Kupuję w mięsnym za grosze i robię farsz do pierogów. Ruskie i z mięsem mogą się schować

Wszyscy kochamy pierogi, koniec i kropka. Możemy jedynie spierać się, czy lepsze są ruskie, z kapustą i grzybami, z mięsem czy letnie pierogi z jagodami. Jednak co by dużo nie mówić - mamy słabość do cienkiego mącznego ciasta wypełnionego smakowitym farszem. Nie jesteśmy jedynym nardem, który ukochał sobie tego typu danie, bo rzeczy podobne do naszych pierogów występują w prawie każdej kuchni świata, a ich kolebką były Chiny. Jednak chyba nawet najmądrzejsi chińscy kuchmistrzowie nie wpadliby na to, żeby dodać do pierogów to, co ja dodaję od kilku lat.

Czarne pierogi (jak sama nazwa wskazuje) wyglądają zupełnie normalnie i na pierwszy rzut oka nie różnią się od ruskich czy innych, okraszonych złotą cebulką lub podsmażonych na patelni. Szok i niedowierzanie mogą przyjść dopiero w momencie przekrojenia pieroga na pół, bowiem farsz jest ciemny, prawie czarny i nie jest to mak ani grzyby. A jest to najzwyklejsza, nasza polska kaszanka.

Pierogi z kaszanką w prawdzie obijały mi się o uszy jakiś czas, podobno nieco bardziej znane są w okolicach Lublina, niż moich rodzinnych stronach. Jako miłośniczka tej swojskiej wędliny stwierdziłam, że następnym razem, kiedy zabraknie mi pomysłu na obiad, nie będę robić znów pomidorówki lub ruskich. Wypróbuję pomysł na pierogi z "polskim kawiorem" - tak prześmiewczo mówi się u mnie na kaszankę. Zrobiłam więc ciasto tak, jak zawsze, poszłam do sklepu po kaszankę z większą ilością wątróbki i zabrałam się za przygotowywanie farszu bez przepisu. Wyszło tak, że następnego dnia musiałam dorabiać.

Do ciasta na pierogi użyłam mąki pszennej niskiego typu przemiału - miała typ 450. Jednak dobrze sprawdzi się także typ 500 lub 550. Możesz spróbować użyć także mąki pełnoziarnistej lub gryczanej - pierogi z kaszanką z mąką gryczaną wychodzą naprawdę wyśmienite.

Pierogi z kaszanką - sposób przygotowania:

1. Zazwyczaj zaczynam przygotowanie pierogów od farszu. Wszak ziemniaki do ruskich muszą się ugotować, grzyby i kapusta także, podobnie jak mięso (chyba że używam mięsa z rosołu). Teraz jednak zaczęłam od ciasta, żeby odpoczęło w momencie, kiedy robiłam farsz z kaszanki.
2. Do dużej miski przesiałam mąkę. W rondelku zagotowałam wodę, dodałam do niej masło i sól. Całość wymieszałam, żeby dodatki się rozpuściły i gorącą wodę z masłem i solą wlałam do miski z wodą.
3. Zaczęłam mieszać całość łyżką, żeby nie poparzyć dłoni. Następnie zaczęłam zagniatać ciasto i kiedy było już delikatne i jednolite, owinęłam je ściereczką i położyłam blisko grzejnika, żeby w cieple sobie odpoczywało.
4. Farsz jest banalnie prosty. Wzięłam patelnie i rozgrzałam pół łyżki smalcu i pół łyżki masła. Następnie podsmażyłam na złoty kolor drobno posiekana cebulkę i dodałam kaszankę (wcześniej obrałam ją z osłonki i pokroiłam na mniejsze kawałki).
5. Całość podsmażałam na średniej mocy palnika, aż kaszanka zaczęła się rozpadać i zrobiła się kleista - to zasługa dodatku wątróbki, kaszanka o większej zawartości kaszy będzie nieco bardziej sypka.
6. Pod koniec doprawiłam solą do smaku i sporą ilością świeżomielonego pieprzu. Znów wymieszałam i odstawiłam na bok, by kaszankowy farsz nieco przestygł.
7. Ciasto na pierogi podzieliłam na kilka części i każdą z nich rozwałkowałam na stolnicy podsypanej mąka na cienki placek - ja lubię, jak ciasto jest naprawdę cieniutkie. Następnie szklanką wycinałam kółeczka i na środek każdego z nich położyłam porcję farszu - uzywałam do tego głębokiej łyżeczki do herbaty.
8. Każdego pierożka szczelnie zalepiłam i zrobiłam ozdobną falbankę - dzieki temu wiedziałam, że pierogi nie rozkleją się podczas gotowania. 
9. W dużym garnku zagotowałam wodę z solą i niewielką ilością oleju. Następnie partiami wrzucałam pierogi i od razu po wrzuceniu mieszałam łyżką cedzakową, by nie przywarły do dna.
10. Pierogi z kaszanką gotowałam przez ok. 3 minuty od czasu wypłynięcia. Następnie układałam je na natłuszczonych talerzach jeden obok drugiego, żeby się nie posklejały. Mnie najbardziej smakowały pierogi z wody, jednak reszta domowników wolała podsmażyć je na patelni.

Pierogi z kaszanką można podawać na kilka sposobów, dwa już wymieniłam wcześniej - albo prosto z wody, albo ugotowane i podsmażone na patelni. Obie opcje są pyszne, jednak wiemy, że pierogi z wody aż się proszą o jakąś okrasę. Kiedy robiłam pierogi pierwszy raz, podałam je z cebulką usmażoną na złoto i były naprawdę pyszne - takie, jak trzeba. Następnym razem jedną porcję podałam ze skwarkami z boczku, a kolejną - z kwaśną śmietaną i nie wiem, która opcja smakowała bardziej.

Farsz z kaszanki można także bardzo sprytnie podkręcić i mam na to dwa sposoby. Pierwszy z nich to dodatek, otwiera się w nowym oknie czosnku i dwóch pełnych łyżek łagodnej musztardy. Ze spotkań grillowych wiemy, że kaszanka i musztarda to przyjaciółki, a ten dodatek świetnie skleja farsz.

Zobacz również:

---

Przepisy

Pierogi białostockie to regionalny przysmak kuchni podlaskiej. Ich sekretem jest wyrazisty i sycący farsz

Martyna Kozieł

Jednak moim faworytem jest kiszona kapusta. Jak zrobić pierogi z kaszanką i kiszoną kapustą? Kapustę należy odcisnąć z soku i jeśli uważasz, że jest z byt kwaśna - przepłucz ją na sicie. Następnie posiekaj na mniejsze kawałki i podsmaż razem z cebulą, aż kapusta stanie się lśniąca. Następnie dodaj kaszankę, łyżeczkę majeranku i podsmażaj całość, aż smaki się połączą

Źródło: terazgotuje.pl