Lepsza niż tradycyjna pizza z blachy. Wieniec drożdżowy z szynką i serem znika w 5 minut

Na początku przygotuj zaczyn: świeże drożdże rozkrusz w misce, dodaj cukier, ciepłą wodę oraz 2–3 łyżki mąki wsypanej z odmierzonej porcji (ok. 30 g). Wymieszaj i odstaw na 10–15 minut w ciepłe miejsce, aż zaczyn spieni się i zacznie pracować.

Do dużej miski wsyp pozostałą mąkę, dodaj sól, 20 ml oliwy oraz wyrośnięty zaczyn. Wyrabiaj ciasto ręcznie lub mikserem z hakiem przez około 8–10 minut, aż powstanie gładka, elastyczna kula.

Miskę przykryj czystą ściereczką i odstaw na około 60 minut w ciepłe miejsce, aż ciasto podwoi swoją objętość.

Przygotuj farsz: pieczarki oczyść i pokrój w małą kostkę lub cienkie plasterki. Szynkę pokrój w kostkę, a ser żółty zetrzyj na dużych oczkach tarki.

Na patelni rozgrzej 10 ml oliwy, wrzuć pieczarki i smaż na średnim ogniu, aż zmiękną, a cała woda całkowicie odparuje.

Do pieczarek dodaj pokrojoną szynkę, czosnek przeciśnięty przez praskę, pomidory z puszki, koncentrat pomidorowy, zioła prowansalskie, sól oraz pieprz. Gotuj farsz na wolnym ogniu przez kilkanaście minut, aż sos wyraźnie zgęstnieje i zredukuje wilgoć.

Gotowy farsz zdejmij z palnika i odstaw do całkowitego przestudzenia. Wyrośnięte ciasto przełóż na blat delikatnie oprószony mąką i rozwałkuj na duży, równy prostokąt (o grubości ok. 5–7 mm).

Na rozwałkowanym cieście równomiernie rozprowadź przestudzony farsz pomidorowo-pieczarkowy, pozostawiając wolny margines przy brzegach (ok. 2 cm). Na farszu rozsyp starty żółty ser.

Zwiń ciasto w ścisły rulon, zaczynając od dłuższego boku. Przenieś rulon na dużą blachę wyłożoną papierem do pieczenia i uformuj z niego okrągły wieniec, starannie sklejając ze sobą obydwa końce.

Natnij wieniec ostrym nożem co 3–4 cm, wgłębiając się w rulon, ale nie przecinając go całkowicie do spodu. Przykryj wieniec ściereczką i odstaw na 15 minut do ponownego napuszenia. W tym czasie nagrzej piekarnik do 180°C z funkcją grzania góra-dół.

Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz wieniec przez około 35 minut, aż wierzch ładnie się zarumieni, a ciasto dobrze upiecze.

Przygotuj masełko: roztop masło w rondelku, dodaj ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę oraz drobno posiekaną natkę pietruszki. Gorący wieniec drożdżowy à la pizza wyjmij z piekarnika i od razu obficie posmaruj przygotowanym masłem czosnkowym. Podawaj na ciepło.

Tradycyjna pizza opiera się na cienkiej lub średniej grubości spodu z mocno wypieczonymi brzegami. Wieniec drożdżowy à la pizza to jej bardziej puszysta, miękka wersja. Składniki nadzienia, czyli sos pomidorowy, pieczarki, szynka oraz żółty ser są zamknięte wewnątrz zawiniętego ciasta drożdżowego. Forma wieńca ze specjalnymi nacięciami sprawia, że wypiek prezentuje się wyjątkowo efektownie na stole, zachęcając do łatwego odrywania kolejnych, gorących kawałków.

Sekret udanego wypieku tkwi w konsystencji sosu pomidorowego, otwiera się w nowym oknie z dodatkami. Użycie zbyt wodnistych pomidorów lub nieodparowanych pieczarek sprawi, że wilgoć wsiąknie w surowe ciasto, doprowadzając do powstania zakalca. Sos należy gotować na wolnym ogniu tak długo, aż stanie się gęsty i treściwy. Nie zapominaj też, że farsz przed wyłożeniem na ciasto drożdżowe musi być całkowicie przestudzony, by nie zaparzyć drożdży.

Zobacz również:

---

Przepisy

Bułeczki serowe robię z gotowego ciasta na pizzę. Imprezowa przekąska, która znika w kilka minut

Martyna Kozieł

Tradycyjna pizza włoska często wykończona jest oliwą, natomiast puszyste wypieki drożdżowe doskonale komponują się z masłem. Posmarowanie upieczonego wieńca mieszanką roztopionego masła, świeżo przeciśniętego czosnku, otwiera się w nowym oknie i natki pietruszki tuż po wyjęciu z piekarnika sprawia, że wierzch ciasta staje się niesamowicie miękki, błyszczący oraz nasycony głębokim, czosnkowym aromatem.

Źródło: terazgotuje.pl