Spis treści:
- Jak umyć kurki z piasku za pomocą mąki lub soli gruboziarnistej?
- Dlaczego kurki robią się gorzkie po usmażeniu i jak uratować sos?
- Czy kurki można moczyć w wodzie przed smażeniem?
Kurki to jedne z najbardziej lubianych grzybów w polskich lasach, i nie ma w tym nic dziwnego. Rzadko bywają robaczywe, pięknie pachną i świetnie smakują na maśle, w sosie czy w jajecznicy. Mają jednak swoją ciemną stronę - rosną tuż przy ściółce, więc w ich pofałdowanych kapeluszach gromadzi się piasek, mech i drobne igliwie.
Wyczyszczenie ich do czysta potrafi przyprawić o ból głowy, zwłaszcza gdy koszyk jest pełen po brzegi. Na szczęście grzybiarze mają na to swoje sprawdzone patenty, które przekazują sobie z sezonu na sezon, dzięki czemu cała żmudna robota idzie znacznie szybciej.
Jak umyć kurki z piasku za pomocą mąki lub soli gruboziarnistej?
Najskuteczniejsza domowa metoda wykorzystuje to, co masz pod ręką. Jak umyć kurki z piasku za pomocą mąki lub soli gruboziarnistej, żeby nie zgrzytały podczas jedzenia? Wsyp grzyby do dużej miski, dorzuć łyżkę mąki albo garść grubej soli i zalej całość zimną wodą.
Delikatnie zamieszaj ręką i poruszaj kurkami przez chwilę - drobinki mąki i kryształki soli działają jak naturalne ścierniwo, które wyłapuje piasek z każdej szczeliny. Sól ma przy tym tę zaletę, że delikatnie wyciąga z grzybów brud i wilgoć, a mąka zbiera drobinki piasku niczym magnes. Wszystkie zanieczyszczenia opadną z mąką na dno, a ty będziesz cieszyć się czystymi i gotowymi do obróbki kurkami.
Następnie przełóż kurki na sitko i przepłucz pod bieżącą wodą, żeby pozbyć się resztek. Większe egzemplarze możesz jeszcze przetrzeć miękką szczoteczką lub odciąć zapiaszczone końcówki nóżek. Tyle wystarczy, żeby pozbyć się tego, co las pozostawił w ich charakterystycznych fałdkach.
Zobacz również:
Dlaczego kurki robią się gorzkie po usmażeniu i jak uratować sos?
Zdarza ci się, że pięknie usmażone grzyby zostawiają gorzki posmak na języku? Nie jesteś w tym sam. Dlaczego kurki robią się gorzkie po usmażeniu i jak uratować sos, w którym wylądowały?
Najczęstszy winowajca to zbyt wysoka temperatura i przesmażenie - przypalone kurki błyskawicznie gorzknieją. Czasem powodem są stare albo przejrzałe okazy, które same z siebie mają ostrzejszy, mniej przyjemny smak. Zdarza się również tak, że gorycz przynoszą grzyby zbierane w upale, które zaczęły już tracić świeżość w koszyku.
Jeśli sos złapał już gorycz, sięgnij po tłuszcz i słodycz. Łyżka śmietany lub masła otula gorzkie nuty, a szczypta cukru lub odrobina miodu ściąga z nich ostrość. Pomaga też sok z cytryny, który ładnie równoważy smak.
Gdy trafią ci się wyjątkowo gorzkie okazy, sparz je krótko wrzątkiem jeszcze przed smażeniem, bo blanszowanie potrafi złagodzić ostry posmak. Następnym razem smaż kurki na umiarkowanym ogniu i nie trzymaj ich na patelni dłużej, niż to konieczne.
Zobacz także: Przepis na risotto z kurkami
Czy kurki można moczyć w wodzie przed smażeniem?
Kąpiel kurkom służy mniej, niż mogłoby się wydawać. Czy kurki można moczyć w wodzie przed smażeniem, a może to prosta droga do katastrofy? Wszystko zależy od czasu, który grzyby spędzają pod wodą.
Kurki bardzo łatwo nasiąkają wodą, a przemoczone tracą jędrność oraz intensywny, leśny smak. Inaczej niż sklepowe pieczarki, kurki niosą ze sobą zapach ściółki, który w wodzie szybko blednie.
Krótkie przepłukanie czy szybkie zanurzenie w trakcie mycia im nie zaszkodzi, ale długie moczenie kończy się rozczarowaniem. Mokre grzyby, zamiast się rumienić, duszą się we własnej wodzie i robią się gumowate.
Jeśli już je zamoczysz, odsącz je dokładnie i osusz na ściereczce przed wrzuceniem na patelnię. Świetnie sprawdza się tu wirówka do sałaty - kilka obrotów i grzyby są niemal suche, gotowe na rozgrzane masło. Najlepiej smaży się właśnie takie egzemplarze. Kilka chwil na patelni i łapią apetyczny, złocisty kolor.
Źródło: terazgotuje.pl, smaker.pl, masteofficial.com