Odkąd mam ten przepis, nie kupuję w sklepie. Na wielkanocnym stole gości biała kiełbasa domowej roboty

Biała kiełbasa to znany produkt, który gości od pokoleń w polskich domach. Jest pysznym dodatkiem do zup czy potrawek lub samodzielną przekąską. Od razu kojarzy się z Wielkanocą, ale warto jeść ją również bez specjalnej okazji. Czym się różni od zwykłej kiełbasy i jak ją zrobić we własnej kuchni?

To składnik, który musi pojawić się na wielkanocnym stole. W wielu domach biała kiełbasa jest obowiązkowym elementem święconki. Najczęściej trafia jednak do świątecznego żurku, sprawiając, że staje się on bardziej treściwy i wyrazisty. Podaje się ją również gotowaną, pieczoną albo smażoną z cebulką. Ma łagodny, ale nie nudny smak. Cały aromat zawdzięcza czosnkowi, majerankowi i pieprzowi. Wychodzi soczysta, a najlepiej smakuje z dodatkiem chrzanu lub musztardy. Coraz częściej pojawia się także podczas grillowania - w formie cienkich, dobrze doprawionych kiełbasek. 

Zwykła kiełbasa trafia na talerz zdecydowanie częściej. O tej białej Polacy przypominają sobie przy okazji świąt wielkanocnych lub majówkowego grillowania. Czym się różni biała kiełbasa od zwykłej? Dlaczego warto jeść je naprzemiennie?

• Biała kiełbasa ma krótszy czas przydatności do spożycia. Zazwyczaj powinno się ją zjeść do 2 dni od przygotowania. W przypadku zwykłej kiełbasy będą to już od 3 do 4 dni. Kiełbasy wędzone mogą być przechowywane w lodówce do 2 tygodni, a produkty pakowane próżniowo - nawet do 3 tygodni.

• Zwykłą kiełbasę poddaje się wędzeniu, dlatego kolor jej otoczki ulega zmianie. Białą kiełbasę można kupić surową lub parzoną, dlatego jelito, w które jest owinięta, nie brązowieje. 

• Do produkcji białej kiełbasy nie używa się soli peklowej, a w przypadku innego rodzaju kiełbasy - już tak. Właśnie dlatego wnętrze zwykłej kiełbasy staje się różowawo-czerwone. Jeśli mięso białej kiełbasy jest różowe, to możliwe, że dodano do niego konserwanty.

• Biała kiełbasa jest jedną z bardziej kalorycznych. W 100 gramach mięsa znajduje się aż 265 kcal. W takiej samej porcji kiełbasy zwyczajnej jest 216 kcal, śląskiej - 214 kcal, drobiowej - 190 kcal, a krakowskiej - 168 kcal.

• Produkt ma też więcej tłuszczu, ale za to mniej soli od zwykłej kiełbasy. Często nie jest tak mocno przetworzony, jak inne rodzaje domowych wędlin.

Przeczytaj też: Idealny zamiennik żelatyny. Ma sporo błonnika, kwasy omega-3 i kwas foliowy

Choć w sklepie bez problemu znajdziesz pyszną białą kiełbasę, ta zrobiona we własnej kuchni wciąż smakuje najlepiej. Od razu masz też wiedzę i wpływ na wszystkie użyte składniki. Te powinny być naturalne i najwyższej jakości, bo wtedy aromat domowej wędliny jest nie do podrobienia. Poniżej znajdziesz przepis na 5 kg białej kiełbasy.

Składniki:

• kilogram łopatki lub szynki wieprzowej,
• 3,5 kg karkówki wieprzowej lub boczku,
• 1/2 kg wołowiny gulaszowej,
• 5 ząbków czosnku,
• 2 łyżki majeranku,
• łyżka świeżo zmielonego pieprzu,
• 20-22 g soli kamiennej lub morskiej na kilogram mięsa,
• 1/2 szklanki wody,
• jelita wieprzowe.

Sposób wykonania:

Łopatkę wieprzową rozdrobnij w maszynce do mielenia mięsa na sitku 10 mm. Karkówkę wieprzową zmiel na sitku 6 mm, a wołowinę gulaszową - najdrobniej na sitku 3 mm. 

Najpierw dobrze zmieszaj przemielone łopatkę i karkówkę ze sobą, a potem dodaj też mieloną wołowinę. Wsyp sól, przeciśnięty przez praskę czosnek, przyprawy i wlej wodę. Wyrabiaj dłońmi do momentu, aż masa połączy się i stanie kleista. 

Jelita namocz i wypełnij masą. Białe kiełbaski powinny mieć do 15 cm długości. Powieś je w chłodnym miejscu na ok. 2 godziny, celem osadzenia i wysuszenia. Żeby je zjeść, trzeba je jeszcze sparzyć w wodzie o temperaturze 70-80 stopni Celsjusza. W Wielkanoc można je gotować bezpośrednio w żurku. 

Musisz pamiętać, że biała kiełbasa ma krótką datę przydatności do spożycia, do dwóch dni. Jeśli nie zjesz całej, po prostu ją zamroź. Biała kiełbasa najlepiej smakuje podana z chrzanem, musztardą lub smażoną cebulką.

Źródło: terazgotuje.pl, smaker.pl