Kiszona kapusta z burakami po gruzińsku. Zaskakuje smakiem i kolorem

Doświadczone gospodynie zazwyczaj przygotowują buraczki i kiszoną kapustę jako dwa różne przetwory do słoików. Według gruzińskiego przepisu składniki te można połączyć, w efekcie otrzymując nie tylko smaczny dodatek do obiadu, ale i olbrzymią dawkę składników odżywczych świetnie działających na organizm. Co znajduje się w przepisie na kiszoną kapustę z burakami po gruzińsku? Podpowiadamy.

Sprawdź także: Zupa grzybowa jak u babci. Nie może w niej zabraknąć dodatkowych składników

Kiszona kapusta z burakami to niezwykle popularny dodatek do gruzińskich obiadów. Tradycyjnie kisi się ją w beczkach, w domowych warunkach można zrobić ją także do słoików, a nawet plastikowych wiaderek. Kapusta po gruzińsku świetnie będzie pasować do tradycyjnych tamtejszych dań, np. chaczapuri, czyli zapiekanego placka drożdżowego z dodatkami (najczęściej serem i jajkiem), aczmy - gruzińskiej "lasagny", czy lobio - gulaszu z fasoli.

Warto zwrócić także uwagę na szereg walorów prozdrowotnych gruzińskiej kapusty. Przede wszystkim jest ona naturalnym probiotykiem, który świetnie wpływa na mikroflorę jelitową, a co za tym idzie, wzmacnia odporność organizmu. Dodatkowo zawiera błonnik pokarmowy, który wspiera prawidłowe trawienie, zapobiega zaparciom, przyczynia się do przyspieszenia metabolizmu, oraz wpływ na sytość. Błonnik pomaga także zadbać o prawidłowy poziom cukru oraz cholesterolu we krwi.

Taka buraczano-kapuściana sałatka jest niskokaloryczna, dlatego warto jeść ją na diecie odchudzającej. Sałatka jest także źródłem przeciwutelniaczy, które wspierają walkę organizmu ze szkodliwym działaniem wolnych rodników, a także ma działanie przeciwstarzeniowe, przeciwzapalne i antynowotworowe. Kiszona kapusta z burakami to także doskonały sposób na zadbanie o układ krążenia, pomaga obniżyć zbyt wysokie ciśnienie krwi oraz zbijać wysoki cholesterol. Kapusta kiszona to dodatkowo świetnie źródło witaminy C, która pomaga dbać o odporność oraz ma działanie przeciwutleniające. Natomiast buraki dostarczają witamin z grupy B, które między innymi wspierają układ nerwowy i krwionośny.   

Danie to można robić na kilka sposobów, zmieniając jego smak poprzez dodawanie różnych przypraw, od mięty i bazylii, po cząber, koper, estragon i liście laurowe. Przygotuj także czyste i wyparzone słoiki oraz pokrywki.

Do zrobienia kiszonej kapusty z burakami po gruzińsku, będziesz potrzebować:

• 1 kg kapusty,
• 400 g buraków,
• 150 g selera,
• 1 ostra papryczka,
• 4-6 ząbków czosnku,
• kilka liści laurowych,
• 1 łyżki suszonej bazylii,
• 1 łyżki cząbru,
• 1 łyżki estragonu,
• kilka ziaren czarnego pieprzu,
• zalewy: woda i sól - na litr wody 2 łyżki soli.

Kapustę przekrój na pół, a następnie pokrój obie połówki w mniejsze części, pozostawiając odrobinę głąba, aby liście się nie rozpadały. Tak przygotowane kawałki zblanszuj - włóż na kilkanaście sekund do wrzącej, a następnie do zimnej wody. Seler, czosnek i buraki obierz. Buraki i seler dodatkowo pokrój w plastry. Do słoików układaj warstwowo kapustę i buraki, całość przekładaj również ząbkami czosnku, kawałkami papryczki, selerem oraz jego natką. Do słoików wrzuć także pieprz oraz suszone przyprawy.

Przygotuj zalewę, do ciepłej, przegotowanej wody wrzuć sól i wymieszaj do rozpuszczenia (na litr wody 2 łyżki soli). Zalewę wlej do słoika, tak aby całkowicie zakryła składniki. Aby składniki nie wypływały, można dodatkowo je obciążyć. Zakręć pokrywki, jednak nie dokręcaj ich zbyt mocno. Odstaw na 7-10 dni. Gotowe przetwory przechowuj w chłodnym miejscu.

Tą zupą ratowali kiedyś dzieci. Najlepsze lekarstwo na biegunkę

 

Źródła: terazgotuje.pl, obliczagruzji.monomit.pl