Zrobiłam to mocno czekoladowe ciasto rumowe, a kuchnia pachnie jak piracki statek. Ten wypiek to skarb

Oddziel białka od żółtek. Białka ubij ze szczyptą soli na sztywną pianę. Stopniowo dodawaj 150 g cukru, cały czas miksując, aż piana stanie się gęsta, lśniąca i sztywna.

Do ubitej piany dodawaj po jednym żółtku, miksując krótko po każdym z nich. W misce wymieszaj mąkę pszenną, kakao, skrobię ziemniaczaną oraz proszek do pieczenia. Przesiej suche składniki do mokrej masy i wymieszaj delikatnie szpatułką, by zachować puszystość.

Mąkę wymieszaj z kakao, skrobią i proszkiem do pieczenia. Przesiej suche składniki do mokrych i wymieszaj całość szpatułką. Przelej ciasto do formy o wymiarach 20 × 30 cm wyłożonej papierem do pieczenia.

Wstaw ciasto do piekarnika rozgrzanego do 170° Celsjusza i piecz przez ok. 25-30 minut, do suchego patyczka. Wyjmij, wystudź i przekrój ciasto na dwa blaty.

Przygotuj krem czekoladowo-rumowy. Śmietankę podgrzej do temperatury 80° Celsjusza. Dodaj posiekaną drobno czekoladę i odczekaj minutę. Wymieszaj całość do uzyskania gładkiej konsystencji.

Dodaj masło i mieszaj do rozpuszczenia. Dołóż cukier puder, wanilię i rum. Krótko zmiksuj.

Wstaw krem do lodówki na 30-45 minut, do zgęstnienia.

Przygotuj nasączenie. Wszystkie składniki wymieszaj razem na jednolitą mieszankę.

Przygotuj polewę. Śmietankę podgrzej i zalej nią posiekaną czekoladę. Dodaj masło i wymieszaj całość na gładką masę. Pozostaw do ostudzenia.

Złóż ciasto. Do formy włóż jeden blat i dobrze nasącz go ponczem. Wyłóż cały krem czekoladowo-rumowy i przykryj drugim blatem, także nasączonym płynem. Na wierzchu wylej polewę czekoladową.

Ciasto rumowe wstaw do lodówki na ok. 6 godzin, do stężenia wszystkich warstw. Podawaj na zimno.

Desery zawierające masło, dużą ilość gorzkiej czekolady oraz płynne dodatki alkoholowe potrzebują czasu na pełną stabilizację struktury, dlatego wymagają czasu spędzonego w lodówce. Masło oraz masło kakaowe zawarte w czekoladzie potrzebują minimum 6 godzin w niskiej temperaturze około 2-6°C, aby całkowicie powrócić do formy stałej i stworzyć stabilną, zwartą strukturę kremu. Ponadto rum potrzebuje czasu, aby wniknąć w strukturę kakaowego biszkoptu poprzez poncz i zharmonizować się z goryczką ciemnej czekolady, dzięki czemu deser zyskuje elegancki, głęboki balans bez dominującego, ostrego smaku czystego alkoholu.

Zobacz również:

---

Przepisy

Ciasto czekoladowe z papierówkami jest lekko kwaśne i perfekcyjnie aromatyczne. Najlepsze na jesień

Martyna Kozieł

Ciasto rumowe najlepiej serwować mocno schłodzone prosto z lodówki, pokrojone w zgrabne, równe kostki lub prostokąty. Ze względu na swój bogaty, wyrazisty i głęboko czekoladowy charakter doskonale komponuje się z filiżanką gorzkiego espresso, małej czarnej orzechowej kawy, otwiera się w nowym oknie lub kieliszkiem likieru kawowego. Przed podaniem możesz udekorować każdą porcję listkiem świeżej mięty, kilkoma ciemnymi wiśniami, otwiera się w nowym oknie z likieru lub delikatnie oprószyć wierzch gorzkim kakao. To idealny wybór na domówkę, sylwestra, Wszystkich Świętych, 11 listopada, i spotkania w gronie dorosłych łasuchów.

Ciasto ze względu na masę maślano-śmietankową bezwzględnie należy przechowywać w lodówce, najlepiej w szczelnym pojemniku przeznaczonym do przechowywania wypieków lub w formie owiniętej folią spożywczą, by deser nie chłonął zapachów z chłodziarki. Ciasto rumowe zachowuje pełną świeżość i doskonałą konsystencję do 5 dni.

Źródło: terazgotuje.pl