Spis treści:
- Co to są prażuchy i skąd pochodzi ich nazwa?
- Jak zrobić prażuchy?
- Najlepsza okrasa do prażuchów
To tradycyjne danie wywodzi się z kuchni chłopskiej i przez lata stanowiło podstawę codziennego jadłospisu w wielu regionach Polski. Prażuchy nie wymagają wyszukanych produktów ani skomplikowanych technik, a mimo to mają swój wyjątkowy charakter.
Co to są prażuchy i skąd pochodzi ich nazwa?
Prażuchy, nazywane też prażokami, to tradycyjna potrawa staropolska, która często pojawiała się na chłopskich stołach w różnych regionach Polski - szczególnie w Małopolsce, na Śląsku, Lubelszczyźnie oraz Kujawach. Była prosta w przygotowaniu i tania, a zarazem bardzo sycąca. Jej nazwa pochodzi od sposobu przyrządzania, czyli tak zwanego "prażenia".
Początkowo mianem prażuchów określano kluski przygotowywane wyłącznie z mąki - najczęściej żytniej, razowej lub gryczanej - prażonej na suchej patelni, a następnie zaparzanej wrzątkiem. Z czasem tą nazwą zaczęto określać również danie z ziemniaków gotowanych razem z mąką, które po połączeniu tworzą gładką, gęstą masę. Prażuchy najczęściej podaje się ze skwarkami, zsiadłym mlekiem lub zasmażaną kapustą.
Zobacz również:
Jak zrobić prażuchy?
Prażuchy to nieskomplikowane w przygotowaniu danie, które jest silnie zakorzenione w polskiej tradycji i pokazuje, w jaki sposób jadali nasi przodkowie. Do ich przygotowania potrzeba zaledwie kilku łatwo dostępnych składników.
Składniki
- 1 kg ziemniaków (najlepiej mączystych lub uniwersalnych)
- 4-5 łyżek mąki pszennej
- 1 łyżeczka soli
Sposób przygotowania:
- Ziemniaki umyj i obierz, a następnie pokrój na mniejsze kawałki.
- Gotuj je w osolonej wodzie. Kilka minut przed końcem gotowania odlej większość wody, pozostawiając w garnku około jednej szklanki płynu.
- Powierzchnię ziemniaków zasyp mąką i pod żadnym pozorem nie mieszaj. Całość gotuj pod przykryciem jeszcze około 4 minut, aby mąka się zaparzyła.
- Następnie dokładnie ugnieć ziemniaki z mąką na gładką, jednolitą masę.
- Przygotuj dwie łyżki i zanurz je w oleju lub tłuszczu z wytopionych skwarek, a następnie formuj nimi porcje prażuchów i układaj na talerzu. Na koniec polej danie okrasą.
Najlepsza okrasa do prażuchów
Prażuchy najlepiej smakują ze skwarkami z mięsa i cebuli. Jak więc przygotować najlepszą okrasę?
Składniki
- 2 duże cebule
- 150 g boczku wędzonego
- sól i pieprz
Sposób przygotowania:
- Boczek pokrój w drobną kostkę i wrzuć na zimną patelnię. Smaż na małym ogniu, aby tłuszcz powoli się wytapiał.
- W międzyczasie pokrój drobno cebule.
- Gdy boczek będzie już zarumieniony, dodaj cebulkę i smaż, aż się zeszkli.
- Dopraw całość solą i pieprzem do smaku.
Do przygotowania skwarków dobrze sprawdzi się także tłusta kiełbasa lub słonina. W wersji bezmięsnej okrasę można przygotować z samej cebuli zeszklonej na maśle lub oleju.
Prażuchy można podawać z kwaśnym lub słodkim mlekiem, a także kefirem. Doskonale smakują też jako dodatek do żurku, czy kapuśniaku.
Źródło: terazgotuje.pl, slaskiesmaki.pl