Spis treści:
- Przepis na puszyste ciasto do focacci
- Jakich warzyw użyć do dekoracji, by nie przypaliły się w piekarniku?
- Focaccia z warzywami - przepis krok po kroku
W ostatnich latach focaccia zrobiła w internecie karierę, której nie powstydziłaby się żadna celebrytka. Włoski drożdżowy chleb trafia na portale kulinarne i do feedów Instagrama głównie z jednego powodu: można go upiec jak obraz. Wystarczy kilka rzodkiewek, szczypiorek i kawałek papryki, żeby z banalnego ciasta zrobić jadalną grafikę, którą szkoda kroić.
Poniżej wyjaśniamy, jak zrobić proste, ale puszyste ciasto na focaccię, jakimi warzywami warto ją zdobić, żeby wyszły z piekarnika żywe, a nie spalone, i jak złożyć całość w pełnoprawne danie. Na końcu prosty przepis na blachę dla całej rodziny.
Przepis na puszyste ciasto do focacci
Tajemnica focacci tkwi w wysokiej hydratacji ciasta, czyli proporcji wody do mąki, która sięga 75-80 procent. Tak mokre ciasto trudno wyrabiać rękami, ale właśnie dlatego daje miękki, dziurawy miąższ z głębokimi ubytkami, w których zbiera się oliwa.
Klasyczna baza to mąka pszenna typu 00 albo 550, świeże drożdże, woda, sól i hojnie oliwa extra vergine. Drożdże rozpuść w letniej wodzie z odrobiną cukru, dodaj do mąki z solą i wymieszaj łyżką lub w mikserze z hakiem, aż powstanie luźne, klejące ciasto. Zostaw je na 1,5 godziny w ciepłym miejscu, a potem składaj kilka razy w trakcie kolejnych dwóch godzin chłodnej fermentacji w lodówce. Dzięki temu rozwinie się smak i tekstura.
Po długim wyrastaniu przełóż ciasto na blachę natartą oliwą i rozprowadź palcami, robiąc charakterystyczne dziurki. Sprawdzony przepis na puszyste ciasto do focacci sprowadza się więc do trzech rzeczy: dużej hydratacji, długiego dojrzewania i naprawdę dobrej oliwy. Bez tego wyjdzie kolejny zwykły chlebek z dziurkami.
Zobacz również:
Jakich warzyw użyć do dekoracji, by nie przypaliły się w piekarniku?
Najczęstszy błąd domowych focacci to spalone warzywa na wierzchu, podczas gdy w środku ciasto wciąż jest surowe. Piekarnik nagrzany do 220-230 stopni potrafi przepalić cienkie plasterki rzodkiewki czy listek bazylii w 5 minut, a focaccia potrzebuje 20-25.
Klucz to wybór warzyw, które dobrze znoszą wysoką temperaturę, albo zabezpieczenie tych delikatnych. Bezpieczna lista: pomidorki koktajlowe przekrojone na pół, papryka, oliwki, cebula, czosnek, czarnuszka. Te wytrzymają cały czas pieczenia bez czarnych krawędzi.
Delikatniejsze warzywa, jak rzodkiewki, ogórek czy listki świeżych ziół, lepiej kłaść w drugiej połowie pieczenia albo dopiero po wyjęciu z pieca, dla efektu kolorystycznego. Pytanie, jakich warzyw użyć do dekoracji, by nie przypaliły się w piekarniku, prowadzi więc do prostej zasady: twarde i tłuste od początku, miękkie i wodniste pod koniec albo na surowo.
Focaccia z warzywami - przepis krok po kroku
Po opanowaniu ciasta i selekcji warzyw zostaje już tylko złożenie wszystkiego w jedno. Poniżej focaccia z warzywami - przepis w wersji wiosennej, z rzodkiewką, szczypiorkiem i pomidorkami, na dużą blachę o wymiarach 30x40 cm.
Wiosenna focaccia z rzodkiewką i szczypiorkiem
Składniki
- 500 g mąki pszennej typu 00 lub 550,
- 400 ml letniej wody,
- 25 g świeżych drożdży (albo 7 g suchych),
- łyżeczka cukru,
- 2 łyżeczki soli,
- 4 łyżki oliwy extra vergine + dodatkowa do natłuszczenia blachy,
- pęczek rzodkiewki,
- pęczek szczypiorku,
- garść pomidorków koktajlowych,
- 2 łyżki czarnuszki,
- gruboziarnista sól do posypania.
- Wieczorem przygotuj ciasto: w letniej wodzie z cukrem rozprowadź drożdże i odstaw na 10 minut, aż zacznie się pienić. W misce wymieszaj mąkę z solą, dodaj wodę z drożdżami i 2 łyżki oliwy. Wymieszaj łyżką, aż powstanie luźne, klejące ciasto.
- Przykryj miskę folią spożywczą i wstaw do lodówki na 12-24 godziny. Im dłużej, tym bardziej rozwinięty smak. Rano wyjmij ciasto i odczekaj 30 minut, żeby doszło do temperatury pokojowej.
- Blachę hojnie natłuść pozostałą oliwą. Przełóż ciasto na blachę i rozprowadź palcami, robiąc charakterystyczne wgłębienia całą długością palców. Pozostaw na 30 minut do drugiego wyrastania w ciepłym miejscu.
- W tym czasie umyj i pokrój warzywa: pomidorki na pół, kilka rzodkiewek w cienkie plasterki, szczypiorek posiekaj. Po wyrośnięciu ciasta ułóż na nim pomidorki i część rzodkiewek, posyp czarnuszką i gruboziarnistą solą. Skrop jeszcze oliwą.
- Wstaw do piekarnika nagrzanego do 220 stopni i piecz 22-25 minut, do złotego koloru. W ostatnich 5 minutach dorzuć pozostałe rzodkiewki dla świeżego efektu. Po wyjęciu posyp posiekanym szczypiorkiem. Podawaj ciepłą lub w temperaturze pokojowej.
Focaccia łączy to, co najlepsze w domowym chlebie i włoskiej letniej kuchni. Chrupiąca skórka, miękki miąższ przesiąknięty oliwą i kolorowy wierzch przyciągają uwagę bardziej niż niejeden tort. Najlepiej smakuje na drugi dzień, lekko podgrzana, z talerzem prosciutto i lampką białego wina.
Źródło: terazgotuje.pl