Spis treści:
- Jak pozbyć się goryczki z bakłażana? Sprawdzony trik z solą kuchenną
- Smażenie, pieczenie czy grillowanie? Jaka obróbka termiczna jest najlepsza dla oberżyny?
- Jak sprawić, by bakłażan nie pił tłuszczu podczas smażenia?
- Dlaczego warto włączyć bakłażana do diety?
Jak pozbyć się goryczki z bakłażana? Sprawdzony trik z solą kuchenną
Dawniej solenie bakłażana było niemal obowiązkowym etapem przygotowania tego warzywa i szkoda, że od tej praktyki odeszliśmy. Choć wtedy stosowana była do pozbycia się goryczki, której nowsze odmiany już nie mają, to jednak sól nadal bardzo się przydaje, szczególnie przed smażeniem.
- Bakłażana wystarczy pokroić w plastry lub kostkę, oprószyć solą i pozostawić na około 20-30 minut.
- Na powierzchni miąższu zaczną pojawiać się krople wilgoci.
- Następnie warzywo należy opłukać z nadmiaru soli i bardzo dokładnie osuszyć ręcznikiem papierowym.
Po co to robić? Sól wyciąga część wody z miąższu i wpływa na jego strukturę. Dzięki temu bakłażan podczas smażenia może chłonąć mniej tłuszczu, a jego konsystencja staje się bardziej zwarta. Ważne jest jednak dokładne osuszenie kawałków przed umieszczeniem ich na patelni - mokry bakłażan będzie się dusił zamiast rumienić.
Smażenie, pieczenie czy grillowanie? Jaka obróbka termiczna jest najlepsza dla oberżyny?
Bakłażan jest niezwykle wszechstronny i podatny na obróbkę termiczną różnymi metodami. Można go smażyć, piec, grillować, dusić, faszerować, a nawet przygotowywać z niego pasty i dipy.
- Smażenie daje miękki środek i apetycznie przyrumienioną powierzchnię, ale wymaga większej kontroli nad ilością tłuszczu. Bakłażan ma porowaty miąższ i wrzucony bez odpowiedniego przygotowania na patelnię potrafi błyskawicznie wchłonąć olej.
- Pieczenie jest prostszą opcją, gdy przygotowujemy większą porcję. Kawałki warzywa można rozłożyć na blasze, skropić niewielką ilością oliwy i piec do miękkości oraz lekkiego zrumienienia. Tak przygotowany bakłażan sprawdzi się w sałatkach, zapiekankach, makaronach czy jako dodatek do dań z kaszą.
- Grillowanie z kolei wydobywa bardziej wyrazisty smak i nadaje oberżynie charakterystyczny aromat. Plastry warto delikatnie posmarować olejem, zamiast polewać nim ruszt lub patelnię grillową. Dzięki temu łatwiej kontrolować jego ilość.
Nie ma więc jednej najlepszej metody przygotowania bakłażana, bo dużo zależy od tego, na jakie danie masz akurat ochotę. Na pewno w wersji lekkostrawnej dobrze jest warzywo upiec lub grillować, co pozwala na ograniczenie ilości tłuszczu do minimum.
Jak sprawić, by bakłażan nie pił tłuszczu podczas smażenia?
Najczęstszy błąd to wlewanie dużej ilości oleju bezpośrednio na patelnię. Bakłażan natychmiast zaczyna go chłonąć, a gdy patelnia ponownie wydaje się sucha, odruchowo dolewamy kolejną porcję. W ten sposób lekkie warzywo szybko zmienia się w bardzo tłuste danie.
- Pierwszym sposobem jest wspomniane wcześniej solenie. Pokrojone kawałki należy oprószyć solą, odstawić na około pół godziny, następnie opłukać i dokładnie osuszyć. Dopiero wtedy można przystąpić do smażenia.
- Jeszcze lepszą kontrolę nad ilością oleju daje smarowanie bakłażana pędzelkiem. Zamiast wlewać tłuszcz na patelnię, wystarczy nanieść jego cienką warstwę bezpośrednio na obie strony plastrów. Następnie układa się je na dobrze rozgrzanej patelni. W ten sposób każdy kawałek dostaje dokładnie tyle oleju, ile potrzeba do zrumienienia.
- Można też pokrojonego bakłażana przełożyć do miski, dodać niewielką ilość oliwy lub oleju i dokładnie wymieszać, aby tłuszcz równomiernie pokrył wszystkie kawałki. Tak przygotowane warzywo smaży się na suchej, dobrze rozgrzanej patelni.
- Pomocna może być również mikrofalówka. Pokrojonego bakłażana warto podgrzać przez około 2-3 minuty przed smażeniem. Miąższ zacznie mięknąć, dzięki czemu później spędzi na patelni znacznie mniej czasu i nie będzie potrzebował tak dużej ilości tłuszczu. Trzeba jedynie uważać, by na tym etapie nie rozgotować warzywa - chodzi o jego wstępne zmiękczenie, a nie całkowite ugotowanie.
Znaczenie ma temperatura patelni. Jeśli będzie zbyt niska, bakłażan zacznie się dusić i chłonąć olej, zanim zdąży się przyrumienić. Najlepiej więc kłaść go na dobrze rozgrzanej powierzchni i smażyć partiami, nie przepełniając patelni.
Dlaczego warto włączyć bakłażana do diety?
Bakłażan jest niskokaloryczny i składa się w dużej części z wody. Dostarcza również błonnika pokarmowego, a jego charakterystyczna fioletowa skórka zawiera antocyjany, w tym nasuninę: związek należący do grupy przeciwutleniaczy. W warzywie znajdziemy także m.in. mangan, miedź, witaminę B6, foliany i potas.
To właśnie dlatego, jeśli skórka jest świeża i nieuszkodzona, nie warto jej usuwać. Po obróbce termicznej staje się miękka, a jednocześnie pozwala zachować więcej naturalnie występujących w bakłażanie związków roślinnych.
Delikatny smak bakłażana sprawia, że łatwo przejmuje aromat przypraw, ziół i sosów. Dobrze komponuje się z pomidorami, czosnkiem, fetą, mozzarellą, ciecierzycą, jogurtem, tahini i świeżymi ziołami.
Źródło: terazgotuje.pl