Spis treści:
- Jak poszatkować i zmiękczyć czerwoną kapustę przed włożeniem do słoików?
- Sałatka z czerwonej kapusty do słoików - przepis krok po kroku
- Do czego najlepiej pasuje sałatka z czerwonej kapusty?
Najbardziej lubię kapustę cienko poszatkowaną, z marchewką, cebulą i kwaśnym jabłkiem. Smak zalewy można dopracować goździkami, zielem angielskim czy liściem laurowym. Z octem nie eksperymentuję na oko. Przy przetworach przeznaczonych do przechowywania poza lodówką odpowiednie zakwaszenie ma znaczenie dla bezpieczeństwa.
Jak poszatkować i zmiękczyć czerwoną kapustę przed włożeniem do słoików?
Z kapusty zdejmuję zewnętrzne, uszkodzone liście, główkę dokładnie myję, dzielę na części i usuwam twardy głąb. Później szatkuję ją możliwie cienko. Można zrobić to nożem, mandoliną albo szatkownicą. Najprościej pokroić ją w cienkie paski, dzięki czemu po obróbce pozostanie przyjemnie sprężysta, ale nie będzie twarda. Nie trzeba jednak pilnować szerokości co do milimetra.
Kapustę można krótko podgrzać zgodnie ze sprawdzonym przepisem. Samo zasypanie solą zmiękcza, ale nie zastępuje właściwego zakwaszenia ani obróbki cieplnej. Nie warto też mocno odciskać warzyw, żeby zmieścić ich więcej w słoiku. Słoików nie wypełniam na siłę. Zostawiam wolną przestrzeń wskazaną w recepturze i pilnuję, by warzywa były otoczone zalewą. Dzięki temu łatwiej przeprowadzić pasteryzację.
Zobacz również:
Sałatka z czerwonej kapusty do słoików - przepis krok po kroku
Przy przetworach na zimę nie polecam samodzielnego zmieniania ilości octu, wody czy warzyw w recepturze przeznaczonej do przechowywania w temperaturze pokojowej.
Składniki
Kapusta:
- kilogram czerwonej kapusty
- 2 marchewki
- kwaśne jabłko
- niewielka cebula
- sól
- opcjonalnie: liść laurowy, ziele angielskie, pieprz lub goździki
Zalewa octowa
- 300 ml wody
- 60 ml octu 10%
- 60 g cukru
- 12 g soli
Przygotowanie:
- Kapustę oczyść, usuń głąb i cienko poszatkuj. Marchew obierz i zetrzyj na tarce, cebulę pokrój w cienkie piórka. Jabłko, otwiera się w nowym oknie przygotuj tuż przed połączeniem składników, żeby nie zdążyło mocno ściemnieć.
- Warzywa wymieszaj, a następnie przełóż je do czystych słoików.
- Wszystkie składniki zalewy umieść w garnku i zagotuj.
- Warzywa zalej zalewą. Możesz opcjonalnie dodać do nich przyprawy, takie jak liść laurowy, goździki, pieprz czy ziele angielskie.
- Słoiki zapasteryzuj, a następnie pozostaw je do wystudzenia. Nie odwracaj ich do góry dnem. Po ostygnięciu sprawdź zamknięcie i dopiero prawidłowo zawekowane słoiki przenieś w chłodne, suche i ciemne miejsce.
Do czego najlepiej pasuje sałatka z czerwonej kapusty?
U mnie surówka znika przede wszystkim przy tradycyjnych obiadach. Do czego konkretnie pasuje ta sałatka? Pierwszy wybór to pieczony schab, otwiera się w nowym oknie, karkówka i wołowe roladki. Kwaśny smak dobrze równoważy tłustsze mięso i cięższe sosy. Podaję ją również do pieczonej kaczki, gęsi, kiełbasy czy kaszanki. Pasuje do ziemniaków, klusek śląskich i różnych kasz, dlatego jeden słoik potrafi uratować obiad, kiedy nie mam czasu przygotowywać osobnej surówki.
Czerwona kapusta sprawdzi się także na zimnej desce z pieczonym mięsem, pasztetem, otwiera się w nowym oknie i pieczywem. Nie ograniczam jej do niedzielnego obiadu. Otwarty słoik wykorzystuję jako szybki dodatek do różnych dań.
Trwałość domowej sałatki zależy od receptury, sposobu przygotowania i warunków przechowywania - nie trzymam się sztywnej zasady, że zachowa jakość dokładnie przez pół roku. Po otwarciu słoik ląduje w lodówce i zużywam go możliwie szybko.
Przed otwarciem zawsze oglądam słoik. Wybrzuszona pokrywka, wyciek, pleśń czy nietypowe pienienie oznaczają jedno - takiej sałatki nie próbuję. Wolę wyrzucić podejrzany słoik niż ryzykować zatrucie.
Źródło: Terazgotuje.pl