Makowiec bajkowy jak z dawnych lat. Przepis na idealne ciasto z makiem, bakaliami i aromatycznym lukrem

Wystarczy otworzyć drzwiczki rozgrzanego piekarnika, aby cały dom wypełnił się zapachem, którego nie da się pomylić z żadnym innym. Słodka nuta miodu, korzenny aromat cynamonu i delikatny powiew migdałów natychmiast przywołują obrazy z dzieciństwa - gwarne przygotowania w kuchni, zaparowane od gotowania szyby i niecierpliwe wyczekiwanie, aż ciasto wreszcie lekko przestygnie, by móc ukroić pierwszy, jeszcze ciepły kawałek.

W smaku makowca bajkowego kryje się kwintesencja dawnych, domowych wypieków, w których nie było miejsca na pośpiech ani gotowe półprodukty. Każdy kęs to idealna harmonia puszystego, maślanego ciasta i soczystego, bogatego w bakalie maku, przełamana słodko-kwaśnym, lekko chrupiącym lukrem. To właśnie ten autentyczny, głęboki smak sprawia, że przy świątecznym stole na moment wracają najpiękniejsze wspomnienia, a przepis chętnie przekazuje się z pokolenia na pokolenie.

Sekret idealnego makowca tkwi nie tylko w dobrze przygotowanej masie, ale przede wszystkim w cierpliwości podczas wyrastania ciasta drożdżowego. Połączenie masła, śmietany kremówki oraz żółtek sprawia, że po upieczeniu środek jest niezwykle delikatny i wilgotny, a ciasto długo nie traci swojej świeżości. Warto pamiętać, aby wszystkie składniki na ciasto miały temperaturę pokojową - dzięki temu drożdże pracują równomiernie, a wypiek pięknie rośnie w piekarniku bez ryzyka opadnięcia. Oto składniki, które będą potrzebne do upieczenia bajkowego makowca:

Sposób wykonania:

Rozkrusz drożdże i połącz składniki na zaczyn.

Wymieszaj do całkowitego rozpuszczenia się. Odstaw zaczyn do wyrośnięcia - na kwadrans, w ciepłe miejsce.

Przesiej przez sitko mąkę. Wsyp połowę do miski.

Dodaj rozczyn, jajko, 2 żółtka (odłóż białka do przygotowania masy makowej) i cukier. Wyrób wszystkie składniki na jednolite ciasto (mikserem z hakiem). Nie przerywając miksowania, stopniowo dosyp resztę mąki, dodaj masło, śmietanę (w temperaturze pokojowej) i aromat migdałowy.

Gdy uzyskasz gładkie ciasto, przykryj miskę ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około godzinę. Ciasto, otwiera się w nowym oknie powinno co najmniej podwoić swoją objętość.

Zalej rodzynki i skórkę pomarańczową rumem (jeśli rum nie zakryje bakalii, dolej trochę wody). Odstaw do namoczenia, odcedź i posiekaj.

Wypłucz mak i zalej w garnku gorącą wodą tak, by znalazł się pod jej powierzchnią. Zagotuj na wolnym ogniu. Gotuj przez około 20 minut.

Odcedź i zmiel przez sitko o najdrobniejszych oczkach. Połącz zmielony mak z miodem, cukrem, masłem, 1 żółtkiem, cynamonem, bakaliami i płatkami migdałów. Wymieszaj. W osobnym naczyniu ubij na sztywno pianę z 3 białek i wmieszaj ją delikatnie w masę makową.

Zobacz również:

---

Przepisy

Mój świąteczny makowiec nigdy nie pęka. Jest idealnie wyrośnięty i dobrze wypieczony

Joanna Cebulak-Brzykcy

Rozwałkuj wyrośnięte ciasto na prostokąt. Na całej jego powierzchni (z marginesem wzdłuż dłuższego boku) rozsmaruj masę makową. Zwiń makowiec, otwiera się w nowym oknie w roladę, owiń papierem do pieczenia i odstaw na pół godziny w ciepłe miejsce.

Wstaw makowiec (ułożony na blasze wyłożonej papierem do pieczenia) do piekarnika nagrzanego do 150°C. Piecz przez około 60 minut. Połącz wszystkie składniki na lukier. Polukruj makowiec, gdy wystygnie. Udekoruj bakaliami.

Gotowy makowiec najlepiej smakuje dopiero wtedy, gdy dobrze ostygnie i w pełni połączy się z lukrem oraz aromatem bakalii namoczonych w rumie. Jeśli chcesz, aby świąteczny wypiek zachował swoją miękkość na dłużej, po całkowitym wystudzeniu owiń go papierem do pieczenia lub folią spożywczą - dzięki temu ciasto nie wyschnie i przez kilka dni będzie smakować tak, jakby dopiero opuściło domowy piekarnik.

Źródło: terazgotuje.pl