Spis treści:
- Komput ze śliwek - przepis ze starej książki kucharskiej
- Jak zrobić komput ze śliwek jak Lucyna Ćwierczakiewiczowa?
- Czy kompot trzeba pasteryzować?
- Z czym podawać komput ze śliwek?
Lucyna Ćwierczakiewiczowa była nie tylko autorką poczytnych książek kucharskich w XIX wieku, ale też damą propagującą wykwintne przyjęcia. W jej publikacjach można znaleźć wiele potraw przeznaczonych dla gospodarstw domowych utrzymujących służbę i kucharkę. Jedna z najsłynniejszych książek "365 obiadów za 5 złotych" pobudza wyobraźnię tytułową kwotą. Jednak 5 złotych w 1860 roku oznaczało wydatek na obfity posiłek złożony z przystawki, trzech dań głównych i deseru. Poza tym Lucyna Ćwierczakiewiczowa była bywalczynią warszawskich salonów i dania kuchni francuskiej były jej dobrze znane. Stąd też próba przemycenia komputu ze śliwek i przedstawienie go czytelniczkom.
Komput ze śliwek - przepis ze starej książki kucharskiej
Lucyna Ćwierczakiewiczowa w swojej książce "365 obiadów za 5 złotych" radziła użycie pół funta na kwartę śliwek surowych. W przepisie przełożyłam miary do współcześnie używanych gramatur.
Składniki
- 1 kg śliwki węgierki,
- 300 ml wody wrzącej,
- 200 g cukru.
Jak zrobić komput ze śliwek jak Lucyna Ćwierczakiewiczowa?
- Na początek należy przygotować owoce. Śliwki sparz wrzątkiem, a następnie zdejmij z nich skórkę. Lucyna Ćwierczakiewiczowa wskazuje, że jeśli wolisz, możesz pominąć obieranie i użyć całych śliwek ze skórką.
- Następnie należy przygotować gęsty syrop. W garnku rozpuść cukier w wodzie i doprowadź do wrzenia, tworząc gorący syrop. (Ilość cukru możesz zmniejszyć według własnych upodobań).
- W kolejnym kroku obgotuj śliwki. Wrzuć przygotowane śliwki do gorącego syropu i doprowadź do wrzenia. Gotuj bardzo krótko i doprowadź do pierwszego wrzenia, aby owoce nie straciły kształtu.
- Ostrożnie wyjmij śliwki z garnka za pomocą łyżki cedzakowej i przełóż do miseczki lub słoików. Pozostały w garnku syrop gotuj dalej na wolnym ogniu, aż odparuje i zgęstnieje.
- Na koniec zgęstniałym, gorącym syropem zalej odłożone wcześniej śliwki.
Czy kompot trzeba pasteryzować?
Ten rodzaj komputu był wykwintnym deserem owocowym podawanym w XIX wieku na wytwornych przyjęciach. Komput zjadany był na bieżąco w kryształowych salaterkach na koniec proszonego obiadu. Nie był przechowywany w słoikach jako przetwór na zimę.
Jednak jeśli bardzo chcesz pasteryzować komput z owoców, to zwiększ ilość cukru do 500 g i gotuj owoce przez minimum 5 minut od pierwszego zagotowania. Przełóż śliwki do wyparzonych słoików, zalej zgęstniałym syropem, zakręć i pasteryzuj na mokro przez około 15 minut od momentu wrzenia wody.
Z czym podawać komput ze śliwek?
Komput różnił się od współczesnego kompotu z owoców, który jest napojem gaszącym pragnienie podawanym do obiadu, a nie jako deser kończący posiłek. Komput z owoców to deser zaczerpnięty z kuchni francuskiej. Według tej metody można jeść je solo albo podać do kawałka ciasta lub gałki ulubionych lodów.
Źródło: terazgotuje.pl