Spis treści:
- Czym jest ser wegański i jakie są jego rodzaje?
- Z czego robi się wegańskie sery?
- Jak się robi wegańskie sery?
- Czy sery wegańskie są zdrowe? Wartości odżywcze i skład
- Jak zrobić domowy ser wegański? Prosty przepis
Czym jest ser wegański i jakie są jego rodzaje?
Pod pojęciem wegańskiego sera kryją się produkty, które mają imitować sery wykonane z mleka krowiego, owczego czy koziego. W ich składzie jednak nie znajdziesz produktów pochodzenia zwierzęcego. Sery wegańskie najczęściej wykonuje się z napojów roślinnych, orzechów lub strączków. Są źródłem roślinnego białka i w zależności od produktu wyjściowego innych składników pokarmowych dla osób na dietach wegetariańskich, wegańskich czy z nietolerancją laktozy lub białek mleka krowiego.
Wegańskie sery mogą być świeże, dojrzewające, miękkie, twarde lub do smarowania. Wszystko zależy od składu i procesu produkcji. W domowych warunkach możesz zrobić wegańską mozzarellę, cheddar czy nawet ser do smarowania stracchino.
Zobacz również:
W sklepach znajdziesz wiele rodzajów wegańskich serów, jednak należy uważać na ich skład. Producenci starają się, aby w jak największym stopniu przypominały oryginalne produkty mleczarskie. Z tego powodu dodają do nich sztuczne zagęstniki i aromaty. Znacznie lepszym pomysłem jest włączenie do diety domowych serów wegańskich, które urozmaicą jadłospis, staną się źródłem cennych składników pokarmowych także dla osób niewykluczających mleka.
Z czego robi się wegańskie sery?
Bazą dla wegańskich serów są produkty roślinne dostarczające białka. Najbardziej wartościowe są sery wykonane z orzechów lub nasion roślin strączkowych.
- Soja, fasola, ciecierzyca - dobre źródło białka, baza dla serów miękkich i do smarowania. Często wykorzystuje się też aquafabę, czyli wodę pozostałą z gotowania ciecierzycy dla poprawy tekstury serów do smarowania.
- Kiełki ryżu i pszenicy - najczęściej wykorzystywane do produkcji serów twardych.
- Orzechy - nerkowce, migdały i inne sprawiają, że sery wegańskie bardzo przypominają produkty pochodzenia zwierzęcego. Ponadto dostarczają wielu cennych składników pokarmowych.
W zależności od rodzaju wegańskiego sera ich skład uzupełnia się o składniki poprawiające smak i konsystencję. Do zagęszczania często dodaje się gumę guar lub skrobię kukurydzianą, a do wzmocnienia smaku drożdże.
Jak się robi wegańskie sery?
Proces przygotowania serów wegańskich również różni się od rodzaju. Niektóre z nich wymagają jedynie wymieszania składników, inne przeprowadzenia dodatkowej fermentacji i dojrzewania. Można je podzielić na następujące etapy:
- mieszanie składników bazowych, dodatków poprawiających konsystencję;
- dodawanie żywych kultur bakterii - najczęściej z wegańskich jogurtów;
- dodawania produktów zastępujących podpuszczkę - można użyć wegańskiej podpuszczki wytwarzanej z roślin, dobrze sprawdza się sok z cytryny czy figi, które wspomagają ścinanie się białka i formowanie skrzepu;
- formowanie i dojrzewanie - sery przekłada się do foremek serowarskich i odstawia do dojrzewania. W tym czasie nabierają odpowiedniej konsystencji, twardej skórki i smaku.
Czas dojrzewania zależy od rodzaju sera i może trwać od 12 godzin do nawet kilku miesięcy. Krótka fermentacja prowadzi do powstania serów półdojrzałych, z kolei trwająca ponad 20 dni do serów dojrzałych i pleśniowych.
Czy sery wegańskie są zdrowe? Wartości odżywcze i skład
Główną zaletą serów wegańskich jest możliwość spożywania ich przez osoby na dietach wegańskich, wegetariańskich i wykluczających nabiał z powodów zdrowotnych. Nie zawierają laktozy i cholesterolu. Dostarczają jednak mniej białka, a także wapnia i witaminy B12 niż produkty wykonane z mleka. Warto do ich przygotowania korzystać z napojów roślinnych wzbogaconych o te składniki.
Zobacz również:
Wartości odżywcze serów wegańskich różnią się również od produktu bazowego. Sery wykonane z orzechów zawierają białko roślinne, a także witaminy z grupy B, magnez czy nienasycone kwasów tłuszczowe. Najwięcej białka roślinnego dostarczają sery wykonane z nasion strączkowych, które dodatkowo zawierają sporą ilość błonnika.
Sery wegańskie dostarczają cennych składników pokarmowych. Zawierają mniej nasyconych tłuszczów, dzięki czemu lepiej oddziałują na układ krwionośny niż produkty pochodzenia zwierzęcego. Zawartość błonnika i nienasyconych kwasów tłuszczowych pomaga w prewencji wielu schorzeń układu krwionośnego czy cukrzycy typu 2.
W sklepach znajdziesz także produkty zawierające głównie tłuszcze i wyprodukowane na bazie olejów roślinnych najczęściej oleju kokosowego lub palmowego. Te sery niestety zawierają sporą ilość kwasów nasyconych, których ilość powinna być ograniczona w diecie. Nie należą zatem do najzdrowszych produktów.
Jak zrobić domowy ser wegański? Prosty przepis
Wśród różnych rodzajów wegańskich serów wypróbuj wegańską mozzarellę. To niezwykle prosty w przygotowaniu ser o uniwersalnym zastosowaniu w kuchni. Wykorzystasz go do sałatek, na pizzę czy do zapiekanek.
Składniki
- śmietanka sojowa - 250 ml
- mleko sojowe bez cukru - 80 ml
- naturalny jogurt sojowy - 250 ml
- skrobia kukurydziana - 50 g
- sok z cytryny - 3 łyżki
- oliwa z oliwek - 1 łyżka
- sól - do smaku
Przygotowanie:
- Mąkę wsyp do rondelka i zalej mlekiem sojowym, dodaj jogurt i dokładnie wymieszaj składniki do uzyskania jednolitej masy.
- Dodaj śmietanę sojową i sok z cytryny i ponownie wymieszaj.
- Dodaj sól, oliwę i wymieszaj drewnianą łyżkę. Podgrzewaj 3-4 minuty aż masa zgęstnieje. Zdejmij z kuchenki i zostaw do wystygnięcia na 2 minuty.
- Podziel masę na cztery części i każdą z nich zawiń w folię spożywczą i zepnij klamerką lub owiń sznurkiem.
- Umieść mozzarellę na 30 minut w zimnej wodzie, a następnie wyjmij i włóż do lodówki na 1,5 godziny.
Po tym czasie wegańska mozzarella jest gotowa do spożycia. Doskonale smakuje z pomidorami i świeżą bazylią, polana oliwą z oliwek. Wegańską mozzarellę możesz przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku przez 2 dni.