Biszkopt puszysty i wysoki jak wieża. Po upieczeniu trzeba go rzucić na podłogę

Biszkopt to podstawa wielu ciast. Może on jednak opadać z powodu zbyt intensywnego mieszania lub nagłych zmian temperatury podczas pieczenia. Wysoki biszkopt rzucany wymaga użycia jajek o temperaturze pokojowej i delikatnego łączenia składników.

Choć do przygotowania biszkoptu potrzeba zaledwie kilku składników, to sam wypiek potrafi być dość nieprzewidywalny. Raz wychodzi puszysty i wysoki, a innym razem opada, zmieniając się w gumowaty zakalec. Przyczyn może być kilka, dlatego podczas przygotowywania ciasta i pieczenia trzeba zachować szczególną ostrożność i unikać podstawowych błędów.

Składniki na biszkopt, a w szczególności jajka, powinny mieć temperaturę pokojową. Dzięki temu masa łatwiej się napowietrza i ma odpowiednią konsystencję. Ważne jest również to, aby pianę z białek delikatnie wmieszać w pozostałe składniki. Zbyt intensywne mieszanie może zniszczyć pęcherzyki powietrza znajdujące się w pianie, przez co ciasto straci swoją puszystość i może opadać.

Zobacz również:

---

Przepisy

Połączyłam jasny i ciemny biszkopt z owocowym kremem. Niezawodny hit każdego przyjęcia

Anna Daniluk

Wysoki biszkopt rzucany to przepis dla odważnych i cierpliwych. Należy dokładnie przestrzegać każdego kroku, aby wypiek wyszedł idealnie. Biszkopt z tego przepisu najlepiej piec w formie o średnicy 24 cm.

Sposób przygotowania:

1. Jajka wyjmij wcześniej z lodówki, aby zdążyły osiągnąć temperaturę pokojową.
2. Białka dokładnie oddziel od żółtek. Zrób to starannie, ponieważ nawet niewielka ilość żółtka może utrudnić prawidłowe ubicie piany.
3. Do białek dodaj szczyptę soli i zacznij je ubijać. Gdy piana stanie się biała i dobrze napowietrzona, stopniowo dodawaj cukier. Wsypuj go łyżka po łyżce, cały czas ubijając masę na wysokich obrotach. Piana powinna być gęsta, lśniąca i sztywna.
4. Żółtka zmiksuj z ekstraktem waniliowym. Powinny stać się jaśniejsze i delikatnie się napowietrzyć. Dodaj je do ubitych białek i delikatnie wymieszaj szpatułką. Nie rób tego zbyt szybko ani energicznie, aby nie pozbawić masy puszystości.
5. Mąkę przesiej. Dodawaj ją do masy w trzech partiach, za każdym razem delikatnie mieszając szpatułką. Rób to powoli i spokojnie, ale jednocześnie nie mieszaj dłużej, niż jest to konieczne.
6. Piekarnik nagrzej do 170 stopni Celsjusza, w trybie góra-dół. Ciasto przelej do formy i wstaw na środkową półkę piekarnika.
7. Biszkopt piecz przez około 40 minut. Przez pierwsze 35 minut pod żadnym pozorem nie otwieraj piekarnika, ponieważ gwałtowna zmiana temperatury może spowodować opadnięcie ciasta.
8. Po upieczeniu wyjmij biszkopt z piekarnika i razem z formą upuść go na podłogę z wysokości około 35-50 cm.
9. Następnie odwróć formę do góry dnem i pozostaw biszkopt do całkowitego wystudzenia. Po około godzinie możesz wyjąć go z formy.

Często jeszcze przed pieczeniem stuka się formą z surowym ciastem, aby pozbyć się bąbelków powietrza. Okazuje się jednak, że to rzucenie upieczonego biszkoptu ma spore znaczenie.

W trakcie pieczenia w cieście powstają pęcherzyki powietrza oraz para wodna. Po wyjęciu z piekarnika jego struktura jest jeszcze gorąca i nie w pełni ustabilizowana. Nagły wstrząs może spowodować uwolnienie części zgromadzonego powietrza i pary oraz ograniczyć powstawanie dużych pustych przestrzeni wewnątrz ciasta.

Dzięki temu biszkopt może bardziej równomiernie osiąść podczas stygnięcia, zamiast gwałtownie opaść w jednym miejscu. Po takim zabiegu warto również odwrócić formę do góry dnem i pozostawić ciasto do całkowitego wystudzenia.

Źródła: Terazgotuje.pl