Karkówka w kremowym sosie śliwkowym. To moje popisowe danie na niedzielny obiad jesienią

Niedzielny obiad w polskich domach ma niemal metafizyczny wymiar. To nie tylko posiłek - to wyjątkowy czas, kiedy spotykamy się z rodziną przy stole i spędzamy razem czas, ładując baterie przed nadchodzącym tygodniem. W wielu domach tego dnia króluje rosół - pan i władca niedzieli i oczywiście jakieś pyszne mięsko. Zwykle jest to kotlet schabowy, mielony, pieczony kurczak, ale kiedy pojawia się karkówka, to znaczy, że albo okazja jest wyjątkową, albo wyżej wymienione wszystkim się już przejadły.

Karkówka to mięso bardzo wdzięczne i szlachetne. Jeśli chodzi o wieprzowinę, wszystkie części jej tuszy mają swoje najlepsze przeznaczenia. I tak, schab jest świetny na pieczeń na kanapki i kotlety. Boczek na świąteczną pieczeń, łopatka świetnie nadaje się do gulaszu i mięsnych konserw, a szynka na domowe wędliny. Karkówkę z kolei można zrobić na wiele sposobów. Jest świetna do mielonych, idealnie nadaje się do grillowania, na gulasz też jest idealna. Jednak żeby po drodze nie zgubić jej szlachetności, karkówkę najlepiej moim zdaniem udusić.

Tak się składa, że mamy przepis na naprawdę pyszną duszoną karkówkę w sosie, który pokocha każda jesieniara i jesieniarz, ale także każdy miłośnik wyrazistych, lekko słodkich, ale wciąż umamicznych smaków. Weź porządny kawałek mięsa, cebulę, trochę ketchupu i powidła śliwkowe. Karkówka w sosie śliwkowym z miejsca stanie się twoim ulubionym obiadem na niedzielę jesienią.

Karkówkę w sosie śliwkowym możesz przygotować tak naprawdę na dwa sposoby. Najłatwiej jest przygotować ją w naczyniu żaroodpornym w piekarniku. Jeśli jednak masz gęsiarkę lub duży, żeliwny garnek, możesz zrobić ją także na kuchence, także kaflowej.

Karkówka w sosie śliwkowym - sposób wykonania:

1. Na samym początku osusz mięso ręcznikiem papierowym i pokrój na plastry o grubości ok. 2-3 cm. Następnie każdy kawałek karkówki obtocz w mące z obu stron.
2. Przygotuj sporą patelnię i rozgrzej w niej tłuszcz tak, żeby cienką taflą pokrywał całą powierzchnię. Do smażenia polecam smalec, ale możesz użyć także oleju lub masła klarowanego
3. Plastry karkówki podsmaż na mocnym ogniu po minucie z obu stron tak, by mięso się zamknęło. Następnie odłóż je na talerz i przykryj, by mięso lekko zaparowało.
4. Cebulę pokój w piórka i podsmaż na tej samej patelni, na której smażyło się mięso. Jeśli będzie taka potrzeba, dołóż więcej tłuszczu. Zmniejsz moc palnika, dodaj drobinę soli i cukru i podsmażaj cebulę do zezłocenia.
5. Do cebuli dodaj czosnek posiekany w plastry, dodaj wszystkie papryki, tymianek suszony, wlej ketchup, dodaj powidła i bulion. Na tym etapie dodaj także koniak, jeśli go używasz. Całość wymieszaj i duś na wolnym ogniu przez ok. 10 minut, by składniki się połączyły.
6. Karkówkę przełóż do naczynia żaroodpornego i dodaj sos. Lekko potrząśnij, by sos otulił mięso. Następnie przykryj naczynie żaroodporne i włóż do piekarnika nagrzanego do 180 stopni z funkcją grzania góra-dół. Piecz karkówkę przez 2 godziny. Po upływie 1,5 godziny sprawdź, czy mięso już jest miękkie - jeśli tak, skróć czas pieczenia.

Zobacz również:

---

Przepisy

Karkówka duszona inaczej niż zwykle. Pół szklanki aromatycznej kawy zmienia nie tylko smak

Agnieszka Kasprzyk

Ta karkówka na talerzu będzie grała główną rolę - tu nie ma się co kłócić. Jednak nawet największa gwiazda potrzebuje towarzystwa i tutaj mamy pełen wachlarz możliwości. Zacznijmy od ziemniaczków. Tu najbardziej będzie pasowało aksamitne, gładkie purée ziemniaczane z masełkiem i odrobiną mleka. Świetnym dodatkiem będzie także ryż lub kasza gryczana (do tego zestawu polecam ogórki kiszone). Możemy także pójść w ziemniaczane kluchy i podać karkówkę z kopytkami (mój faworyt) lub kluskami śląskimi. Świetnym, chociaż niestety rzadko serwowanym ostatnio dodatkiem będą też pampuchy, lub - jak niektórzy na nie mówią - kluski na parze. Delikatne drożdżowe pampuchy w połączeniu z delikatnym mięsem i sosem to połączenie godne oklasków.

Źródło: terazgotuje.pl