Spis treści:
- Jak zamarynować karkówkę, żeby wyszła soczysta?
- Karkówka pieczona w rękawie w ostrej marynacie - przepis
Jak zamarynować karkówkę, żeby wyszła soczysta?
Sekret soczystej karkówki tkwi w dobrze dobranej marynacie i czasie jej działania. Najlepiej połączyć olej, czosnek, musztardę, miód i przyprawy - paprykę, pieprz i majeranek. Tłuszcz pomaga zatrzymać wilgoć w mięsie, a kwas (np. z musztardy lub odrobiny octu) delikatnie je zmiękcza. Karkówkę warto marynować minimum kilka godzin, a najlepiej całą noc w lodówce. Przed pieczeniem dobrze wyjąć mięso wcześniej, żeby osiągnęło temperaturę pokojową. Dzięki temu upiecze się równomiernie i pozostanie soczyste w środku.
Karkówka pieczona w rękawie w ostrej marynacie - przepis
Składniki
Karkówka:
- 1,5 kg karkówki wieprzowej w kawałku,
- 2 liście laurowe,
- 3 ziarna ziela angielskiego.
Marynata:
- 4 ząbki czosnku,
- 4 łyżki oleju,
- 2 łyżki musztardy dijon,
- łyżka miodu,
- 1,5 łyżeczki soli,
- łyżeczka ostrej papryki,
- łyżeczka płatków chili,
- łyżeczka czarnego pieprzu,
- łyżeczka majeranku.
Sposób wykonania:
- Karkówkę umyj i bardzo dokładnie osusz ręcznikiem papierowym.
- W miseczce wymieszaj wszystkie składniki marynaty na gęstą pastę. Natrzyj nią mięso bardzo starannie z każdej strony, wmasowując przyprawy w strukturę wieprzowiny. Odstaw mięso do lodówki na minimum 12 godzin.
- Wyjmij karkówkę z lodówki na ok. godzinę przed pieczeniem, żeby osiągnęła temperaturę pokojową. Włóż mięso do rękawa do pieczenia. Do środka wrzuć liście laurowe i ziarna ziela angielskiego. Zwiąż końce rękawa, zostawiając w środku trochę powietrza, i nakłuj go igłą w 2-3 miejscach, aby para miała ujście.
- Wstaw karkówkę do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni Celsjusza i piecz przez 90 minut. Na ostatnie 15-20 minut pieczenia rozetnij ostrożnie rękaw od góry i rozchyl go. Pozwoli to marynacie zapiec się na ciemnobrązową skorupkę.
- Po upieczeniu wyjmij mięso i daj mu odpocząć przez 15 minut przed krojeniem. Podawaj w formie plastrów o grubości ok. 1,5 cm. Serwuj z ulubionymi dodatkami, na ciepło. Alternatywnie możesz karkówkę ostudzić i podawać na kanapkach lub desce wędlin.
- Karkówkę przechowuj w lodówce, w szczelnym pojemniku. Zużyj ją w ciągu 4-5 dni.
Źródło: terazgotuje.pl