Kultowy deser z PRL-u. Każda babcia miała swój przepis na kremowe i chrupiące wnętrze

Pischinger to deser, który kojarzy się z PRL-em. Przetrwał próbę czasu i wciąż cieszy się popularnością. Prosty, tani i bez pieczenia, idealnie wpisywał się w realia kuchni sprzed lat. Przygotowany na bazie wafli i domowego kremu, pojawiał się na święta, imieniny i rodzinne niedziele. Dziś wraca w nieco odświeżonej formie, ale nadal smakuje tak dobrze, jak w dzieciństwie.

Pischinger to deser składający się z kilku warstw suchych wafli przekładanych kremem i obciążonych na kilka godzin, aby całość zmiękła i dała się kroić w równe kawałki. Klasyczna wersja z PRL-u bazuje na kakaowym lub czekoladowym kremie z masła, mleka w proszku albo kaszy manny. Choć dziś brzmi skromnie, w dawnych czasach był to prawdziwy hit wśród domowych słodyczy. Nie wymagał pieczenia ani trudno dostępnych składników.

Nazwa deseru pochodzi od wiedeńskiej firmy Oskara Pischingera, która już na przełomie XIX i XX wieku produkowała torciki z przekładanych wafli. Do Polski przepis trafił jeszcze przed wojną (w 1923 roku Pischinger założył w Krakowie - najważniejszym ośrodku Zachodniej Galicji - fabrykę tortów i cukierków), ale to właśnie w PRL-u deser zrobił zawrotną karierę. Wówczas często używano spolszczonych nazw, m.in. piszinger, piszynger lub piszyngier. Niemal każdy dom miał własną wersję tego deseru. 

Wafle były łatwo dostępne i tanie, a krem można było przygotować z tego, co akurat znalazło się w kuchni. Najczęściej pojawiały się wersje z kremem kakaowym lub śmietankowym. Pischinger odgrywał rolę ciasta na specjalne okazje, ale też słodkiej przekąski do popołudniowej kawy. Jego popularność wynikała z prostoty przyrządzenia i możliwości dostosowania pod gusty domowników.

Krem to serce pischingera i główny element decydujący o jego smaku. W czasach PRL-u najczęściej przyrządzano krem kakaowy na maśle z dodatkiem cukru i mleka w proszku albo kaszy manny. Taki krem był sycący, intensywny i dobrze zmiękczał wafle. Popularny był też wariant czekoladowy, robiony z tabliczki czekolady (czy raczej wyrobu czekoladopodobnego) rozpuszczonej z masłem - luksusowy rarytas, na który nie każdy mógł sobie pozwolić. 

Z czasem repertuar kremów znacznie się poszerzył. Dziś do pischingera chętnie używa się kremów orzechowych i migdałowych. Popularność zyskały też kremy kokosowe, kawowe, karmelowe, a nawet cytrynowe, które przełamują słodycz wafli. Wersje owocowe, np. truskawkowe czy malinowe, często powstają na bazie masła i konfitury lub galaretki, co daje ciekawy kontrast smaków.

Zupełnie nowoczesne przepisy sięgają jeszcze po krem pistacjowy, rozpuszczoną czekoladę ruby (różową) czy delikatne mascarpone. Choć te warianty odbiegają od klasyki PRL-u, pokazują, jak uniwersalny jest deser. Pischinger dobrze znosi kulinarne eksperymenty, a jednocześnie pozwala wrócić do prostych i sprawdzonych smaków sprzed lat.

Domowy pischinger w babcinej wersji to deser tworzony z cierpliwością i dbałością o precyzję. Choć często liczyła się praktyka, czyli odmierzanie składników "na oko" (a nie dokładna gramatura), desery i tak zawsze wychodziły świetnie. Pischinger miał być sycący, słodki i na tyle miękki, żeby dało się go łatwo pokroić (zazwyczaj po kilku godzinach leżakowania). Poniższy przepis nawiązuje do tradycyjnej receptury z PRL-u. 

Pischinger - przepis babci

Składniki:

• opakowanie okrągłych wafli,
• kostka masła 82%,
• szklanka cukru,
• 5 łyżek wody,
• 5 łyżek kakao gorzkiego,
• szklanka drobnego mleka w proszku.

Sposób wykonania:

1. Do garnka włóż masło, cukier, wodę i kakao. Rozpuszczaj, grzejąc na małej mocy palnika i ciągle mieszając. Cukier powinien się rozpuścić, a składniki połączyć ze sobą. Odstaw aksamitną masę, żeby przestygła.

2. Po ok. 15 minutach dodaj do masy mleko w proszku (cały czas mieszaj zawartość trzepaczką). Uważaj, żeby nie powstały grudki.

3. Wyjmij pierwszego wafla i ułóż na talerzu lub paterze. Rozsmaruj na nim ostrożnie (nożem lub łyżką) wystudzoną masę. Zrób to dość cienko i koniecznie równomiernie (zostaw też ok. pół centymetra marginesów od brzegu, aby masa się nie wylała). Dociśnij kolejny wafel i ponownie przełóż kremem. Układaj kolejne warstwy, aż do ostatniego wafla (na górze nie rozprowadzaj kremu). 

4. Przykryj wierzchni wafel papierem do pieczenia i obciąż - grubą książką lub deską do krojenia. Najlepiej trzymaj takie obciążenie na deserze przez 3-4 godziny, aby wszystko dobrze się skleiło. 

5. Pischinger powinien w tym czasie również nieco zmięknąć. Pokrój go następnie w niewielkie trójkąty, romby lub kwadraty.

Pischinger to prosty deser, który jednocześnie przywołuje przyjemne wspomnienia z dzieciństwa i doskonale odnajduje się we współczesnej kuchni. Można go przygotować szybko, bez pieczenia i z łatwo dostępnych składników. Świetnie sprawdzi się w karnawale, na rodzinne spotkania i jako słodka przekąska do kawy w weekend.

Źródło: terazgotuje.pl, malopolskatogo.pl