Patent szefa kuchni na dobrego steka. Goście będą zachwyceni smakiem i teksturą

Jak zrobić dobry stek, który będzie miał idealny stopień wysmażenia, wyrazisty smak i miękką, rozpływającą się w ustach strukturę? W tekście znajdziesz odpowiedzi na najważniejsze pytania: czym jest stek, jak go doprawić, jak smażyć i z czym najlepiej podawać, by wydobyć z mięsa to, co najlepsze. 

Mogłoby się wydawać, że każdy wie, czym jest stek. Jednak czy rzeczywiście? Warto tę kwestię doprecyzować. Stek to porcja mięsa, najczęściej wołowego, krojona poprzecznie przez włókna mięśniowe, zazwyczaj z dodatkiem niewielkiej ilości tłuszczu. Klasyczny stek pochodzi z najlepszych partii tuszy, takich jak antrykot, rostbef czy polędwica, które cechują się delikatnością i intensywnym smakiem. W zależności od rodzaju mięsa i cięcia, steki różnią się strukturą, marmurkowatością (czyli ilością tłuszczu śródmięśniowego) i sposobem przygotowania. To właśnie ta różnorodność sprawia, że stek stał się kulinarnym symbolem dobrego smaku i kunsztu kucharskiego. 

Sekret udanego steka zaczyna się od odpowiedniego wyboru mięsa. Najlepiej sprawdza się wołowina dojrzewająca, o widocznej marmurkowatości, czyli delikatnym przerostem tłuszczu, który podczas smażenia roztapia się, nadając mięsu soczystość i głęboki smak. Wśród najczęściej polecanych cięć znajdują się antrykot (ribeye) - pełen smaku i aromatu, rostbef (sirloin) - nieco bardziej zwarty, ale równie aromatyczny, oraz polędwica (tenderloin) - wyjątkowo delikatna, idealna dla osób ceniących łagodniejszy smak. Ważne, by mięso przed obróbką osiągnęło temperaturę pokojową - wystarczy wyjąć je z lodówki na 30-60 minut przed smażeniem. 

Jeśli chodzi o przyprawy, w przypadku steków sprawdza się zasada "im mniej, tym lepiej". Wysokiej jakości wołowina nie potrzebuje wiele - wystarczy świeżo zmielony czarny pieprz i gruboziarnista sól morska. Doprawia się stek bezpośrednio przed smażeniem, a niekiedy dopiero po obróbce termicznej - to zależy od preferencji i rodzaju mięsa. Niektórzy dodają także odrobinę oliwy lub wcierają w mięso rozgnieciony czosnek, jednak warto zachować umiar, by nie zagłuszyć naturalnego smaku wołowiny. Dopełnieniem smaku może być także masło ziołowe lub gałązka rozmarynu dorzucona na patelnię w trakcie smażenia - to prosty sposób na aromatyczne wykończenie dania.  

Smażenie steka to kluczowy etap, który decyduje o jego smaku i konsystencji. Stopień wysmażenia steka zależy od indywidualnych preferencji, a także od rodzaju mięsa. Istnieje kilka podstawowych stopni wysmażenia, które różnią się czasem smażenia i temperaturą. Sprawdź, jak smażyć steki, aby uzyskać pożądany efekt: 

• rare (krwisty) - stek smaży się przez około 1-2 minuty z każdej strony, aby zewnętrzna warstwa mięsa była dobrze przypieczona, a wnętrze pozostawało krwiste. Taki stek ma ciepły, czerwony środek i jest bardzo soczysty,  

• medium rare (średnio krwisty) - to jeden z najczęściej wybieranych stopni wysmażenia. Stek smażymy przez 2-3 minuty z każdej strony, aby zewnętrzna warstwa była złocista, a wnętrze pozostało różowe, soczyste i delikatne,  

• medium (średnio wysmażony) - stek smaży się przez około 4 minuty z każdej strony. Wnętrze jest lekko różowe, a mięso ma bardziej zwartą strukturę, ale wciąż jest dość soczyste,  

• medium well (średnio dobrze wysmażony) - czas smażenia to około 5 minut z każdej strony. Mięso jest głównie brązowe, z niewielką ilością różowego środka, ale wciąż zachowuje wilgotność,  

• well done (dobrze wysmażony) - stek smaży się przez 6-7 minut z każdej strony, aż wnętrze stanie się całkowicie brązowe i suche. Choć niektórzy miłośnicy steków unikają tego stopnia, dobrze wysmażony stek może być nadal smaczny, jeśli odpowiednio dobierzemy mięso. 

Do smażenia steków najlepiej używać patelni o grubym dnie, która równomiernie rozprowadza ciepło, lub grilla. Warto pamiętać, by nie nakłuwać mięsa podczas smażenia, ponieważ wypuszczenie soków sprawi, że stek stanie się suchy. Idealnie jest również pozwolić stekowi odpocząć przez kilka minut po zdjęciu z patelni, aby soki równomiernie rozprowadziły się w mięsie. Efekt? Pożądana soczystość.  

Stek to danie, które świetnie komponuje się z różnorodnymi dodatkami, które podkreślają jego smak i doskonale balansują jego intensywność. Klasycznym wyborem jest ziemniak - można go podać w wielu odsłonach, od klasycznych frytek, przez purée, aż po pieczone ziemniaki z ziołami. Do steków doskonale pasują także inne warzywa - grillowane, pieczone lub gotowane na parze, takie jak szparagi, brokuły, marchewka czy kukurydza, które dodają świeżości i koloru do talerza. 

Dla osób poszukujących bardziej wyrafinowanych połączeń świetnym dodatkiem będą sosy - klasyczny sos pieprzowy, balsamiczny lub na bazie czerwonego wina. Dopełnieniem smaku steka mogą być także sałatki z lekko kwaskowymi składnikami, np. z rukolą, pomidorkami koktajlowymi, oliwkami czy cebulą czerwoną, które świetnie kontrastują z tłustością mięsa. Często serwuje się także steki z pieczywem, na przykład z chrupiącą bagietką lub grzankami czosnkowymi, które doskonale wchłaniają soki z mięsa i sosów. Już wiesz, z czym podawać steki. Pamiętaj jednak, że w tym aspekcie, jak każdym innym kulinarnym, ogranicza cię tylko twoja wyobraźnia.

Źródło: terazgotuje.pl