Spis treści:
- Jaki ryż najlepiej nadaje się do zapiekania z owocami?
- Jak przygotować rabarbar, żeby nie puścił zbyt dużo soku w trakcie pieczenia?
- Zapiekanka ryżowa z rabarbarem - przepis
Jaki ryż najlepiej nadaje się do zapiekania z owocami?
Do zapiekanek najlepiej sprawdza się ryż krótkoziarnisty, określany jako "ryż do mleka". Ma cechy, które niekoniecznie są pożądane przy przygotowywaniu produktu na sypko, ale znakomicie się sprawdza, kiedy trzeba pochłonąć smak. Po ugotowaniu jest kleisty i kremowy, dzięki czemu dobrze łączy się z jajkami i owocami, tworząc zwartą, delikatną strukturę po upieczeniu.
Jeszcze lepszą, choć nieco droższą opcją jest ryż do risotto (np. arborio). Ma wysoką zawartość skrobi, dlatego po ugotowaniu staje się kremowy i lekko kleisty. Dzięki temu masa nie rozpada się po upieczeniu i przypomina bardziej delikatny pudding niż sypki deser. Aby efekt był idealny, ważne jest, aby ryż gotować na mleku.
Nie warto sięgać po ryż długoziarnisty, taki jak basmati czy jaśminowy. Te produkty pozostają sypkie i nie dają pożądanego efektu kremowej masy. Właśnie dlatego przepisy na tego typu zapiekanek opierają się na ryżu krótkoziarnistym, który po podgrzaniu jeszcze bardziej gęstnieje i nabiera aksamitnej konsystencji.
Zobacz również:
Jak przygotować rabarbar, żeby nie puścił zbyt dużo soku w trakcie pieczenia?
Rabarbar jest soczysty i kwaśny, dlatego kluczowe jest jego wstępne przygotowanie. Bez tego puściłby soki i zapiekanka wyszłaby wodnista, pozbawiona aksamitnej konsystencji. Najlepiej pokrój rabarbar na kawałki i krótko podduś z niewielką ilością płynu i cukru. Dzięki temu zmięknie i odda część soku jeszcze przed pieczeniem.
Taki zabieg zapobiega rozrzedzeniu całej zapiekanki, a przy okazji łagodzi intensywną kwasowość rabarbaru. W wielu przepisach owoce trafiają najpierw na dno formy, a dopiero później przykrywa się je warstwą ryżu. Pod wpływem temperatury tworzą delikatną, lekko żelową warstwę, która przełamuje słodycz całości.
Zapiekanka ryżowa z rabarbarem - przepis
Ten przepis na zapiekankę ryżową z rabarbarem łączy proste składniki i łatwość wykonania. Po upieczeniu całość jest kremowa w środku i lekko zarumieniona na wierzchu.
Składniki:
Składniki
- 200 g ryżu do mleka
- 1 l mleka
- 1 łyżka masła
- 700-750 g rabarbaru
- 1 jajko
- 3-5 łyżek cukru, miodu lub syropu klonowego
- łyżeczka cukru waniliowego
- szczypta soli
- opcjonalnie: płatki migdałowe lub cukier do posypania
Przygotowanie:
Ryż ugotuj w mleku z odrobiną soli i cukru waniliowego, aż będzie miękki i gęsty. W międzyczasie przygotuj rabarbar. Umyj go, pokrój i krótko podduś na maśle z dwoma łyżkami cukru, aby zmiękł i lekko odparował. Nie może zmienić się w papkę.
Oddziel żółtko od białka jaja. Żółtko ukręć z łyżką cukru i wymieszaj z ryżem. Białko ubij na sztywną masę i delikatnie połącz z masą ryżową, dodając je stopniowo. Dzięki temu zapiekanka będzie wyjątkowo puszysta.
Masę ryżową wyłóż na rabarbar, wyrównaj powierzchnię i opcjonalnie posyp płatkami migdałowymi lub odrobiną cukru. Piecz w temperaturze 180 stopni przez 25 minut, aż wierzch się lekko zarumieni.
Po wyjęciu z piekarnika zapiekanka powinna być delikatnie sprężysta i kremowa w środku. Smakuje dobrze zarówno na ciepło, jak i po ostudzeniu.
Źródło: terazgotuje.pl, leckerschmecker.me