Spis treści:
- Kiszone cytryny w soli - przepis krok po kroku
- Jak długo kisić cytryny i jak je przechowywać?
- Do czego używać kiszonych cytryn w soli?
Kiszone cytryny, nazywane także cytrynami konserwowanymi w soli, są jednym z charakterystycznych elementów kuchni Afryki Północnej, zwłaszcza marokańskiej. Przygotowuje się je z całych owoców, dużej ilości soli oraz soku z cytryny. Po kilku tygodniach dojrzewania skórka mięknie, a smak staje się intensywnie cytrusowy, słony i mniej ostry niż w przypadku świeżych owoców.
Tradycyjnie kiszone cytryny wykorzystuje się m.in. do tadżinów, czyli długo duszonych potraw z mięsa lub warzyw. Nie oznacza to jednak, że pasują wyłącznie do kuchni marokańskiej. Niewielka ilość miękkiej skórki może wzbogacić smak sosów, gulaszów oraz dań z ryżu, kasz, pieczonych warzyw czy ryb.
Jak długo kisić cytryny? Jak je przechowywać i do czego je stosować? Odpowiedzi na te i inne pytania znajdziesz w niniejszym artykule.
Kiszone cytryny w soli - przepis krok po kroku
Jak przyrządzić kiszone cytryny w soli? Przepis krok po kroku nie jest skomplikowany i nie wymaga użycia wielu składników. Podstawą są świeże cytryny, sól oraz sok z cytryny. Możesz również sięgnąć po przyprawy, np. liść laurowy, ziarna kolendry czy kawałek cynamonu, choć nie są one konieczne.
Jako że w gotowym produkcie wykorzystuje się przede wszystkim skórkę, owoce trzeba bardzo dokładnie umyć i wyszorować. Jeśli masz taką możliwość, wybierz cytryny niewoskowane.
Usuń szypułki i dokładnie osusz owoce. Każdą cytrynę natnij głęboko wzdłuż na cztery części, ale nie przecinaj jej do samego końca. Ćwiartki powinny pozostać złączone u podstawy. Rozchyl owoc i obficie wsyp sól pomiędzy jego części.
Tak przygotowane cytryny ułóż ciasno w umytym i wyparzonym słoiku. Dociśnij je, aby zaczęły uwalniać sok. Pomiędzy kolejnymi owocami możesz dodatkowo wsypać niewielką ilość soli. Po napełnieniu słoika cytryny powinny znajdować się pod powierzchnią soku. Jeśli naturalnego płynu jest za mało, dolej świeżo wyciśnięty sok.
Zamknij szczelnie słoik. Przez pierwszych kilka dni warto sprawdzać, czy owoce pozostają przykryte płynem. Możesz również delikatnie obracać zamkniętym słoikiem, aby równomiernie rozprowadzić sól.
Zobacz również:
Jak długo kisić cytryny i jak je przechowywać?
Jak długo kisić cytryny? W większości domowych receptur owoce pozostawia się do dojrzewania przez około trzy-cztery tygodnie. Gotowa skórka powinna być wyraźnie miękka i aromatyczna. Po ukiszeniu cytryny najlepiej trzymać w lodówce, zwłaszcza po otwarciu słoika.
Bardzo ważne jest, aby owoce pozostawały zanurzone w słonym soku. Do wyjmowania cytryn zawsze używaj czystych sztućców, aby ograniczyć ryzyko zanieczyszczenia zawartości słoika. Jeżeli pojawi się pleśń, nietypowy nalot lub wyraźnie nieprzyjemny zapach świadczący o zepsuciu, produkt należy wyrzucić.
Przed dodaniem kiszonej cytryny do potrawy można opłukać ją z nadmiaru soli. W wielu przepisach wykorzystuje się przede wszystkim miękką skórkę, a miąższ usuwa. Nie jest to jednak bezwzględna zasada, ponieważ w zależności od potrawy można wykorzystać również pozostałe części owoców.
Do czego używać kiszonych cytryn w soli?
Zastanawiasz się, do czego używać kiszonych cytryn w soli? Jednym z najbardziej klasycznych zastosowań są marokańskie tadżiny, zwłaszcza te z kurczakiem i oliwkami. Cytryny dobrze komponują się także z jagnięciną i duszonymi warzywami.
Miękką skórkę możesz drobno posiekać i dodać do sosu na bazie jogurtu, oliwy lub tahini. Ponadto świetnie sprawdzi się w dressingach do sałatek oraz jako dodatek do ryb i owoców morza. Warto zaznaczyć, że owoce w tej formie idealnie komponują się z kolendrą, natką pietruszki, czosnkiem, kuminem i oliwą.
Pamiętaj, że nie musisz ograniczać się jedynie do dań inspirowanych kuchnią północnoafrykańską. Posiekana skórka może urozmaicić także pieczone ziemniaki, hummus, pasty kanapkowe, a nawet prosty makaron z oliwą i czosnkiem. Dodawana w niewielkich ilościach zapewnia potrawom cytrusowy aromat, słoność i charakterystyczną głębię smaku.
Źródło: smaker.pl, terazgotuje.pl