Spis treści:
- Jakie mięso jest najlepsze na kotlety mielone?
- Mielone z jabłkiem - przepis
- Z czym podawać mielone z jabłkiem?
- Dlaczego warto dodać jabłko do kotletów mielonych?
Jakie mięso jest najlepsze na kotlety mielone?
Najbardziej soczyste kotlety powstają z mięsa, które zawiera niewielką ilość tłuszczu. Dobrym wyborem będzie łopatka wieprzowa, ewentualnie połączenie łopatki z karkówką. Tłuszcz wytapiający się w czasie smażenia nadaje kotletom smak i zapobiega ich wysuszeniu.
Oto najlepsze gatunki mięs, z których powstają pyszne, soczyste kotlety mielone:
- mięso wieprzowo-wołowe, najlepiej w proporcji około 2:1 - kotlety będą bardziej wyraziste, ale nadal miękkie;
- mięso z udźca indyka - jest delikatniejsze niż wieprzowina, a jednocześnie bardziej soczyste od mielonej piersi;
- mięso z kurzych udek bez skóry i kości - sprawdzi się w lżejszej wersji dania;
- karkówkę wieprzową - daje bardzo soczyste kotlety, choć są one bardziej tłuste.
Nie najlepszym wyborem będzie natomiast bardzo chudy schab, polędwiczka albo sama pierś kurczaka. Przy dłuższym smażeniu takie mięso szybko traci wilgoć. A jeżeli właśnie ono ma być podstawą kotletów, dodatek startego jabłka jest szczególnie pomocny.
Warto też kupić mięso w kawałku i poprosić o zmielenie przy ladzie lub zrobić to samodzielnie. Gotowe mięso pakowane może mieć różną zawartość tłuszczu, co utrudnia przewidzenie konsystencji masy.
Mielone z jabłkiem - przepis
Poniższe proporcje wystarczą na około 8 średnich kotletów. Oprócz jabłka w masie znajduje się odrobina musztardy i majeranku. Te dodatki sprawiają, że owoc nie dominuje, a mielone zachowują wytrawny, domowy smak.
Składniki
- 600 g mielonej łopatki wieprzowej,
- 1 średnie kwaśne jabłko,
- 1 większa cebula,
- 1 ząbek czosnku,
- 1 jajko,
- 3 łyżki bułki tartej oraz niewielka ilość do obtoczenia,
- 1 łyżeczka łagodnej musztardy,
- 1 łyżeczka suszonego majeranku,
- około ¾ łyżeczki soli,
- ½ łyżeczki pieprzu,
- 1 łyżka masła lub oleju do podsmażenia cebuli,
- olej albo smalec do smażenia.
Przygotowanie:
1. Cebulę pokrój w bardzo drobną kostkę. Podsmaż ją na maśle lub oleju, aż stanie się miękka i lekko złocista. Pod koniec dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek i smaż jeszcze przez kilkanaście sekund. Odstaw do przestudzenia.
2. Jabłko umyj, usuń gniazdo nasienne i zetrzyj na tarce o drobnych oczkach. Jeśli owoc puścił wyjątkowo dużo soku, lekko odciśnij miąższ. Nie rób tego jednak zbyt mocno - część wilgoci powinna trafić do mięsa.
3. Do miski przełóż mięso, starte jabłko, cebulę z czosnkiem, jajko, musztardę, bułkę tartą i przyprawy. Wyrabiaj masę dłonią przez około 3-4 minuty. Powinna stać się jednolita i lekko kleista.
4. Odstaw masę na 10 minut. Bułka tarta wchłonie w tym czasie część soku z jabłka. Jeżeli nadal będzie zbyt luźna, dodaj jeszcze jedną łyżkę bułki.
5. Zwilż dłonie wodą, uformuj kotlety i delikatnie obtocz je w bułce tartej. Nie ugniataj ich zbyt mocno, ponieważ po usmażeniu mogą stać się zbite.
6. Rozgrzej tłuszcz na patelni. Smaż kotlety przez około 3-4 minuty z pierwszej strony, a następnie je odwróć. Zmniejsz moc palnika i smaż kolejne 4-5 minut. Pod koniec można przykryć patelnię na 2 minuty, aby mięso równomiernie doszło w środku.
Po zdjęciu z patelni warto pozostawić mielone na kilka minut. Soki rozłożą się wówczas wewnątrz mięsa i nie wypłyną od razu po przekrojeniu.
Z czym podawać mielone z jabłkiem?
Mielone z jabłkiem pasują do klasycznych dodatków obiadowych, a więc standardowo możesz podać je z ziemniakami puree oraz buraczkami, surówką z marchewki albo kiszoną kapustą. Kwaśne dodatki dobrze równoważą smak podsmażonego mięsa.
W bardziej jesiennej wersji kotlety świetnie smakują z puree ziemniaczano-selerowym, pieczoną dynią lub duszoną czerwoną kapustą. Można przygotować do nich również sos pieczarkowy albo cebulowy, co również nada potrawie wilgotności i przyjemnej konsystencji.
Mielone wiele osób lubi jeść na zimno. Pokrojone w plastry (albo w całości nawet) sprawdzą się jako dodatek do kanapek z musztardą, ogórkiem kiszonym i liśćmi sałaty. Dobrze znoszą także ponowne podgrzewanie, dlatego warto od razu przygotować większą porcję.
Dlaczego warto dodać jabłko do kotletów mielonych?
Czasem taka nowość i ekstrawagancja w klasycznych, dobrze znanych przepisach może budzić wątpliwości i obawy. Nic dziwnego, ale spokojnie, jabłko w tym daniu jest niewyczuwalne, a jego rola jest znacznie ważniejsza.
Starte jabłko uwalnia sok podczas obróbki cieplnej, dzięki czemu masa mięsna nie wysycha tak szybko na patelni. Zawarte w owocu pektyny pomagają również zachować przyjemną, delikatną konsystencję kotletów. To szczególnie przydatne, gdy przygotowujemy mielone na dwa dni, ponieważ po ponownym podgrzaniu nadal pozostają miękkie.
Najlepiej wybrać jabłko twarde i lekko kwaśne, na przykład szarą renetę, antonówkę albo ligola. Bardzo słodkie i soczyste odmiany również można wykorzystać, ale w takim przypadku warto delikatnie odcisnąć starty miąższ. Nadmiar płynu sprawi, że masa będzie luźna i trudniejsza do formowania.
Jabłka nie trzeba obierać, jeśli jego skórka jest cienka. Należy jednak zetrzeć je na drobnych oczkach tarki. Duże kawałki mogą pozostać wyczuwalne po usmażeniu, podczas gdy drobno starty owoc równomiernie rozprowadzi się w mięsie.
Źródło: terazgotuje.pl