Spis treści:
- Składniki na idealne kruche ciasto z rabarbarem
- Jak przygotować rabarbar, by nie był zbyt kwaśny?
- Tarta z rabarbarem i kremem waniliowym - przepis
Składniki na idealne kruche ciasto z rabarbarem
Chcąc zrobić idealnie kruche ciasto do tarty z rabarbarem, trzeba pamiętać o kilku kwestiach. Co zrobić, aby nie było zakalca w środku? Przede wszystkim trzeba zwrócić uwagę na jakość składników. Kruche ciasto przygotowuje się z masła, mąki, jajka, szczypty soli oraz cukru. Jednak to zazwyczaj masło jest najbardziej problematyczne, należy wybierać kostki o wysokiej zawartości tłuszczu (min. 82 proc.). Nie sprawdzą się zamienniki, poza tym masło powinno być zimne.
W przypadku mąki warto sięgać po klasyczną mąkę tortową. Zamiast cukru kryształu można użyć cukru pudru. Poza tym istotne jest również odpowiednie schłodzenie ciasta, przynajmniej 30 minut powinno poleżeć w lodówce, zanim się je rozwałkuje i zacznie przygotowywać masę.
Jak przygotować rabarbar, by nie był zbyt kwaśny?
Rabarbar warto przygotować tak, by złagodzić jego naturalną kwaśność i cierpkość. Proces ten najlepiej zacząć od wybrania odpowiednio młodych warzyw, kupuj cieńsze i intensywnie różowe łodygi, które są naturalnie delikatniejsze. Jeśli masz starsze okazy koniecznie obierz je z zewnętrznej, włóknistej skórki, w której gromadzi się najwięcej goryczy.
Najskuteczniejszą techniką pozbawiania rabarbaru goryczki jest macerowanie, czyli pozostawienie kawałków rabarbaru zasypanych cukrem i odlanie powstałego płynu. Poza tym kwaskowość rabarbaru potrzebuje tła, którym jest wanilia. Pozwala to na wydobycie z rabarbaru tego, co najlepsze, orzeźwiającego, owocowego charakter bez nieprzyjemnego posmaku.
Tarta z rabarbarem i kremem waniliowym - przepis
Do przygotowania tarty będziesz potrzebować tortownicy o średnicy 26 cm. Z podanego przepisu wyjdzie ok. 12 kawałków.
Składniki
Składniki na kruche ciasto:
- 250 g mąki;
- 125 g zimnego masła;
- 70 g cukru;
- 1 jajko;
- 1 szczypta soli;
- masła do wysmarowania formy.
Składniki na nadzienie:
- 500 g rabarbaru;
- 2 łyżki cukru;
- 1 opakowanie budyniu waniliowego;
- 350 ml mleka;
- 50 g cukru;
- 200 g kwaśnej śmietany;
- 1 łyżeczka startej skórki z pomarańczy;
- cukier puder do smaku.
Sposób przygotowania:
- Zagnieć zimne masło, cukier, jajko oraz sól na gładkie, kruche ciasto. Uformuj z niego kulkę, zawiń ją w folię spożywczą i włóż do lodówki na pół godziny.
- Umyj oraz dokładnie oczyść rabarbar. Pokrój go na mniejsze kawałki, dodaj 2 łyżki cukru, wymieszaj i odstaw na chwilę.
- Przygotuj budyń waniliowy zgodnie z instrukcją na opakowaniu, dodając mleko i 50 g cukru. Po ugotowaniu odstaw na kilka minut, aby się przestudził, a następnie wymieszaj go ze śmietaną oraz skórką pomarańczową.
- Piekarnik nagrzej do 180 st. C (góra-dół). Natłuść tortownicę. Wyjmij kruche ciasto z lodówki, zdejmij folię i rozwałkuj je, następnie włóż je do formy i zrób niewielki rant. Rozprowadź krem waniliowy na cieście, na wierzch ułóż kawałki rabarbaru, lekko je dociśnij.
- Ciasto z rabarbarem i kremem waniliowym piecz przez 40-45 minut, aż brzegi będą złocistobrązowe, a nadzienie sprawi wrażenie ściętego. Pozostaw do ostygnięcia. Przed podaniem posyp ciasto cukrem pudrem.
Źródła: terazgotuje.pl, leckerschmecker.me