczas rośnięcia mogą dotykać gleby) przed zjedzeniem skórki należy bardzo dokładnie ją wyczyścić. W tym celu sprawdzi się kwadransowa kąpiel w wodzie z dodatkiem sody oczyszczonej (1 łyżeczka sody na 1 litr wody). Następnie należy skórki dokładnie opłukać pod bieżącą wodą.
Jak przygotować skórkę i pestki arbuza do spożycia?
Pestki można jeść razem z miąższem lub je uprażyć. Po obróbce przypominają smakiem nasiona słonecznika lub dyni. W tym celu wystarczy przygotować garść nasion oraz przyprawy wedle uznania może to być np. sól, słodka papryka lub curry. Jak przygotować prażone pestki arbuza? Na początek dokładnie je opłucz na sitku pod bieżącą wodą, aby pozbyć się resztek soku i miąższu. Następnie osusz je papierowym ręcznikiem. Rozłóż nasiona na suchej ściereczce lub talerzu i pozwól im całkowicie wyschnąć (najlepiej zostawić je na noc). Sucha skórka ułatwi prażenie i sprawi, że będą bardziej chrupiące.
Wrzuć suche pestki na rozgrzaną, suchą patelnię. Praż je na średnim ogniu przez około 5-10 minut, cały czas mieszając, aż zaczną delikatnie "strzelać", pęcznieć i ładnie pachnieć. Pod koniec możesz je posypać ulubionymi przyprawami. Pozostaw je do całkowitego ostygnięcia i przechowuj w szczelnie zamkniętym słoiczku.
Skórki z kolei warto ukisić. Kiszone skórki arbuza w smaku i konsystencji przypominają skrzyżowanie ogórka z rzepą. Są idealnym dodatkiem do sałatek, burgerów, obiadu lub jako samodzielna przekąska.
Składniki
Kiszony arbuz:
- skórki z całego arbuza;
- 2 płaskie łyżka soli;
- 2 litry przegotowanej wody;
Dodatki (na jeden słoik):
- 1 ząbek czosnku,
- kawałek korzenia chrzanu,
- baldachim kopru,
- kilka ziaren czarnego pieprzu.
Jak zrobić kiszonego arbuza?
Sposób przygotowania:
- Dokładnie umyj arbuza. Obierz zewnętrzną, twardą, ciemnozieloną warstwę za pomocą obieraczki do warzyw (jest zbyt łykowata). Pozostałą zielonkawo-białą część skórki pokrój w kostkę lub słupki o grubości ok. 2 cm.
- Na dnie wyparzonych słoików ułóż przyprawy (czosnek, koper, chrzan i pieprz). Następnie ciasno ułóż pokrojone skórki arbuza.
- Rozpuść sól w wodzie i zalej skórki tak, aby były całkowicie przykryte płynem. Zakręć słoiki i odstaw w ciemne, ciepłe miejsce na 3 do 7 dni. Gdy woda zmętnieje, a skórki nabiorą przyjemnego, kwaśnego smaku, przenieś je do lodówki lub piwnicy, aby zatrzymać proces intensywnej fermentacji.
Źródła: terazgotuje.pl, smaker.pl