Na zewnątrz chrupiące, a w środku soczyste i aksamitne. Takie mielone wychodzą tylko z jednego rodzaju mięsa

Kotlety mielone to klasyka polskiej kuchni, która kojarzy się z domowymi obiadami mamy i babci. Wybór odpowiedniego mięsa jest bardzo ważny, bo decyduje o ich smaku i strukturze. Kotlety zrobione ze zbyt chudego mięsa po prostu mogą wyjść suche. Tłuszcz dodaje aksamitności i soczystości. Karkówka wieprzowa to sekret idealnych mielonych - ma wystarczająco tłuszczu, dzięki czemu kotlety - mimo chrupiącej warstwy zewnętrznej - pozostają miękkie w środku. Przy smażeniu na smalcu smak staje się jeszcze bardziej wyrazisty, a aromat rozchodzi się po całym domu. 

Właśnie dlatego popularnym wyborem jest mięso wieprzowe. Nie każdy jego rodzaj nadaje się jednak idealnie. Najlepiej sprawdza się łopatka lub karkówka - zawierają właściwe proporcje pomiędzy mięsem a tłuszczem, co nadaje później kotletom aksamitną strukturę. Tutaj tłuszcz sprawia, że kotlet nie wysycha, a smak jest głęboki. Karkówka to zdecydowany numer jeden, bo łopatka wymaga nieco dokładniejszego wyrabiania, aby mięso dobrze się skleiło.

Podczas zakupów warto też zwrócić uwagę na świeżość mięsa - najlepiej kupować je w kawałku, a dopiero w domu mielić. Taki zabieg pozwala kontrolować grubość mięsa, jego konsystencję i uniknąć sztucznych wypełniaczy. Dodatki, jak majeranek, cebula, czosnek i jajko, pomagają spiąć farsz, a przy smażeniu na smalcu smak staje się jeszcze bardziej tradycyjny. 

Jakie mięso jest najlepsze na kotlety mielone? Będzie to karkówka wieprzowa, bo pozwala utrzymać idealną soczystość i konsystencję tej klasycznej potrawy. 

Kotlety mielone z karkówki cechują się przyjemnie chrupiącą skórką na zewnątrz i soczystym wnętrzem w środku. Sekret tkwi w odpowiednim mieleniu mięsa, przyprawieniu farszu i smażeniu na smalcu w umiarkowanej temperaturze. 

Mięso z karkówki najlepiej zmielić na średnią grubość, warto doprawić je nie tylko solą i pieprzem, ale i majerankiem oraz dodać bułkę namoczoną w mleku dla spulchnienia masy i dodania jej lekkości. 

Kotlety smażone na gorącym smalcu nabierają złocisto-brązowej skórki, a w środku pozostają delikatne i miękkie. Tak przygotowane kotlety można podawać z ziemniakami lub kaszą i surówką. Niektórzy robią specjalny sos do mielonych na bazie grzybów. Każdy kęs rozpływa się w ustach i jest naprawdę soczysty. 

Mielone z karkówki - przepis

Składniki:

• 500 g mielonej karkówki wieprzowej,
• jajko w rozmiarze L,
• mała cebula (posiekana w drobną kostkę),
• odrobina masła (do podsmażenia cebuli),
• czerstwa bułka (najlepiej kajzerka),
• szklanka mleka (do namoczenia bułki),
• łyżka majeranku,
• sól i pieprz do smaku,
• 2 łyżki bułki tartej.
• smalec do smażenia.

Sposób wykonania:

Cebulę obierz i zarumień na rozgrzanym maśle na patelni. Odstaw do ostudzenia. 

Bułkę zamocz w misce z mlekiem - tak, żeby wchłonęła cały płyn. 

W głębokiej misce wymieszaj mięso z jajkiem i przestudzoną cebulą. Odciśnij nadmiar mleka z bułki, porwij ją czystymi dłońmi i dodaj do mięsa z cebulą. Dopraw majerankiem, solą i pieprzem. Dłońmi wyrób mięso z dodatkami - wszystkie składniki powinny połączyć się w jednolitą masę.

Rozgrzej smalec na patelni. Wysyp bułkę tartą na talerzyk. Formuuj kotlety o średniej grubości i obtaczaj w bułce tartej z każdej strony. Przełóż na gorący tłuszcz i smaż z obu stron na złocisty kolor. Przełóż na talerz z ręcznikiem papierowym, żeby odsączyć nadmiar tłuszczu. 

Jeśli chcesz przyspieszyć przygotowania, możesz po prostu pokroić cebulę, nie smażyć jej i dodać surową do masy. Pamiętaj jednak, że będzie bardziej wyczuwalna po usmażeniu kotletów. Dodatkowo, zamiast bułki namoczonej w mleku możesz wsypać dwie łyżki bułki tartej do mięsa (też dobrze zwiąże masę). Możesz również zmniejszyć kaloryczność mielonych - wystarczy, że nie opanierujesz ich w bułce tartej. 

Mielone z karkówki to klasyka, która nigdy się nie nudzi. Chrupiące z zewnątrz i miękkie w środku - takie właśnie powinny być idealne kotlety. Dobrze poznać tajniki rodzimej kuchni, aby zaskoczyć rodzinę miłym obiadem. 

Źródło: terazgotuje.pl, smaker.pl