Spis treści:
- Dlaczego majonez sprawdza się lepiej niż masło przy smażeniu tostów z patelni?
- Tosty francuskie na słono z serem - szybki przepis
- Jaki ser żółty najlepiej topi się we francuskich tostach na słono?
- Kilka trików, które podkręcą smak tostów
Ten sposób szczególnie dobrze sprawdza się przy kanapkach typu grilled cheese, ale możesz wykorzystać go również podczas przygotowywania wytrawnych tostów francuskich. Nie potrzebujesz dodatkowego tłuszczu ani specjalnej patelni. Liczą się przede wszystkim cienka warstwa majonezu i niezbyt wysoka temperatura smażenia.
Dlaczego majonez sprawdza się lepiej niż masło przy smażeniu tostów z patelni?
Pomysł na smarowanie pieczywa majonezem może początkowo zaskakiwać. Po podgrzaniu jego smak nie dominuje jednak kanapki. Majonez zawiera przede wszystkim olej, a dzięki swojej gęstej konsystencji można rozprowadzić go na kromce bardzo cienką i równomierną warstwą. Tłuszcz dociera aż do brzegów pieczywa i ułatwia uzyskanie jednolitego zrumienienia.
Dlaczego majonez sprawdza się lepiej niż masło przy smażeniu tostów z patelni? Jedną z jego największych zalet jest wygoda. Miękką emulsję łatwo rozsmarujesz nawet na delikatnym pieczywie wyjętym prosto z opakowania. Zimne masło jest twarde, może rozrywać kromkę, a podczas podgrzewania szybko się topi i spływa na patelnię.
Różnica wynika również ze składu obu produktów. Masło zawiera wodę oraz składniki mleka, w tym białka, które przy zbyt wysokiej temperaturze mogą zacząć się przypalać. Majonez opiera się natomiast głównie na oleju roślinnym, dlatego dobrze nadaje się do krótkiego smażenia pieczywa. Nie oznacza to jednak, że można bez obaw rozgrzać patelnię do maksimum - zbyt wysoka temperatura przypali zarówno majonez, jak i sam chleb.
Znaczenie ma również obecność żółtka. Zawarte w nim białka i inne składniki uczestniczą podczas ogrzewania w reakcjach odpowiedzialnych za powstawanie charakterystycznego koloru oraz aromatu przypieczonej powierzchni. W efekcie kromka może uzyskać równą, złocistą skórkę, podczas gdy środek kanapki pozostaje miękki.
Nie trzeba przy tym nakładać dużej ilości majonezu. Wręcz przeciwnie - gruba warstwa może sprawić, że tost będzie tłusty. Wystarczy cienko posmarować zewnętrzne strony kromek, najlepiej aż po same brzegi. Patelnię rozgrzej na średnim lub średnio małym ogniu. Dzięki temu pieczywo będzie rumieniło się stopniowo, a ser w środku zdąży się roztopić.
Zobacz również:
Tosty francuskie na słono z serem - szybki przepis
Podstawą udanych tostów jest odpowiednie pieczywo. Możesz wykorzystać klasyczny chleb tostowy, pszenny chleb na zakwasie, chałkę w wersji wytrawnej albo bagietkę pokrojoną na niezbyt grube kromki. Dobrze sprawdzi się pieczywo lekko czerstwe - lepiej chłonie masę jajeczną i nie rozpada się tak łatwo podczas smażenia.
Masz ochotę na tosty francuskie na słono z serem? Szybki przepis nie wymaga wielu składników. Pomiędzy dwiema kromkami ułóż plaster sera i szynki, a dla bardziej wyrazistego smaku dodaj odrobinę musztardy dijon. Nie przesadzaj z ilością nadzienia. Jeśli kanapka będzie zbyt gruba, pieczywo zdąży mocno się przypiec, zanim ser w środku stanie się miękki.
Jajko roztrzep z niewielką ilością mleka, solą i pieprzem. Kanapkę krótko zanurz w masie z obu stron - pieczywo powinno ją wchłonąć, ale nie może całkowicie nasiąknąć. Następnie zewnętrzne strony posmaruj bardzo cienką warstwą majonezu.
Tak przygotowaną kanapkę połóż na rozgrzanej patelni bez dodatkowego tłuszczu. Smaż na średnio małym ogniu przez kilka minut, aż spód stanie się złocisty. Przewróć tost i przyrumień z drugiej strony. Możesz lekko docisnąć go łopatką, ale nie rób tego zbyt mocno, aby roztopiony ser nie wypłynął na patelnię.
Jaki ser żółty najlepiej topi się we francuskich tostach na słono?
Ser ma ogromny wpływ nie tylko na smak, ale również na konsystencję gorącej kanapki. Bardzo twarde, długo dojrzewające gatunki, takie jak parmezan czy grana padano, świetnie nadają się do ścierania, ale użyte samodzielnie nie dadzą charakterystycznego, ciągnącego się środka. Z kolei sery o dużej zawartości wody mogą podczas ogrzewania puścić jej sporo i niepotrzebnie rozmoczyć pieczywo.
Jaki ser żółty najlepiej topi się we francuskich tostach na słono? Dobrym wyborem będzie gouda, cheddar, emmentaler lub gruyère. Każdy daje nieco inny efekt. Młoda gouda jest łagodna i łatwo się roztapia, cheddar wnosi bardziej zdecydowany smak, emmentaler delikatną słodycz, a gruyère charakterystyczne orzechowe nuty.
Nie musisz ograniczać się do jednego gatunku. Połączenie goudy z cheddarem daje kremowy środek i bardziej zdecydowany smak. Emmentaler i gruyère to z kolei duet kojarzący się z francuskimi gorącymi kanapkami, w tym croque monsieur. Jeśli zależy ci przede wszystkim na dobrym topieniu, wybieraj sery półtwarde i krojone w cienkie plastry. Dzięki temu szybciej osiągną odpowiednią temperaturę.
Ser warto wyjąć z lodówki kilka lub kilkanaście minut przed smażeniem. Bardzo zimny plaster potrzebuje więcej czasu, aby się roztopić. Przy grubych tostach może to skończyć się sytuacją, w której chleb jest już mocno przyrumieniony, a nadzienie wciąż pozostaje chłodne.
Możesz też wykorzystać prosty trik. Gdy pieczywo jest już niemal idealnie złociste, zmniejsz ogień do minimum i przykryj patelnię na kilkadziesiąt sekund. Zgromadzone pod pokrywką ciepło pomoże roztopić ser. Nie trzymaj jednak tostów pod przykryciem zbyt długo, ponieważ para zacznie zmiękczać chrupiącą skórkę.
Kilka trików, które podkręcą smak tostów
Sam ser i szynka to dopiero początek. Do środka możesz dodać odrobinę musztardy dijon, karmelizowaną cebulę, cienko pokrojonego ogórka konserwowego albo kilka listków rukoli, te ostatnie najlepiej włożyć już po usmażeniu. Do masy jajecznej pasuje natomiast szczypta wędzonej papryki, pieprzu, suszonego tymianku lub gałki muszkatołowej.
Przygotowujesz kilka porcji jednocześnie? Usmażone tosty możesz na krótko przełożyć do piekarnika nagrzanego do około 160-180°C. Dzięki temu pozostaną ciepłe, a ser w środku będzie nadal miękki. Nie układaj kanapek jedna na drugiej i nie przykrywaj ich szczelnie - zatrzymana para szybko pozbawi pieczywo chrupkości.
Do takich tostów szczególnie dobrze pasują kwaśne i pikantne dodatki, które równoważą smak sera oraz majonezu. Podaj je z piklami, kiszonym ogórkiem albo konfiturą z czerwonej cebuli. Gotową kanapkę najlepiej zjeść od razu po zdjęciu z patelni. Wtedy kontrast pomiędzy chrupiącym pieczywem a gorącym, kremowym nadzieniem jest najbardziej wyczuwalny.
Zostały ci tosty z poprzedniego posiłku? Zamiast podgrzewać je w mikrofalówce, włóż je na kilka minut do gorącego piekarnika albo frytkownicy beztłuszczowej. Suche, gorące powietrze pomoże ponownie przyrumienić powierzchnię, podczas gdy mikrofalówka sprawi, że pieczywo stanie się miękkie.
Źródło: Terazgotuje.pl