Spis treści:
- Czym różnią się czeskie bramboráky od polskich placków ziemniaczanych?
- Przepis na czeskie bramboráky z czosnkiem i majerankiem
- Z czym podawać bramboráky? Sos gulaszowy, wędzonka i kiszona kapusta to nie wszystko
Bramboráky to jeden z tych czeskich przysmaków, które bez problemu przygotujesz w polskiej kuchni. Podstawa jest dobrze znana: surowe ziemniaki, jajko, trochę mąki i tłuszcz do smażenia. Charakter zmieniają przyprawy. W czeskich przepisach bardzo często pojawia się sporo czosnku i roztarty w dłoniach majeranek, czasem również kminek.
Czym różnią się czeskie bramboráky od polskich placków ziemniaczanych?
Najłatwiej rozpoznać je właśnie po aromacie. Nie istnieje jedna granica oddzielająca oba dania, bo również w Polsce placki przygotowuje się na wiele sposobów. W czeskiej wersji czosnek i majeranek należą jednak do najbardziej charakterystycznych dodatków.
Nie ma też zasady, że ziemniaki muszą być starte wyłącznie na grubych oczkach. W czeskich recepturach spotkasz zarówno drobno, jak i grubo starte, a nawet połączenie obu sposobów. Dzięki temu jedne bramboráky są bardziej jednolite, inne mają mocniej chrupiącą strukturę. Do masy dodaje się zwykle jajko i niewielką ilość mąki. Pojawiają się też pieprz, kminek, a w niektórych domowych wersjach odrobina mleka. Bramboráky można smażyć na oleju lub smalcu, ten drugi nadaje im bardziej zdecydowany smak.
Przepis na czeskie bramboráky z czosnkiem i majerankiem
Najlepiej przygotować masę tuż przed smażeniem. Starte ziemniaki szybko puszczają wodę, dlatego nie warto zostawiać ich na długo w misce. Jeśli płynu zbierze się dużo, część możesz odlać. Przepis jest prosty, a większość potrzebnych produktów prawdopodobnie masz już w kuchni.
Składniki
- 1 kilogram ziemniaków,
- 3 ząbki czosnku,
- jajko,
- 2–3 łyżki mąki pszennej,
- łyżka suszonego majeranku,
- 1/2 łyżeczki kminku (opcjonalnie),
- sól,
- świeżo mielony pieprz,
- olej lub smalec do smażenia.
Przygotowanie:
- Ziemniaki obierz i zetrzyj na tarce. Możesz użyć drobnych oczek albo część ziemniaków zetrzeć grubiej, jeśli zależy ci na bardziej wyczuwalnych, chrupiących kawałkach.
- Jeśli masa jest bardzo wodnista, odlej nadmiar płynu. Nie musisz jednak wyciskać ziemniaków do zupełnej suchości.
- Czosnek przeciśnij przez praskę lub drobno utrzyj. Majeranek rozetrzyj w dłoniach i dodaj do ziemniaków, otwiera się w nowym oknie razem z jajkiem, mąką, pieprzem oraz opcjonalnie kminkiem, otwiera się w nowym oknie. Posól i dokładnie wymieszaj.
- Mąkę dosypuj z wyczuciem. Masa powinna dać się łatwo rozprowadzić na patelni, ale nie może być całkiem płynna. Zbyt duża ilość mąki sprawi, że gotowe placki będą ciężkie.
- Na patelni rozgrzej tłuszcz. Nakładaj porcje ziemniaczanej masy i rozprowadzaj je łyżką, formując niezbyt grube placki. Smaż z obu stron na złoty kolor. Zamiast trzymać się sztywno 3-4 minuty, obserwuj brzegi, powinny być wyraźnie rumiane i chrupiące.
- Gotowe bramboráky przełóż na chwilę na ręcznik papierowy. Najlepiej podawać je od razu po usmażeniu, kiedy mają najbardziej chrupiące brzegi.
Zobacz również:
Z czym podawać bramboráky? Sos gulaszowy, wędzonka i kiszona kapusta to nie wszystko
Same w sobie są na tyle wyraziste, że nie potrzebują wielu dodatków. Bardzo dobrze pasuje do nich kiszona kapusta, otwiera się w nowym oknie, która przełamuje tłustość smażonych ziemniaków kwaśnym smakiem. Popularnym dodatkiem jest też mięso, szczególnie boczek. Bramborák może również odgrywać rolę dodatku do mięsnego sosu. Duży placek podany z gęstym gulaszem zamienia się w konkretny, sycący obiad. Czosnek i majeranek pasują do duszonej wołowiny czy wieprzowiny.
Możesz też wzbogacić samą masę ziemniaczaną. Pokrojony boczek lub wędzonka sprawią, że placki staną się bardziej treściwe. Wtedy wystarczy podać obok porcję kiszonej kapusty lub prostą surówkę. Jeśli wolisz lżejszy dodatek, przygotuj kwaśną śmietanę z posiekanym szczypiorkiem. Nie jest to jedyny "prawidłowy" sposób. Bramboráky mają wiele regionalnych wariantów. Najważniejsze zostają czosnek i majeranek. To właśnie one nadają plackom charakterystyczny aromat, dzięki któremu dobrze znane ziemniaki smakują inaczej.
Źródło: terazgotuje.pl