Spis treści:
- Tradycja wypieku rogali świętomarcińskich
- Rogale marcińskie - prosty przepis
11 listopada to również Dzień Świętego Marcina. Od tego święta zaczerpnięto nazwę dla tradycji, która miała tego dnia swój początek w Poznaniu. O co dokładnie chodzi?
Sprawdź także: Śniadaniowa uczta, jesz i chcesz więcej. Jajecznica pójdzie w odstawkę
Tradycja wypieku rogali świętomarcińskich
W Poznaniu na dzień św. Marcina, czyli 11 listopada od dziesiątek lat wypieka się specjalne rogale świętomarcińskie. Tradycja została zapoczątkowana już w 1891 roku. Tego roku, gdy zbliżało się święto, ksiądz Jan Lewicki, czyli ówczesny proboszcz parafii pod wezwaniem św. Marcina w Poznaniu, wystosował apel do swoich wiernych, aby tego dnia zrobili coś dobrego dla biednych tak jak patron świątyni.
Zgodnie z prośbą postąpił poznański cukiernik Józef Melzer. Z okazji dnia patrona upiekł trzy blachy rogali i przyszedł z nimi pod kościół, gdzie karmił biedniejszych. W następnych latach dołączyły do niego inne osoby, które mogły podzielić się jedzeniem, żeby każdy mógł tego dnia najeść się do syta. Z kolejnymi latami stało się to już tradycją. Zwyczaj przygotowywania wypieku został przyjęty przez Stowarzyszenie Cukierników w 1901 roku.
Przez I i II wojnę światową tradycja prawie została zapomniana. Na szczęście została ona uratowana i była dalej powielana, po I wojnie światowej przez Franciszka Rączyńskiego, a po II w.ś. przez Zygmunta Wasińskiego. Dzięki temu zwyczaj zachował się i jest praktykowany po dziś dzień.
Rogale marcińskie - prosty przepis
Co roku rogalami marcińskimi zajadają się dziesiątki, a nawet i setki tysięcy Polaków. W samym Poznaniu zjada się ich kilkaset ton. Słodki wypiek jest puszysty, delikatny i pyszny. Jego nadzienie to połączenie białego maku, migdałów i innych orzechów. Ten przepis na rogale świętomarcińskie jest bardzo prosty, a przy tym rogale zawsze wychodzą i smakują jak te prosto z Poznania.
Składniki:
- 1 kg mąki pszennej
- 6 jaj
- 100 g masła
- 2 łyżki cukru
- 50 g drożdży
- 1 szklanka mleka
- 1,5 szklanki cukru pudru
- 200 g migdałów i orzechów
- 100 g białego maku
- śmietana.
Mleko podgrzej tak, aby było delikatnie ciepłe, ale nie gorące. W niewielkiej ilości płynu rozpuść drożdże. Masło rozpuść i pozostaw do przestygnięcia. Do misy wbij jaja, dodaj cukier i zacznij je ze sobą ucierać. Stopniowo dodawaj przestudzone masło. Następnie, cały czas mieszając, dodawaj stopniowo przesianą mąkę. Dolewaj również mleko i rozpuszczone drożdże.
Składniki wyrabiaj do momentu, aż utworzy się jednolita masa. Na cieście powinny zacząć pojawiać się pęcherzyki. Wówczas miskę z ciastem odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na co najmniej 1 godzinę. W tym czasie migdały, orzechy i mak zalej wrzącą wodą i zaparz je. Następnie zmiel je, utrzyj z cukrem i śmietaną do uzyskania gęstej masy.
Gdy ciasto wyrośnie, rozwałkuj je i pokrój na kwadraty. Na każdy z nich nałóż porcję makowego nadzienia i z ciasta uformuj rogale. Gotowe ciastka ponownie odstaw do wyrośnięcia na 30 minut. Rogale piecz w piekarniku rozgrzanym do 220 st. Celsjusza do osiągnięcia złotego koloru (ok. 15-20 minut).
Gotowe rogale świętomarcińskie wyciągnij z piekarnika. Podawaj je po przestudzeniu z ulubioną herbatą lub kawą.
Źródło: terazgotuje.pl, poznan.pl
