Kapustę do surówki zmiękczam jednym sposobem. Kilka chwil i jest idealna, ale wciąż chrupie

Kapusta bez dwóch zdań jest jednym z naszych polskich warzyw narodowych. Można zrobić z niej najpyszniejsze cuda. Wiosną i latem czaruje nas swoim smakiem młoda kapusta duszona z koperkiem, potem, robimy pyszny kapuśniak z pomidorami. Jesienią kisimy ją, a cały rok robimy pyszne sałatki i surówki do obiadu. Dziś jednak skupimy się na normalnej, białej kapuście i o jej najlepszym kulinarnym przeznaczeniu. Chyba zgodzimy się, że surówka z białej kapusty to najbardziej uniwersalny dodatek do obiadów. Idealnie pasuje do schabowego, mielonego, pasuje też do gulaszu, sztuki mięsa oraz dań z grilla lub ryb. Jednak podczas jej przygotowania może spotkać nas niespodziewana trudność. Bywa, że poszatkowana kapusta jest po prostu twarda i nawet jeśli udało nam się pokroić naprawdę cienko, to zgrzyta między zębami i odbiera część przyjemności z jedzenia. Jak sobie z tym poradzić?

Jest kilka sposobów na zmiękczenie kapusty. Wypróbowałam wszystkie z nich i mam już swoje wnioski. Pewna starsza pani zawsze mówiła, że najlepiej po prostu kapustę sparzyć. Owszem, zalanie poszatkowanej kapusty wrzątkiem ją zmiękczy, ale też wypłynie na smak. Kapusta będzie więc miękka, ale surówka straci na smaku, stanie się mdła i po prostu nijaka i trzeba ją ratować przyprawami lub dodatkiem cebuli lub innych dodatków ostrzejszych w smaku.

Zobacz również:

---

Przepisy

Kolorowa surówka ogrodników. Smaczny, chrupiący i nietuzinkowy dodatek do obiadu

Anna Hutek-Brzezinka

Gorszym sposobem jest chyba tylko potraktowanie kapusty mikrofalówką. Niektórzy upierają się, że to działa. Dla mnie kapusta parzona mikrofalami wychodzi w części zmiękczona, w części wysuszona i w całości pozbawiona smaku. Może to wina urządzenia, może nie - więcej tak nie zrobię.

To co w końcu zrobić, żeby zmiękczyć kapustę do surówki? Najlepiej połączyć dwie metody. Drobno poszatkowana kapustę należy zasolić i odstawić na ok. pół godziny, by warzywo puściło sok. Ale to nie koniec. Zasoloną kapustę warto włożyć do woreczka strunowego i zbić wałkiem, następnie chwilę wałkować, używając przy tym sporo siły. Ten patent sprawi, że kapusta będzie wyraźnie zmiękczona, ale wciąż lekko chrupiąca. Sól wzmacnia też smak warzywa i dzięki temu sama surówka nie wymaga już mocnego doprawiania. Wystarczy zrobić dobry dressing i można zajadać - jest taka pyszna, że nawet marchewka niepotrzebna. Chociaż polecam.

Ta surówka jest bardzo uniwersalna i pasuje w zasadzie do każdego drugiego dania, a także jako dodatek do domowych burgerów lub dań z grilla w sezonie. W przepisie podane jest jabłko - nie każdy lubi ten dodatek, ale jeśli chcesz jednak zrobić surówkę z jabłkiem, niezmiennie polecam Szarą Renetę.

Szybka surówka z białej kapusty - sposób wykonania:

1. Zacznij od kapusty. Oderwij wierzchni liście, jeśli noszą znamiona uszkodzeń. Następnie poszatkuj warzywo możliwie jak najdrobniej, używając ostrego noża, tasaka lub mandolinki do warzyw.
2. Poszatkowaną kapustę przełóż do dużej miski i dodaj płaską łyżkę soli. Następnie całość wymieszaj dłońmi, lekko ugniatając. Odłóż na bok na ok. 20 minut, by warzywo puściło sok.
3. Kiedy kapusta się maceruje z solą, zajmij się resztą warzyw. Marchewkę obierz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach, podobnie zetrzyj jabłko. Cebulę pokrój w cieniutkie piórka lub drobną kostkę, a koperek posiekaj. Przygotuj też dressing - wymieszaj ze sobą wszystkie składniki i dopraw pieprzem.
4. Zasolona kapustę, odciśnij ją z nadmiaru płynu i przełóż do dużego oreczka strunowego. Następnie zacznij bić ją wałkiem i wałkować tak, jak ciasto na pierogi. 
5. Gdy uznasz, że kapusta jest już odpowiednio przygotowana - jest miękka, ale wciąż chrupiąca, przełóż ją do miski, dodaj przygotowane składniki i dressing. Całość dokładnie wymieszaj i w razie potrzeby dopraw większą ilością soli i pieprzu. Podawaj od razu po przygotowaniu i przechowuj w lodówce do dwóch dni.

Źródło: terazgotuje.pl