Jak suszyć śliwki, żeby nie wyschły na wiór? Jeden sposób przebija inne

Do suszenia najlepiej wybierać dojrzałe, słodkie i zdrowe owoce. Dobrze sprawdzają się węgierki, ponieważ mają zwarty miąższ, stosunkowo łatwo odchodzącą pestkę oraz dużo naturalnego cukru. Śliwki nie powinny być jednak przejrzałe, pęknięte ani nadpsute. Owoce z oznakami pleśni trzeba wyrzucić, nawet odkrojenie zmienionego fragmentu nie rozwiązuje problemu.

1. Śliwki należy dokładnie umyć pod bieżącą wodą, a następnie osuszyć na ręczniku.
2. Kolejny etap zależy od tego, jaki efekt chcesz uzyskać: połówki wyschną szybciej i bardziej równomiernie, dlatego warto przeciąć owoce wzdłuż i wyjąć pestki. Małe śliwki można pozostawić w całości, jednak ich suszenie potrwa wyraźnie dłużej.
3. Blanszowanie, choć nie jest obowiązkowe, może pomóc w przypadku śliwek pozostawionych w całości. Krótkie zanurzenie ich we wrzątku narusza woskową warstwę skórki i ułatwia odparowywanie wody. Wystarczy kilkadziesiąt sekund, a następnie szybkie schłodzenie owoców w zimnej wodzie.
4. Przed rozpoczęciem suszenia warto pogrupować owoce według wielkości. Dzięki temu mniejsze sztuki będzie można wyjąć wcześniej, nie czekając, aż wyschną największe.

Piekarnik jest najłatwiej dostępnym rozwiązaniem i bardzo skutecznym, gdy chodzi o suszenie owoców, ale wymaga pilnowania temperatury. Śliwki rozłóż na ruszcie lub blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Pomiędzy owocami pozostaw odstępy, aby powietrze mogło swobodnie krążyć.

Ustaw 50-60°C i termoobieg. Jeśli piekarnik nie ma skutecznego systemu odprowadzania pary, pozostaw lekko uchylone drzwiczki. Możesz przytrzymać je drewnianą łyżką. Wilgoć musi wydostawać się na zewnątrz - w zamkniętej komorze owoce będą się bardziej podgrzewały niż suszyły.

Połówki śliwek mogą potrzebować około 8-14 godzin, jednak nie należy traktować tego przedziału jak sztywnej reguły. Bardzo soczyste albo duże owoce będą schły dłużej. Co 2-3 godziny warto odwrócić blachę, a jeśli śliwki leżą na papierze, także delikatnie je przełożyć.

Dobrym sposobem jest suszenie śliwek etapami. Po kilku godzinach wyłącz piekarnik, pozostaw śliwki do ostygnięcia, a następnie kontynuuj proces. Podczas przerwy wilgoć znajdująca się w środku owocu rozkłada się bardziej równomiernie. Dzięki temu powierzchnia nie stanie się twarda, zanim wyschnie środek.

Nie podnoś temperatury do 80-100°C tylko po to, aby szybciej skończyć pracę. Śliwki mogą zacząć się piec, puścić sok, skarmelizować na brzegach i stwardnieć po ostudzeniu.

Zobacz również:

---

Przepisy

Babcie robiły najlepszy komput ze śliwek. Obieranie owoców było sekretem przepisu

Anna Daniluk

• Suszarka do owoców

Jeśli zależy Ci na śliwkach, które będą miękkie, a nie wysuszone na wiór, najlepiej wykorzystać suszarkę spożywczą. Nie przyspiesza ona procesu gwałtownym grzaniem, lecz stopniowo usuwa wilgoć za pomocą ciepłego powietrza. To daje znacznie większą kontrolę nad rezultatem niż piekarnik czy mikrofalówka.

1. Połówki śliwek ułóż pojedynczą warstwą, miąższem do góry (owoce nie powinny się stykać ani na siebie zachodzić).
2. Ustaw temperaturę w granicach 55-60°C. W zależności od odmiany, wielkości i zawartości wody suszenie może potrwać od około 8 do kilkunastu godzin, a całe śliwki będą potrzebowały jeszcze więcej czasu.
3. Co kilka godzin zamieniaj miejscami sita, jeśli urządzenie nie rozprowadza powietrza równomiernie. Pod koniec procesu kontroluj owoce częściej.
4. Wyjmuj pojedyncze sztuki, studź je przez kilka minut i dopiero wtedy oceniaj konsystencję.

Ciepła śliwka zawsze wydaje się bardziej miękka niż po ostygnięciu, ale nie powinna zostawiać na palcach wilgoci ani puszczać soku po naciśnięciu.

• Airfryer

Airfryer może zastąpić suszarkę, o ile urządzenie ma program suszenia lub pozwala ustawić temperaturę około 50-60°C. Połówki owoców ułóż w koszu pojedynczą warstwą i pozostaw pomiędzy nimi wolne przestrzenie. Kontroluj ich stan co godzinę, ponieważ silny obieg powietrza może szybko wysuszać brzegi. W zależności od urządzenia i wielkości owoców cały proces zajmie zwykle kilka godzin.

• Mikrofalówka

Mikrofalówka nadaje się wyłącznie do przygotowania bardzo małej porcji. Nie zapewnia równomiernego suszenia, dlatego łatwo w niej przegrzać owoce. Jeśli chcesz ją wykorzystać, wybierz niską moc lub funkcję rozmrażania i podgrzewaj śliwki krótkimi seriami, robiąc przerwy oraz regularnie je obracając. Jest to metoda szybka, ale daje najmniej przewidywalny efekt.

Połówki śliwek rozłóż na czystej siatce lub ażurowej tacy, która umożliwia przepływ powietrza także od spodu. Nie układaj ich bezpośrednio na blasze, gdyż nagrzany metal może przypiekać owoce, a brak wentylacji od dołu spowolni odparowywanie wody.

Miejsce powinno być nasłonecznione, suche i osłonięte od kurzu. Owoce zabezpiecz gęstą siatką przed muchami, osami i innymi owadami. Osłona nie może jednak dotykać śliwek ani ograniczać przepływu powietrza.

Na noc śliwki trzeba przenosić do suchego pomieszczenia. Pozostawione na zewnątrz ponownie wchłoną wilgoć z powietrza i rosy. Jeżeli pogoda się pogorszy, dalsze suszenie należy przeprowadzić w piekarniku lub suszarce. Owoce, które nabrały kwaśnego, fermentacyjnego zapachu, zrobiły się śliskie albo pojawił się na nich nalot, nie nadają się do jedzenia.

Świeżo wysuszonych owoców nie należy od razu zamykać w słoiku. Najpierw trzeba je całkowicie wystudzić. Ciepłe śliwki oddają parę wodną, która po zamknięciu pojemnika osiądzie na jego ściankach i stworzy warunki sprzyjające rozwojowi pleśni.

Po ostudzeniu umieść śliwki luźno w czystym, suchym słoiku i przez około tydzień codziennie nim potrząsaj. To tzw. kondycjonowanie suszu, które pomaga wyrównać poziom wilgotności pomiędzy poszczególnymi owocami. Jeśli na ściankach pojawią się krople wody lub zaparowanie, śliwki trzeba natychmiast wyjąć i ponownie dosuszyć.

Gotowy susz przełóż do szczelnie zamykanego szklanego pojemnika. Przechowuj go w chłodnym, ciemnym i suchym miejscu, z dala od kuchenki, zmywarki oraz promieni słonecznych. Jeżeli śliwki mają pozostać wyjątkowo miękkie i zachowały więcej wilgoci, bezpieczniejszym rozwiązaniem będzie lodówka. Można je również zamrozić w niewielkich porcjach.

Źródło: terazgotuje.pl