Ciepła, kemowa i pachnąca. Trudno poprzestać na jednym kawałku

Sezon na kurki rozpoczyna się w czerwu i trwa aż do października, dlatego latem i jesienią warto w pełni korzystać z tego produktu. Grzyby wyróżniają się intensywnym aromatem i pięknym, złocistym kolorem. Do tego są łatwe w przygotowaniu i pasują do wielu dań. Rewelacyjnie sprawdzą się np. w tarcie.

Składniki:

Spód: 

• 250 g mąki pszennej, 
• 125 g masła, 
• 2 żółtka, 
• 1/4 łyżeczki soli. 

Nadzienie: 

• 100 g kurek, 
• cebula, 
• por,
• 150 g kiełbasy wieprzowej, 
• papryka czerwona,  
• 250 g sera mascarpone, 
• 100 g parmezanu, 
• jajko, 
• sól i pieprz, 
• pół łyżeczki natki pietruszki suszonej, 
• pół łyżeczki papryki słodkiej mielonej, 
• olej rzepakowy do smażenia. 

Sposób wykonania:

Do miski wsyp mąkę i sól, dodaj pokrojone na kawałki zimne masło. Rozcieraj palcami, aż powstanie kruszonka. Dodaj żółtka i szybko zagnieć gładkie ciasto. Owiń w folię i schłodź w lodówce przez minimum 30 minut. 

Kurki oczyść i większe przekrój. Cebulę pokrój w kostkę, pora w cienkie plasterki, paprykę w paski, a kiełbasę w półplasterki. Na patelni rozgrzej odrobinę oleju. Podsmaż kiełbasę, aż się lekko zrumieni, dodaj cebulę, pora i paprykę. Po chwili dorzuć kurki. Smaż kilka minut, aż warzywa zmiękną, a woda z kurek odparuje. Dopraw solą, pieprzem, natką i papryką. Odstaw do przestudzenia. 

Rozgrzej piekarnik do 180°C. Ciasto rozwałkuj i wyłóż nim formę do tarty, ponakłuwaj widelcem. Przykryj papierem do pieczenia i obciąż (np. grochem lub kulkami ceramicznymi). Piecz przez 15 minut i wyjmij.  

Mascarpone wymieszaj z jajkiem i startym parmezanem. Dodaj przestudzone składniki z patelni i dokładnie wszystko połącz. W razie potrzeby dopraw jeszcze solą i pieprzem. 

Na podpieczony spód wyłóż masę z warzywami, rozprowadź równomiernie. Piecz tartę przez ok. 25-30 minut w temperaturze 180°C, aż masa się zetnie i lekko zarumieni. 

Kurki warto używać w sezonie jak najcześciej. Można je wykorzystać na wiele sposobów - najprostszy z nich to podsmażenie grzybów na maśle z odrobiną cebuli. Taki dodatek świetnie smakuje z pieczywem lub ziemniaczkami. Kurki pasują również do jajecznicy lub omletu, które dzięki nim stają się bardziej wyraziste. 

Doskonale komponują się również z makaronami. Delikatny sos śmietanowy z kurkami to prawdziwy klasyk. Można te też dodać do risotto, zup czy wytrawnych naleśników. Sprawdzą się nawet w farszu do pierogów albo w sosie do mięsnych dań, np. duszonego drobiu. 

Źródło: terazgotuje.pl