Jak grillować krewetki, by były soczyste i aromatyczne? Przepisy na marynaty

Poniżej wyjaśniamy, jak wybrać krewetki na grilla, ile minut powinny spędzić na ruszcie i jak zabezpieczyć je przed wysuszeniem, a także podajemy 3 sprawdzone przepisy na marynaty, które wyciągną z owoców morza maksimum smaku. Znajdziesz tu również praktyczne wskazówki dotyczące rozmrażania, nadziewania na szpadki oraz temperatury rusztu, która ma kluczowe znaczenie dla końcowego efektu.

To pytanie, które pojawia się przy każdym planowaniu zakupów - krewetki w całości czy obrane - jakie wybrać na grilla? Odpowiedź nie jest jednoznaczna, bo każda z opcji ma swoje mocne strony.

Krewetki w pancerzu grillują się dłużej, ale zachowują znacznie więcej wilgoci i intensywny, morski smak. Chitynowa osłona działa jak naturalny płaszcz ochronny, który pozwala mięsu gotować się we własnym soku i chroni przed bezpośrednim kontaktem z rozgrzanym rusztem.

Obrane krewetki są wygodniejsze w jedzeniu, lepiej chłoną marynatę i szybciej się przyrządzają, ale wymagają większej uwagi, bo zaledwie minuta za długo na ogniu potrafi zamienić je w gumę. Z doświadczenia kucharzy wynika, że na klasycznego grilla w ogrodzie, gdzie nie zawsze łatwo kontrolować temperaturę, lepiej sprawdzą się krewetki w pancerzu. Natomiast do szaszłyków, past i dań kuchni azjatyckiej zdecydowanie warto sięgnąć po obrane, z zachowanymi ogonkami dla wygody.

Warto też zwrócić uwagę na rozmiar. Duże krewetki to zdecydowanie najwygodniejszy wybór na ruszt, bo są wystarczająco duże, żeby nie wypaść przez kratkę, a jednocześnie szybko się dopiekają. Unikaj najmniejszych krewetek koktajlowych, które na grillu po prostu znikają i wysychają w mgnieniu oka.

Zobacz również:

---

Przepisy

Szybka i pyszna sałatka hiszpańska. Przepis Ewy Wachowicz na rodzinne spotkania

Joanna Cebulak-Brzykcy

Od czasu grillowania zależy powodzenie całego dania. W przypadku krewetek obowiązuje żelazna zasada - im krócej, tym lepiej. Ile czasu grillować owoce morza? Standardowe, obrane krewetki potrzebują zaledwie od 2 do 3 minut z każdej strony na dobrze rozgrzanym ruszcie. Krewetki w pancerzu wydłużają ten czas o minutę, maksymalnie 2.

Najlepszym wskaźnikiem gotowości jest kolor. Surowa krewetka ma szarawo-przezroczysty odcień, a w miarę pieczenia jej mięso staje się mlecznobiałe, a pancerz nabiera intensywnie pomarańczowo-różowego koloru. Drugi sygnał to kształt. Odpowiednio upieczona krewetka zwija się w literę C. Gdy przybierze kształt ściśniętej litery O, oznacza to, że została "przegrillowana" i stanie się gumowata.

Inne popularne owoce morza wymagają zróżnicowanego czasu. Kalmary w krążkach potrzebują od 2 do 3 minut, a całe tuby od 3 do 4. Małże grilluje się do momentu, aż otworzą muszle (zwykle od 4 do 6 minut), a przegrzebki około 2 minut z każdej strony, do uzyskania złotej skórki. Wszystkie te potrawy łączy jedno - nie znoszą długiego przebywania na ogniu. Żelazna reguła mówi, że jeśli masz wątpliwości, czy już zdjąć, zdejmij.

Kolejna ważna sprawa. Uniknij efektu "gumowatej" krewetki, stosując 3 proste zasady, które wykorzystują profesjonalni kucharze. Po pierwsze, rozmrażaj krewetki powoli. Najlepiej przełożyć je z zamrażarki do lodówki wieczorem dnia poprzedniego, żeby spędziły tam minimum 8 godzin. Szybkie rozmrażanie pod gorącą wodą lub w mikrofalówce uszkadza włókna białkowe i sprawia, że mięso traci wodę już na starcie.

Po drugie, nie grilluj krewetek prosto z marynaty. Wyjmij je 10 do 15 minut wcześniej, odsącz z nadmiaru płynu i delikatnie osusz papierowym ręcznikiem. Dzięki temu na powierzchni utworzy się piękna, przypieczona skórka, a wilgoć nie będzie uciekać w postaci pary wodnej.

Po trzecie, używaj naprawdę rozgrzanego rusztu. Temperatura powinna wynosić około 230 do 250 stopni Celsjusza. Na niższym ogniu krewetki będą się dusić, zamiast piec, a czas ekspozycji wydłuży się tak bardzo, że staną się suche.

Dodatkowa sztuczka, której używają w restauracjach: na 5 minut przed końcem grillowania delikatnie posmaruj krewetki masłem klarowanym z odrobiną czosnku i cytryny. Tłuszcz zamyka pory i wzmacnia aromat, a cytrusowa nuta dodaje świeżości.

Zobacz również:

---

Porady

Gdzie przechowywać cytryny? Świetny sposób na wydłużenie ich świeżości o tygodnie

Martyna Kozieł

Marynaty do krewetek na grilla powinny być proste, wyraziste i nakładane na stosunkowo krótki czas. W przeciwieństwie do czerwonego mięsa, delikatne mięso krewetek nie potrzebuje wielogodzinnego kąpieli. Wystarczy 20 do 40 minut, by w pełni wchłonęło aromaty przypraw i tłuszczu. Dłuższe marynowanie, zwłaszcza w kwaśnych bazach (cytryna, limonka, ocet), może sprawić, że białko ulegnie denaturacji jeszcze przed dotknięciem rusztu i straci swoją jędrność.

Bazą każdej dobrej marynaty jest tłuszcz, najlepiej oliwa lub stopione masło, oraz aromatyczny, przodujący składnik, który nadaje całości charakter. Może to być czosnek, imbir, chili, wędzona papryka albo świeże zioła. Poniżej znajdziesz 3 przepisy na zupełnie różne marynaty: klasyczną śródziemnomorską, pikantną azjatycką i wyrazistą meksykańską. Każdą z nich możesz przygotować w kilka minut z podstawowych składników.

1. Marynata śródziemnomorska z czosnkiem, cytryną i tymiankiem

Sposób przygotowania:

1. Wszystkie składniki wymieszaj w miseczce i dokładnie obtocz w nich krewetki. Odstaw do lodówki na 30 minut.
2. Przed grillowaniem osusz krewetki papierowym ręcznikiem, nadziej na szpadki (drewniane uprzednio namocz w wodzie) i grilluj po 2 do 3 minut z każdej strony.

2. Marynata azjatycka z imbirem, sezamem i sosem sojowym

Sposób przygotowania:

1. Sos sojowy, olej sezamowy, miód, imbir, czosnek i sok z limonki zblenduj widelcem na gładką emulsję.
2. Zalej krewetki i odstaw do lodówki na 20 minut (nie dłużej, bo sos sojowy ma dużo soli, która może wyciągnąć wodę).
3. Grilluj po 2 minuty z każdej strony, a po zdjęciu z rusztu posyp sezamem i posiekanym szczypiorkiem.

3. Marynata meksykańska z chili, limonką i kolendrą

Sposób przygotowania:

1. Oliwę wymieszaj z sokiem i skórką limonki, czosnkiem, papryką, kminem i chili. Dodaj krewetki, wymieszaj i odstaw na 30 minut do lodówki.
2. Grilluj po 2 do 3 minut z każdej strony. Tuż przed podaniem posyp świeżą kolendrą i skrop dodatkową limonką.

Grillowane krewetki to potrawa, która wygląda efektownie, a wymaga minimum pracy. Tajemnica udanego dania tkwi w precyzji - dobrze dobrana wielkość, krótki czas na ruszcie, rozgrzany grill i prosta, ale wyrazista marynata. Jeśli zapamiętasz regułę 3 minut z każdej strony, nauczysz się rozpoznawać kształt litery C i nie będziesz spieszył się z rozmrażaniem, twoje krewetki za każdym razem wyjdą jędrne, soczyste i pełne smaku. To przekąska, która podbija każde grillowe przyjęcie w kilka chwil.

Źródło: terazgotuje.pl