Połączyłam wywar drobiowy ze śmietanką i passatą pomidorową. Przekonaj się, dlaczego ten smak przywołuje dzieciństwo

Skrzydełka kurczaka umyj i przełóż do dużego garnka. Zalej 1,5 litra zimnej wody i doprowadź do wrzenia na średnim ogniu. Gdy na powierzchni pojawią się szumowiny, zmniejsz ogień i starannie je zbierz łyżką lub sitkiem.

Włoszczyznę obierz i umyj. Marchewkę, pietruszkę oraz seler pozostaw w większych kawałkach, a por przekrój wzdłuż na pół. Do garnka z mięsem dodaj przygotowane warzywa, liść laurowy oraz ziarna czarnego pieprzu.

Gotuj całość na małym ogniu pod lekko uchyloną pokrywką przez około 40 minut, aż mięso ze skrzydełek i warzywa całkowicie zmiękną.

W międzyczasie ryż dokładnie przepłucz na sitku pod bieżącą wodą. Ugotuj go w osobnym garnku w lekko osolonej wodzie, zgodnie z czasem podanym na opakowaniu. Po ugotowaniu odcedź na sitku.

Z gotowego wywaru wyjmij mięso oraz ugotowaną włoszczyznę (warzywa możesz wykorzystać do innej potrawy). Bulion przecedź przez gęste sito, aby pozbyć się ziaren pieprzu i resztek szumowin. Do czystego wywaru wlej 500 ml przecieru pomidorowego i dokładnie wymieszaj. Zagotuj, a następnie zmniejsz ogień i gotuj przez około 5 minut, aby smaki dobrze się połączyły.

Śmietankę 30% wlej do małej miseczki. Dodaj do niej 2–3 łyżki gorącej zupy z garnka i energicznie wymieszaj, aby wyrównać temperaturę (zapobiegnie to ważeniu się białka). Powoli wlej zahartowaną śmietankę do garnka, cały czas mieszając zupę.

Dopraw pomidorową solą oraz świeżo mielonym czarnym pieprzem do smaku. Podgrzewaj na małym ogniu jeszcze przez chwilę, ale pamiętaj, aby nie doprowadzać już zupy do intensywnego wrzenia.

Na głębokie talerze nałóż porcje ugotowanego wcześniej ryżu, a następnie zalej go gorącą, kremową zupą pomidorową. Opcjonalnie posyp wierzch posiekaną natką pietruszki.

Hartowanie nabiału to kluczowa technika kulinarna, która ratuje gładkość zup i sosów. Jeśli zastanawiasz się, dlaczego nabiał się waży, to spieszymy z odpowiedzią. Śmietanka oraz kwaśna śmietana zawiera białka mleka, które pod wpływem wysokiej temperatury i kwasowości pomidorów gwałtownie się ściągają i tworzą grudki. Dodanie kilku łyżek gorącej zupy do miseczki ze śmietanką stopniowo podnosi jej temperaturę i rozluźnia strukturę białkową. Dopiero tak ujednoliconą, ciepłą mieszaninę można bezpiecznie wlać do garnka, uzyskując idealnie aksamitną, kremową zupę bez ani jednej grudki.

Zobacz również:

---

Przepisy

Zupa pomidorowa, która cię zaskoczy. Dodatki całkowicie zmieniają jej smak

Joanna Cebulak-Brzykcy

Zupę pomidorową z ryżem podawaj na gorąco, nakładając najpierw porcję sypkiego ryżu na dno głębokiego talerza, a następnie zalewając go aromatycznym bulionem, otwiera się w nowym oknie pomidorowym. Wierzch możesz ozdobić posiekaną świeżą natką pietruszki lub koperkiem.

Zupę pomidorową możesz przechowywać w lodówce w szczelnie zamkniętym garnku lub pojemniku przeznaczonym do przechowywania żywności do trzech dni. Najlepiej przygotować porcję bez ryżu dodanego do przechowywanej zupy. Dzięki temu ryż nie wchłonie nadmiaru płynu, a samo danie nie zgęstnieje. Ugotowany ryż, otwiera się w nowym oknie trzymaj w osobnym pojemniku i nakładaj świeży do talerza przed podgrzaniem.

Źródło: terazgotuje.pl