Delikatne ciasto i wyrazisty farsz. Oto wyborne pierogi wigilijne

Jeśli ze wszystkich świątecznych dań najmocniej cieszysz się na pierogi wigilijne, przygotuj je według poniższego przepisu, z pewnością spełnią twoje oczekiwania. Do ciasta oprócz mąki i wody dodaj także masło, wyjdzie idealnie cienkie, sprężyste i delikatne. Tradycyjny farsz do pierogów na Wigilię to połączenie kiszonej kapusty oraz suszonych grzybów. Należy go także odpowiednio doprawić, dodaj cebulę zeszkloną na maśle, kminek, liść laurowy, ziele angielskie, sól i pieprz, będzie wyrazisty i aromatyczny. 

Sprawdź także: Ciasto na pierogi siostry Anastazji. Wyjdzie miękkie, nie rozpadnie się podczas gotowania

Wigilijne pierogi możesz jeść samodzielnie, lub podczas do czerwonego barszczu. 

Składniki na farsz: 

• 100 g suszonych grzybów, 
• 500 g kiszonej kapusty, 
• 3-4 łyżki masła,  
• 2 małe cebule lub 1 duża, 
• sól, pieprz, kminek (do smaku), 
• 1 listek laurowy, 
• 2 ziarna ziela angielskiego. 

Składniki na ciasto: 

• 600 g mąki pszennej (+ do podsypania stolnicy), 
• 400 ml gorącej wody (około 70-80°C), 
• 50 g masła, 
• ½ łyżeczki soli. 

Do dekoracji: 

• 1-2 cebule, 
• masło.

Opłucz grzyby i namocz w zimnej wodzie. Po kilku godzinach ugotuj do miękkości (gotuj przez około 30 minut). Posiekaj drobno. Odciśnij nadmiar soku z kapusty. Poszatkuj ją. Ugotuj (przez około 30 minut) w lekko osolonej wodzie z dodatkiem ziela angielskiego i listka laurowego. Odcedź. 

Obierz cebule (na farsz), pokrój drobno i zeszklij na połowie masła. Dodaj na patelnię kapustę i grzyby. Smaż przez kilka minut. Dopraw do smaku solą, pieprzem i kminkiem. Pod koniec smażenia dodaj resztę masła (smaż do czasu, aż się rozpuści). Odstaw farsz do wystudzenia. 

Przygotuj ciasto na pierogi. W gorącej wodzie rozpuść masło. Stopniowo dosypuj do wody mąkę i sól, całość mieszając łyżką. Całość wyrób w dłoniach na gładkie, elastyczne ciasto. Odstaw je pod przykryciem z bawełnianej ściereczki na około 30 minut. 

Podziel ciasto na mniejsze porcje. Po kolei rozwałkuj każdą na lekko podsypanej mąką stolnicy. Z ciasta wykrawaj szklanką kółka i nakładaj na środek każdego niewielkie porcje farszu. Szczelnie zalepiaj brzegi pierogów, by farsz nie wypłynął w czasie gotowania. W ten sposób wykorzystaj całe ciasto. 

Pierogi wigilijne gotuj w dużej ilości lekko osolonej wody - przez około minutę od chwili, gdy wypłyną na powierzchnię. Posiekaj drobno cebule do okraszenia pierogów. Zeszklij na maśle. Podawaj z okrasą ugotowane pierogi. 

Źródła: terazgotuje.pl