Spis treści:
- Kotlety mielone - przepis z zeszytu babci
- Co dodać do mielonych zamiast bułki?
Kotlety mielone, otwiera się w nowym oknie to pozycja obowiązkowa w historii polskiej gastronomii domowej. Pachnące czosnkiem, majerankiem, obtoczone w złocistej panierce i smażone na tradycyjnym smalcu - kojarzą się z niedzielnym popołudniem u babci. Choć danie wydaje się banalne, uzyskanie tej legendarnej, aksamitnej konsystencji i głębokiego smaku wymaga znajomości kilku zasad, które dawniej stosowano w niemal każdym domu
Kotlety mielone - przepis z zeszytu babci
Do mięsa nigdy nie dodaje się suchej bułki tartej. Tradycyjny patent zakłada użycie kajzerki namoczonej w mleku lub wodzie (mleko nadaje delikatności, woda sprawia, że mięso dłużej zachowuje świeżość). Bułkę należy bardzo dokładnie odcisnąć przed dodaniem do masy mięsnej. Czerstwe pieczywo działa jak gąbka, zatrzymując soki wewnątrz kotleta. I co najważniejsze, podczas wyrabiania mięsa warto dodać odrobinę gazowanej wody, to sprawi, że mielone będą puszyste.
Składniki
- 500 g mięsa mielonego wieprzowego
- bułka kajzerka
- jajko
- cebula
- pół łyżeczki majeranku
- 4 łyżki bułki tartej
- sól i pieprz do smaku
- dodatkowo szklanka mleka
- masło lub smalec do smażenia
Sposób wykonania:
Bułkę kajzerkę zalej mlekiem. Zostaw tak na kilka minut, a następnie odsącz, ściskając delikatnie w rękach. Przełóż ją do dużej miski. Cebulę obierz, posiekaj i zeszklij na średnim ogniu na patelni z masłem.
Do miski dodaj mięso mielone wieprzowe i podsmażoną cebulę. Wbij jajko, dopraw majerankiem, solą oraz pieprzem. Masę wymieszaj dokładnie rękoma, wyrabiając ją jak ciasto.
Uformuj kotlety mielone i każdy z nich obtocz w bułce tartej. Smaż na tłuszczu z każdej strony po kilka minut, aby były złote.
Zobacz również:
Co dodać do mielonych zamiast bułki?
Choć tradycyjnie do kotletów dodaję bułkę, to od czasu do czasu eksperymentuję też z innymi składnikami. Niewiele osób wie, że pieczywo nie jest potrzebne - można przygotować mielone z samego mięsa, cebuli, jaj i pozostałych produktów. Masa i tak będzie się kleić.
Smacznym dodatkiem, który zmieni klasyczne mielone z przepisu babci w bardziej nowoczesne, jest np. musztarda - zwiąże masę i nada ciekawy smak potrawie. Zawsze dodaję łyżeczkę tego gęstego, sosu - mielone są niebywale soczyste i kruche.
Jeśli lubisz nowości, to wymień bułkę na kaszę jęczmienną lub gryczaną. Po ugotowaniu wystudź ją i wmieszaj do mięsa i pozostałych dodatków. Równie dobrze sprawdzą się płatki owsiane - wystarczy zalać je wrzątkiem, poczekać aż napęcznieją i zmieszać z resztą składników.
Źródło: terazgotuje.pl