Na niedzielny obiad robię gulasz złodziejski. Kruchutka wołowina to tylko jedna z jego zalet

Gulasz złodziejski. Dobra i chwytliwa nazwa, nie? Możliwe, że stoi za tym jakaś ciekawa historia, jakoby dawniej jacyś rzezimieszkowie gotowali podobną potrawę w kociołku ze skradzionych dóbr. Ja jednak bardziej skłaniam się ku temu, że gulasz złodziejski po prostu kradnie serca (i podniebienia) i za nic nie chce ich oddawać. Cóż to za potrawa? Powiedzieć, że to wołowina w sosie pomidorowym, to jak powiedzieć, że Carlos Santana to taki zwykły szarpidrut.

Danie o tej ciekawej nazwie, można przygotować na kilka sposobów, dokładnie tak samo, jak rosół - w każdym domu dodaje się coś wyjątkowego, używa się innych mięs, warzyw i przypraw. Dziś jednak mamy przepis na gulasz bogaty i treściwy. Zaczniemy od wołowiny, która pod wpływem długiego duszenia staje się kruchuteńka, delikatna i prawie się rozpada. Nie należy żałować też gęstej passaty (chyba że masz sporo dojrzałych pomidorów) i co bardzo ważne - papryki. Gulasz złodziejski bez papryki to jak przysłowiowy żołnierz bez karabinu Tu musi być i świeża papryka - czerwona i zielona, ale także sproszkowana słodka, ostra i wędzona. Inne rzeczy na liście składników doskonale znamy, lubimy i codziennie ich używamy, więc nie będzie problemu ze znalezieniem ich w lodówce lub spiżarni.

Jeśli masz czas, zamarynuj mięso odpowiednio wcześniej w papryce słodkiej, ostrej, wędzonej i w pieprzu. Uważaj jednak na sól (często bywa dodawana do gotowych mieszanej przyprawowych). Sól "wyciąga" soki z mięsa i dzięki temu może wyjść twarde i gumowate. Zawsze lepiej posolić gulasz w trakcie duszenia, a najlepiej na sam koniec.

Sposób wykonania:

1. Mięso pokrój w kostkę wielkości jednego kęsa. Dopraw je solą, pieprzem, słodką papryką, ostrą papryką i papryką wędzoną. Odstaw na 15-20 minut. Jeśli masz czas, zamarynuj mięso wcześniej, ale pamiętaj o soli.
2. Cebulę pokrój w piórka, a czosnek drobno posiekaj. Paprykę pokrój w większą kostkę lub paseczki. Ogórki pokrój w półplasterki lub kostkę.
3. W szerokim garnku rozgrzej olej. Obsmaż mięso partiami na mocnym ogniu, do zrumienienia. Następnie dołóż cebulę i smaż wszystko razem przez kilka minut, aż zmięknie i lekko się zezłoci. Następnie dołóż czosnek oraz koncentrat pomidorowy. Podsmażaj przez kolejną minutę.
4. Dodaj paprykę w kostce, liść laurowy, ziele angielskie i majeranek. Wlej passatę oraz bulion. Wymieszaj wszystko i przykryj garnek pokrywką. Duś danie na małym ogniu przez ok. 90-120 minut, aż mięso będzie miękkie.
5. Na koniec dodaj pokrojone ogórki i gotuj wszystko jeszcze przez 10 minut. Dopraw solą, pieprzem i cukrem.
6. W miseczce wymieszaj mąkę pszenną z zimną wodą na jednolitą mieszaninę. Wlej ją do garnka, wymieszaj i gotuj przez 2-3 minuty.
7. Gulasz złodziejski podawaj na gorąco, posypany siekanym szczypiorkiem lu cebulką dymką. Możesz udekorować także posiekaną pietruszką albo kolendrą.

Zobacz również:

---

Przepisy

Kupujesz polędwicę na specjalne okazje? Inny kawałek wołowiny po ugotowaniu kroi się widelcem

Joanna Cebulak-Brzykcy

Na gulasz złodziejski (ale mówiąc prawdę na każdy dobry gulasz) należy wybierać kawałki tuszy, które były "ruchliwe". Brzmi to zagadkowo, ale mięśnie, które się ruszały, jak przykładowo łopatka, kark, czy udziec mają stosunkowo dużo tkanki łącznej, która "skleja" włókna mięśni. Dzięki temu mięso podczas duszenia nie wysycha i nie rozpada się. Ta zasada tyczy się zarówno wołowiny, jak i również wieprzowiny, czy dziczyzny, z których także można przygotować smaczny gulasz złodziejski.

Jednak nie tylko rodzaj mięsa ma znaczenie. Bardzo ważny jest też sposób krojenia, a o tym wciąż mało ludzi ma pojęcie. Żeby mięso na gulasz było miękkie, delikatne i soczyste, należy kroić je w poprzek włókien, żeby je przerwać. Dzięki temu podczas obróbki nie rozklejają się tak szybko, jakbyśmy kawałki mięsa kroili wzdłuż włókien.

Źródło: terazgotuje.pl