Spis treści:
- Obiad na niedzielę w nowej odsłonie. Zapomnij o kotletach
- Roladki schabowe w sosie śmietanowym - przepis
- Jak zrobić roladki w sosie śmietanowym inaczej?
Obiad na niedzielę w nowej odsłonie. Zapomnij o kotletach
Schab wieprzowy jest jednym z najczęściej kupowanych mięs przez naszych rodaków. Ściga się z kurczakiem i karkówką, ale w wielu polskich domach to właśnie schab rządzi niedzielnymi obiadami. Jednak ze schabu można zrobić coś o wiele lepszego niż doskonale znane kotlety schabowe. Dziś mamy przepis na roladki schabowe z szynką, serem i szpinakiem. Środek jest obłędny, mięso dosłownie się rozpada, ale to sos śmietanowy podrasowany białym winem sprawia, że danie smakuje, jakby wyszło spod ręki najzdolniejszego szefa kuchni. Całość jest prosta, bezproblemowa i jeśli zaserwujesz te roladki swoim bliskim, będą się ścigać w walce o ostatnią porcję, a o schabowych zapomną na dobre miesiące.
Roladki schabowe w sosie śmietanowym - przepis
Żeby schab był jeszcze delikatniejszy i bardziej kruchy, po rozbiciu włóż go do miski i zalej jogurtem naturalnym. Bakterie zawarte w jogurcie rozluźnią włókna schabu i dzięki temu mięso będzie miało dużo bardziej "plastyczną" teksturę.
Składniki
- 6 plastrów schabu wieprzowego
- 6 plasterków szynki prosciutto cotto
- 1 garść szpinaku
- 70 g sera gruyere
- 2 łyżki mąki pszennej
- 2 łyżki masła
- 200 ml białego wina
- 400 ml bulionu drobiowego
- 100 ml śmietanki kremówki 36%
- ½ łyżeczki soli
- ½ łyżeczki czarnego pieprzu
- Dodatkowo: 4 łyżki oliwy z oliwek do smażenia, rozmaryn i czarny pieprz do podania
Roladki wieprzowe w sosie śmietanowym - sposób wykonania:
- Schab cienko rozbij między dwoma warstwami folii spożywczej, uważając, by nie przedziurawić mięsa. Każdy płat oprósz solą i pieprzem.
- Na każdy schab połóż kawałek szynki, kilka liści szpinaku oraz łyżkę sera gruyere. Zwiń wszystko w roladkę i zabezpiecz wykałaczką lub zwiąż nitką.
- Na patelni rozgrzej oliwę. Połóż roladki ze schabu i obsmaż je ze wszystkich stron przez ok. 10 minut. Zdejmij je z patelni i odstaw na bok.
- Na patelnię wlej wino i zredukuj je o połowę, alkohol powinien odparować w znacznej części.
- W niewielkim garnuszku rozpuść masło i wymieszaj je z mąką, tworząc zasmażkę. Dodaj ją na patelnię i rozpuść. Możesz zrobić zasmażkę też bezpośrednio na patelni z odparowanym winem, ale wówczas będzie nieco rzadsza.
- Wlej bulion i pozwól całości zgęstnieć. Dodaj śmietanę i dopraw całość do smaku, polecam dodać odrobinę gałki muszkatołowej. Następnie wstaw roladki i gotuj wszystko na wolnym ogniu przez ok. 10 minut razem ze świeżym rozmarynem.
Jak zrobić roladki w sosie śmietanowym inaczej?
To danie jest naprawdę od A do Z idealne, ale nie znaczy to, że roladek nie można zrobić nieco inaczej. Sos jednak jest naprawdę pyszny, więc zostawmy go bez zmian. Zacznijmy więc od sera w roladkach. Ser gruyere ma dość charakterystyczny, orzechowy, lekko ostry smak, który nie każdemu może odpowiadać. Zamiast niego możesz użyć poszarpanej mozzarelli, startego parmezanu lub nieco bardziej wyrazistego, ale przyjemnie kremowego sera camembert lub brie.
Zamiast delikatnej szynki prosciutto cotto, możesz użyć dojrzewającej prosciutto crudo lub innej dojrzewającej szynki np. szwarcwaldzkiej. Możesz dodać też cienkie plastry wędzonego boczku lub suszonej kiełbasy.
Zobacz również:
Bardzo dobrym dodatkiem do tych roladek schabowych są pokrojone suszone pomidory. Możesz dodać je razem z szynką lub zastąpić wędlinę pomidorami. Świetnie pasują do szpinaku i nadzienia serowego i sprawiają, że całość jest bardziej wyrazista. Możesz dodać także starte na tarce podsmażone pieczarki lub boczniaki - ten dodatek także świetnie współgra z całością.
Źródło: terazgotuje.pl