Spis treści:
- Buza białostocka - historia przedwojennego przysmaku
- Tradycyjny przepis na buzę białostocką
Przed II wojną światową była najmodniejszym napojem w Białymstoku, dziś znów wraca do łask. Sprawdź, jak przygotować buzę.
Buza białostocka - historia przedwojennego przysmaku
Buza to napój, który kojarzy się z Bałkanami i z Turcją, ma on swoją ciekawą, sięgającego początków XX wieku, historię na Podlasiu - w Białymstoku. Jak ustalił historyk Andrzej Lechowski, około 1912 r. recepturę na buzę przywieźli do stolicy Podlasia Macedończycy, najprawdopodobniej przebywający na tym terenie jako uchodźcy wojenni.
Dostosowali oni swoją bałkańską recepturę do podlaskich realiów i z powodzeniem sprzedawali napój. Prawdziwy rozkwit popularności buzy nastąpił jednak już po odzyskaniu przez Polskę niepodległości.
Buza w tamtym czasie była prawdziwym hitem - modnie było spotkać się z rodziną czy przyjaciółmi właśnie przy szklaneczce buzy. Lokale serwujące doskonale gaszący pragnienie napój były umiejscowione w samym centrum miasta.
Warto podkreślić, że buza była w tamtejszych realiach czymś więcej, niż tylko napojem - elementem lokalnej kultury i tradycji. Jej popularność została przerwana dopiero przez wybuch II wojny światowej.
Zobacz również:
Tradycyjny przepis na buzę białostocką
Każdy może poczuć smak dawnego Białegostoku we własnym domu - przepis na buzę nie jest trudny.
Składniki
- 100 g kaszy jaglanej,
- 10 g świeżych drożdży,
- połówka większej cytryny,
- większa garść rodzynek,
- 120 g cukru,
- 1.5 l wody
- Zacznij od zagotowania wody i wsypania do garnka kaszy jaglanej. Gotuj przez mniej więcej 5-6 minut.
- Po przestudzeniu oddziel płyn od kaszy z pomocą sitka.
- W połowie szklanki ciepłej wody rozpuść drożdże z łyżką cukru, odstaw do wyrośnięcia.
- Zaczyn drożdżowy dodaj do płynu z kaszy.
- Wyciśnij sok z połowy sparzonej wrzątkiem cytryny, dodaj do płynu z kaszy. Wrzuć do niego również kawałki cytryny oraz rodzynki.
- Wsyp pozostały cukier, dokładnie wymieszaj.
- Odstaw płyn na około 12 godzin - w miejsce, gdzie panuje temperatura pokojowa.
- Gdy zauważysz bąbelki fermentacji, a rodzynki wypłyną na powierzchnię płynu, usuń kawałki cytryny.
- Napój przelej do butelek, napełniając maksymalnie do 2/3 objętości.
- Schłódź w lodówce. Tak przygotowana buza jest świeża przez mniej więcej 3 dni.
Źródło: terazgotuje.pl, bialystoksubiektywnie.com