Aromatyczny kompot z gruszek po lwowsku. Przepis ze starej książki kucharskiej

Kuchnia galicyjska dla wielu w dalszym ciągu stanowi zagadkę. Znajdziemy w niej niezłą mieszankę smaków. Kryje w sobie tradycje z kultury polskiej, austriackiej, ukraińskiej, a także żydowskiej. Wiele specjałów może powodować u nas miłe zaskoczenie. Dzisiaj polecamy spróbować nowego sposobu na podanie popularnej gruszki. Kompot z jej dodatkiem będzie całkiem inny od popularnego wyobrażenia.

Kompoty, które znamy dzisiaj, w niewielkim stopniu przypominają te, które w przeszłości gospodynie przygotowywały we wschodniej Galicji. O wiele bliżej było im do deseru. Podawano je w salaterach, a ugotowane owoce polewano gęstym słodkim syropem. Składał się on głównie z wody i cukru, a w niektórych przypadkach dodawano do niego także wina. Było to aromatyczne danie, bogate w takie przyprawy, jak goździki, cynamon oraz skórki cytrusów. Pomimo dużej dawki cukru, owoce w dalszym ciągu zachowywały swój naturalny smak, dzięki krótkiemu gotowaniu. Całość stanowiła potrawę delikatnie słodką oraz świeżą, której daleko było do mdłego deseru. 

Podany przez nas przepis pochodzi z "Książki kucharskiej dla użytku w domach miejskich i pańskich. Jasna i dokładna nauka sporządzania potrwa mięsnych i postnych, zawierająca znaczny zbiór niezawodnych przepisów [...]", która została wydana na początku XIX wieku we Lwowie. Dzięki niej mamy szansę przygotować kompot z gruszek w formie, która znana była mieszkańcom Galicji w przeszłości.

Zobacz także: Zanim wakacje się skończą, musisz zrobić to ciasto. Oto przepis na Letnią kusicielkę

Składniki:

• 10 gruszek,
• 0,5 łyżeczki cynamonu,
• 6 goździków,
• 400 g cukru,
• skórka z jednej cytryny,
• 4 plastry cytryny.

Zaczynamy od umycia gruszek. Następnie usuwamy z nich delikatnie gniazda nasienne. Do średniego garnka wlewamy wodę i podgrzewamy ją do momentu, aż się zagotuje. Następnie zmniejszamy ogień i wkładamy do niej gruszki. Po kilku minutach wyciągamy je i przekładamy do miski wypełnionej zimną wodą. Kiedy ostygną, wyciągamy je i obieramy ze skórki.

Przechodzimy do przygotowania syropu. W garnku, w którym gotowały się gruszki, pozostawiamy ok. 0,5 litra wody po gotowaniu. Przecedzamy ją, aby była klarowna. Następnie dodajemy cukier, cynamon, goździki, skórę z cytryny oraz jej plasterki i gotujemy. Kiedy cukier się rozpuści, a syrop będzie gęsty, wyłączamy ogień i całość pozostawiamy do ostudzenia.

W salaterce umieszczamy gruszki i zalewamy je syropem. Kompot jest gotowy do podania.

Źródło: terazgotuje.pl, "Książka kucharska dla użytku w domach miejskich i pańskich. Jasna i dokładna nauka sporządzania potrwa mięsnych i postnych, zawierająca znaczny zbiór niezawodnych przepisów [...]".

Źródła: terazgotuje.pl