Chleb, który w jelitach działa jak odkurzacz. Pomaga w trawieniu i zrzucaniu zbędnych kilogramów

Wśród puszystych bułek i pszennych bochenków, duński rugbrød wyróżnia się niczym perła w koronie pieczywa. Ten ciemny, zwarty chleb żytni, pozbawiony mąki pszennej i komercyjnych drożdży, zawdzięcza swój wyjątkowy charakter naturalnej fermentacji. Dzikie drożdże i bakterie kwasu mlekowego, współdziałając w zakwasie, nadają mu niepowtarzalny, lekko kwaskowaty smak i gęstą strukturę. Rugbrød to kwintesencja duńskiej tradycji kulinarnej, będąca fundamentem słynnych kanapek smørrebrød.

Jednak duńska filozofia zdrowego pieczywa ewoluowała, dając początek nowoczesnym wariacjom, takim jak chleb z orzechów i ziaren. Ten rodzaj pieczywa, całkowicie pozbawiony mąki i drożdży, opiera się na nasionach, orzechach i naturalnych spoiwach, takich jak babka płesznik czy siemię lniane. Bogaty w błonnik skład, czyni go naturalnym regulatorem układu trawiennego, wspierającym perystaltykę i zdrowie jelit, jak wskazuje Healthline.

Nie bez powodu Duńczycy uczynili rugbrød filarem swojej diety. Dzięki inicjatywie Danish Whole Grain Partnership opisanej przez "The Guardian", spożycie pełnych ziaren w Danii wzrosło z 36 g dziennie w 2008 roku do imponujących 82 g w 2019 roku, czyniąc ten kraj liderem w Europie. To efekt wieloletniej kampanii promującej zdrowe nawyki żywieniowe.

Rugbrød zawiera wysoką dawkę błonnika, co czyni go sprzymierzeńcem w regulacji poziomu cukru we krwi, wspierającym osoby z cukrzycą typu 2. Badanie opublikowane w 2017 roku w American Journal of Clinical Nutrition, wykazało, że dieta bogata w produkty z pełnego żyta przyczyniła się do większej redukcji masy ciała i tłuszczu w porównaniu z dietą opartą na rafinowanej pszenicy. W badaniu trwającym 6 tygodni uczestnicy spożywający pełnoziarniste produkty żytnie stracili średnio 1,06 kg, podczas gdy grupa kontrolna na diecie pszennej zyskała 0,15 kg.

W przypadku osób borykających się z problemami trawiennymi rugbrød to prawdziwe wybawienie. Brak komercyjnych drożdży i obecność naturalnych kultur bakterii w zakwasie wspierają zdrową mikroflorę jelitową, redukując wzdęcia i poprawiając ruchy perystaltyczne jelit. To czyni go szczególnie korzystnym dla osób starszych, które często zmagają się z zaburzeniami trawienia.

Dzięki niskiemu indeksowi glikemicznemu chleb duński zapewnia długotrwałe uczucie sytości, pomagając w kontrolowaniu apetytu. Badanie opublikowane w 2023 roku w Journal of Diabetes Research, wykazało, że osoby spożywające chleb o niskim indeksie insulinowym, podobnym do rugbrød, straciły średnio 1,8 kg w ciągu 3 miesięcy, bez konieczności wprowadzania innych zmian w stylu życia. To dowód, że rugbrød może być sprzymierzeńcem w walce z nadwagą.

Chcesz wprowadzić rugbrød do swojej kuchni? Oto przepis na bezglutenowy chleb inspirowany duńskim klasykiem, który łączy prostotę z bogactwem wartości odżywczych.

Składniki

• 300 g płatków owsianych (certyfikowane bezglutenowe dla diety bezglutenowej),
• 100 g ziaren słonecznika,
• 100 g pestek dyni,
• 80 g siemienia lnianego (całego lub mielonego),
• 50 g nasion chia,
• 50 g babki płesznik,
• 100 g orzechów włoskich (pokrojonych na mniejsze kawałki),
• 50 g suszonej żurawiny lub rodzynek,
• 1 łyżeczka soli himalajskiej,
• 1 łyżeczka cynamonu (opcjonalnie, dla delikatnego aromatu),
• 500 ml wody (letniej),
• 3 łyżki oliwy z oliwek extra virgin,
• 2 łyżki syropu klonowego lub miodu.

Przygotowanie

1. W dużej misce wymieszaj wszystkie suche składniki (płatki owsiane, słonecznik, pestki dyni, siemię lniane, nasiona chia, babkę płesznik, orzechy, żurawinę, sól i cynamon). W osobnej misce połącz mokre składniki (wodę, oliwę i syrop klonowy).
2. Powoli wsypuj suche składniki do mokrych, dokładnie mieszając drewnianą łyżką lub szpatułką, aż powstanie gęsta, kleista masa. Odstaw na 2-8 godzin w temperaturze pokojowej, aby składniki się połączyły, a masa zgęstniała dzięki właściwościom wiążącym babki płesznik i siemienia lnianego.
3. Wyłóż keksówkę (o wymiarach ok. 10x25 cm) papierem do pieczenia. Przełóż masę do formy, dokładnie ubijając, aby była zwarta i pozbawiona pęcherzy powietrza. Wierzch posyp dodatkowymi ziarnami słonecznika lub pestkami dyni dla dekoracji.
4. Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra/dół, bez termoobiegu). Piecz chleb przez 60-65 minut, aż wierzch będzie złocisty, a patyczek wbity w środek wyjdzie suchy. Po upieczeniu wyjmij chleb z formy razem z papierem i pozostaw do całkowitego ostygnięcia na kratce.

Krój chleb ostrym nożem po całkowitym wystudzeniu, aby się nie kruszy. Przechowuj w lodówce, owinięty w folię spożywczą lub papier, do 7 dni. Można go również zamrozić.

Źródła: terazgotuje.pl, PubMed