Słodkie orzechy, wyrazisty dressing i idealnie chrupiące buraki. Sałatka, która znika z półmiska w kilka minut

Spis treści:

Z gotowanych buraków można wyczarować w kuchni cuda
Sałatka z gotowanych buraków - przepis

Z gotowanych buraków można wyczarować w kuchni cuda

Gotowane buraki to jeden z najbardziej uniwersalnych składników w kuchni, który daje ogromne pole do popisu poza klasyczną sałatką z rukolą i orzechami. Ze względu na swój głęboki, lekko ziemisty, a zarazem naturalnie słodki smak, stanowią świetną bazę do kremowych zup, takich jak tradycyjny chłodnik czy aksamitny krem z dodatkiem czosnku i koziego sera. Znakomicie sprawdzają się także jako główny składnik domowych carpaccio - pokrojone w cieniutkie plasterki i skropione oliwą z oliwek, sokiem z cytryny oraz posypane świeżymi ziołami i pokruszoną fetą tworzą elegancką, a zarazem banalnie prostą przystawkę.

Warto również wykorzystać ich plastyczną strukturę do przygotowania domowych przetworów, past kanapkowych czy nowoczesnych dodatków do dań głównych. Zblendowane z ugotowaną cieciorką, czosnkiem i tahini zamieniają się w efektowny, purpurowy hummus, który zachwyca nie tylko smakiem, ale i wyglądem na stole. Z kolei grubo starte, lekko podsmażone z cebulką i doprawione octem winnym lub sokiem z cytryny tworzą uwielbiany przez wszystkich klasyczny dodatek do obiadu, czyli tradycyjne buraczki zasmażane, które idealnie komponują się z mięsami i pieczeniami.

Gotowanie buraków jest proste. Najpierw wybierz buraki podobnej wielkości, bo wtedy równomiernie się ugotują. Odetnij liście i długie korzenie, dokładnie je wyszoruj. Zostaw skórkę, która spowolni utratę cennych składników odżywczych. Włóż buraki do garnka, zalej zimną wodą tak, żeby były przykryte. Dodaj szczyptę soli i gotuj na małym ogniu. Niewielkie sztuki potrzebują ok. 30-40 minut, średnie już ok. 45-60 minut, a duże nawet do 90 minut. Miękkość buraków sprawdzaj widelcem. Gdy będzie gładko wchodził, buraki są już ugotowane.

Sałatka z gotowanych buraków - przepis

Jednym z moich ulubionych dań z gotowanych, chrupiących buraków jest sałatka z orzechami. Często serwuje ja na śniadanie lub kolację, a także podczas spotkań rodzinnych i towarzyskich. Sałatka a buraków zwykle jako pierwsza znika z półmiska, dlatego zawsze robię ja z podwójnej porcji. Już chyba wszyscy wzięli ode mnie ten przepis, a jest bardzo prosty. Oro, czego będziesz potrzebować:

Składniki

550 g buraków,
120 g rukoli.
50 g orzechów włoskich,
1,5 łyżki miodu,
szczypta soli.

Składniki

na dressing:

60 ml oliwy z oliwek,
40 ml octu balsamicznego,
2 łyżeczki gorczycy ziarnistej,
łyżeczka miodu,
szczypta soli morskiej.

Sposób wykonania:

Ugotuj buraki. Odetnij końcówki buraków, wyszoruj warzywa i wrzuć bulwy w całości do dużego rondla. Zalej wodą i dodaj trochę soli. Przykryj garnek pokrywką i doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez godzinę (lub do miękkości). Zdejmij, odcedź i pozostaw na durszlaku do ostygnięcia. Usuń skórkę i pokrój buraki w grube plasterki, a te następnie w ćwiartki.

Przygotuj orzechy. Do rondla wlej miód i dodaj sól. Podgrzewaj całość na średnio-małym ogniu, mieszając, aby składniki się połączyły. Gdy miód zacznie bulgotać, zdejmij go z ognia i dodaj orzechy włoskie. Mieszaj, aby równomiernie pokryły się mieszanką miodową. Wysyp orzechy na blachę wyłożoną papierem pergaminowym. Włóż je do piekarnika i piecz przez 7 minut lub do uzyskania złotego koloru, w temperaturze 180 st. Celsjusza.